À frente do premiado Maní, Helena Rizzo construiu uma trajetória marcada por delicadeza estética, técnica refinada e profundo respeito ao ingrediente brasileiro. Sua cozinha é autoral, sensível e contemporânea.
Para esta edição do Cozinhando para o Jeff, um menu completo inspirado em sua assinatura.
Entrada
Vieira selada com purê de couve-flor tostada e emulsão cítrica
Ingredientes
- 4 vieiras frescas
- 1 couve-flor pequena
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 2 colheres (sopa) de creme de leite fresco
- Suco e raspas de limão siciliano
- Azeite de oliva
- Sal e pimenta branca
Preparo
Asse a couve-flor com azeite até dourar. Bata com manteiga e creme até formar purê liso.
Seque as vieiras e sele em frigideira quente por cerca de 1 minuto de cada lado.
Finalize com emulsão de limão (suco batido com azeite).
Montagem minimalista, valorizando textura e contraste.
Prato Principal
Ravioli artesanal de queijo brasileiro com manteiga noisette e ervas
Ingredientes
- Massa fresca para ravioli
- 200g de queijo artesanal cremoso
- 50g de parmesão ralado
- 100g de manteiga
- Folhas de sálvia
- Noz-moscada
- Sal
Preparo
Misture os queijos com noz-moscada.
2. Recheie e feche os raviolis.
3. Cozinhe até subir à superfície.
4. Derreta a manteiga até dourar (noisette) e finalize com sálvia.
Sobremesa
Mousse leve de chocolate 70% com flor de sal e azeite extravirgem
Ingredientes
- 200g de chocolate 70%
- 3 ovos (claras e gemas separadas)
- 2 colheres (sopa) de açúcar
- 1 colher (sopa) de manteiga
- Flor de sal
- Azeite extravirgem de qualidade
Preparo
1. Derreta o chocolate com manteiga em banho-maria.
2. Incorpore as gemas ao chocolate morno.
3. Bata as claras com açúcar até ponto de neve e misture delicadamente.
4. Leve à geladeira por 2 horas.
5. Finalize com flor de sal e fio de azeite antes de servir.
… Bom dia! “Eu acredito que o sentido da vida seja fazer sentido a outras vidas”.
… Abraço aos aniversariantes de hoje: Val Costa, Adriana Fedrizzi Marques, Jane Molinar de Castro, Edna Oliveira, Alexo do Carmo, Adriano Oliveira, Rogério Magalhães, Fabiana Furtado, Ariane Nantes, Yasmin Torres Araújo, Diogo Zenatti, Luciana Remonatto, Eliani Marinho Manoel, Benedito Carlos Rodrigues e Pether Santos. Happy birthday!
