Rende: 2 porções
Tempo de preparo: 40 minutos
Nível: Iniciante
Ingredientes
½ kg de picanha
sal grosso no moedor
7 ml de azeite de oliva
60 g de pimentão vermelho
60 g de pimentão amarelo
75 g de couve manteiga
50 g de broto de feijão
100 g de shiitake
15 g de gergelim dourado e preto
60 g de castanha de caju
40 ml de azeite de oliva
50 ml de óleo de gergelim
13 ml de shoyu
25 ml de óleo de gergelim
13 g de alho
2 talos de cebolinha
7 g de gengibre
13 g de pimenta dedo de moça
5 ml de suco de limão Taiti
1/2 colher de sopa de coentro picado
Modo de preparo
Corte a peça de picanha em cinco partes com aproximadamente 4 cm de largura.
Posicione o pedaço de picanha numa tábua de corte com a gordura voltada para cima.
Faça um corte na parte da gordura de uma extremidade à outra.
Desça o corte, deixando apenas um dedo de altura sem cortar.
Abra a peça como um livro aberto, e então a picanha ficará parecendo uma borboleta.
Mix de legumes oriental
Leve ao forno a castanha de caju para dar uma tostada. Deixe esfriar.
Doure um pouco na frigideira o mix de gergelim e reserve.
Corte os shiitakes em tiras e salteie em azeite temperando com sal e pimenta e reserve.
Retire a parte branca dos pimentões vermelhos e amarelos, e corte em tiras.
Salteie em azeite temperando com sal e pimenta, e reserve.
Salteie o broto de feijão em óleo de gergelim torrado com um pouco de azeite e reserve.
Corte os talos de cebolinha em pedaços menores.
Separe as folhas de couve do talo. Corte em tiras e salteie no azeite, e reserve.
A picanha
Aqueça bem uma frigideira ou chapa. Enquanto isso, tempere as picanhas com corte borboleta com sal grosso moído.
Coloque as “borboletas” na frigideira ou chapa, deixando selar por aproximadamente 4 minutos de cada lado, até ficarem douradas.
Recupere a gordura do cozimento da picanha e acrescente o gengibre ralado e o coentro picado para o molho.
Salteie o mix de legumes orientais para aquecer e adicione o mix de gergelim tostado.
Coloque a picanha borboleta no centro do prato e acrescente o mix de legumes orientais por cima.
Decore com broto de coentro e finalize colocando o molho em volta.
Fonte: Ketchum
