Natural de João Pessoa (PB), o chef Onildo Rocha é um dos grandes representantes da gastronomia brasileira contemporânea. Reconhecido por valorizar ingredientes e tradições do Nordeste, ele transformou sabores regionais em protagonistas de uma cozinha sofisticada, criativa e profundamente conectada às suas origens. Seus pratos valorizam produtores locais e resgatam memórias afetivas com técnica e elegância.
Entrada
Salada morna de queijo coalho grelhado com vinagrete de caju e castanhas
Uma entrada leve e cheia de brasilidade. O contraste entre o queijo coalho dourado, a acidez do caju e a crocância das castanhas cria uma combinação perfeita para abrir a refeição.
📸 Foto sugerida: Prato montado com folhas verdes, cubos de queijo coalho dourados e castanhas.
Ingredientes
* 200 g de queijo coalho em cubos
* 1 caju maduro picado
* 2 colheres (sopa) de castanha-de-caju picada
* Mix de folhas verdes
* 2 colheres (sopa) de azeite
* 1 colher (sopa) de vinagre de maçã
* Sal a gosto
* Pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
1. Misture o caju picado, o azeite, o vinagre, o sal e a pimenta para preparar o vinagrete.
2. Grelhe os cubos de queijo coalho até dourarem.
3. Disponha as folhas em uma travessa.
4. Acrescente o queijo ainda quente.
5. Regue com o vinagrete de caju.
6. Finalize com as castanhas picadas.
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prato Principal
Filé de peixe com crosta de castanha-do-pará, purê de macaxeira e molho de coco fresco
Um prato que traduz a essência da cozinha de Onildo Rocha: ingredientes brasileiros valorizados por meio de técnicas contemporâneas.
📸 Foto sugerida: Filé dourado sobre purê de macaxeira, finalizado com molho de coco.
Ingredientes
Peixe
* 4 filés de peixe branco (robalo ou namorado)
* 1 xícara de castanha-do-pará triturada
* 2 colheres (sopa) de manteiga
* Sal e pimenta a gosto
Purê de macaxeira
* 500 g de macaxeira cozida
* 100 ml de leite
* 2 colheres (sopa) de manteiga
* Sal a gosto
Molho
* 200 ml de leite de coco
* 1 cebola pequena picada
* 1 colher (sopa) de azeite
* Sal a gosto
Modo de preparo
1. Tempere os filés com sal e pimenta.
2. Pressione a castanha triturada sobre um dos lados dos filés.
3. Sele os filés na manteiga até dourarem.
4. Finalize por cerca de 10 minutos no forno preaquecido a 180°C.
5. Para o purê, amasse a macaxeira ainda quente.
6. Acrescente leite, manteiga e sal até atingir textura cremosa.
7. Refogue a cebola no azeite, junte o leite de coco e cozinhe por cinco minutos.
8. Sirva o peixe sobre o purê e finalize com o molho.
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sobremesa
Cartola revisitada com sorvete de canela
Uma releitura elegante de uma das sobremesas mais tradicionais do Nordeste.
📸 Foto sugerida: Banana caramelizada com lascas de queijo, crocante de castanhas e uma bola de sorvete.
Ingredientes
* 4 bananas-prata maduras
* 2 colheres (sopa) de manteiga
* 3 colheres (sopa) de açúcar mascavo
* 150 g de queijo manteiga ou queijo coalho em lascas finas
* 50 g de castanhas trituradas
* Sorvete de canela
Modo de preparo
1. Derreta a manteiga em uma frigideira.
2. Acrescente as bananas cortadas ao meio.
3. Polvilhe o açúcar mascavo e deixe caramelizar.
4. Disponha as bananas em pratos individuais.
5. Acrescente as lascas de queijo.
6. Finalize com as castanhas trituradas.
7. Sirva com uma bola de sorvete de canela.
Uma sobremesa que reúne tradição, afeto e sofisticação, encerrando o menu com a identidade nordestina que consagrou o trabalho de Onildo Rocha.
