Brasil à mesa do mundo: Tuju e Lasai brilham entre os melhores restaurantes de 2026

Por Jefferson de Almeida

A gastronomia brasileira conquistou um espaço de destaque em uma das mais influentes vitrines internacionais da alta cozinha. O Tuju, em São Paulo, e o Lasai, no Rio de Janeiro, figuram entre os 25 primeiros colocados do The 50 Best Restaurants 2026, anunciado na quarta-feira, 4 de novembro, em Lima, no Peru. A cerimônia consagrou o espanhol Asador Etxebarri como o melhor restaurante do mundo e reconheceu duas casas brasileiras que fazem da pesquisa, dos ingredientes e da identidade de seus territórios os fundamentos de suas cozinhas.

Comandado pelo chef Ivan Ralston, ao lado da pesquisadora Katherina Cordás, o Tuju alcançou a 16ª posição. O Lasai, do chef Rafa Costa e Silva, conquistou o 25º lugar. Os resultados reforçam a presença de São Paulo e do Rio de Janeiro entre os destinos internacionais para quem encontra na gastronomia uma das principais razões para viajar.

O pódio reuniu propostas bastante distintas. Depois do Asador Etxebarri, conhecido pelo trabalho com a brasa no País Basco, vieram o Gaggan, em Bangkok, na Tailândia, na segunda colocação, e o Alchemist, em Copenhague, na Dinamarca, em terceiro. A diversidade dos primeiros lugares revela um cenário no qual diferentes linguagens culinárias encontram reconhecimento.

Tuju: pesquisa, clima e hospitalidade

O desempenho do Tuju foi um dos acontecimentos brasileiros mais expressivos desta edição. A casa avançou da 70ª posição, ocupada na lista ampliada de 2025, para o 16º lugar, uma escalada de 54 colocações. O resultado lhe rendeu o reconhecimento de entrada mais alta entre os 50 primeiros do ranking de 2026.

A conquista veio acompanhada do Art of Hospitality Award, prêmio dedicado à excelência em hospitalidade. O reconhecimento amplia o olhar sobre o restaurante: além do que chega ao prato, entram em cena o acolhimento, o ritmo do serviço e o cuidado com a experiência do visitante.

Na cozinha, Ivan Ralston desenvolve uma interpretação contemporânea da sazonalidade paulistana. O trabalho de pesquisa conduzido com Katherina Cordás aproxima o restaurante de pequenos produtores e investiga como o clima interfere na disponibilidade e nas características dos ingredientes.

Essa leitura aparece nas quatro temporadas que orientam seus menus: Umidade, Chuva, Ventania e Seca. Em vez de simplesmente reproduzir a divisão convencional das estações, o restaurante constrói sua narrativa a partir de condições que fazem sentido para o território onde está inserido.

O Tuju transforma essa pesquisa em uma experiência de degustação que acompanha os ciclos dos produtos. Técnica e criatividade surgem como instrumentos para revelar sabores, texturas e possibilidades dos ingredientes brasileiros.

Lasai: a força da horta e a proximidade com o cliente

No Rio de Janeiro, o Lasai reafirmou sua trajetória internacional ao passar da 28ª posição, em 2025, para a 25ª colocação neste ano.

À frente do restaurante com sua mulher, Malena Cardiel, Rafa Costa e Silva construiu uma proposta que combina formação internacional e vínculo com a produção local. Parte importante de sua experiência profissional foi desenvolvida no País Basco, mas o trabalho no Brasil encontra inspiração nas hortas, nos pequenos agricultores e nos produtos disponíveis a cada período.

Legumes e verduras têm papel central nessa cozinha, acompanhados por pescados, frutos do mar e carnes. As duas hortas do restaurante, no Itanhangá e no Vale das Videiras, participam da construção dos menus e estimulam mudanças constantes.

O nome Lasai significa “tranquilo” em euskera, idioma do País Basco. A palavra ajuda a compreender a proposta de uma experiência intimista, na qual o cliente acompanha de perto o trabalho da equipe e encontra no menu degustação uma expressão do momento da cozinha.

A colocação reconhece uma trajetória baseada na continuidade: cultivar relações com produtores, acompanhar os ingredientes e desenvolver uma linguagem própria.

Quatro brasileiros entre os cem primeiros

A participação nacional se estende além dos 50 primeiros colocados. Na lista ampliada, anunciada em outubro, o Nelita, da chef Tássia Magalhães, apareceu em 54º lugar, enquanto o Evvai, comandado por Luiz Filipe Souza, conquistou a 68ª posição.

Com isso, o Brasil soma quatro restaurantes entre os cem classificados de 2026. Três estão em São Paulo Tuju, Nelita e Evvai e um no Rio de Janeiro, o Lasai.

O conjunto dá visibilidade a diferentes expressões da cozinha contemporânea desenvolvida no país. Também chama atenção para o trabalho coletivo que sustenta cada restaurante, envolvendo equipes de salão, profissionais de cozinha, pesquisadores, agricultores e fornecedores.

Como funciona a escolha

Criado em 2002, o ranking é organizado pela William Reed e reúne os votos de uma academia com mais de 1.100 especialistas internacionais, entre chefs, restauradores, jornalistas, críticos e viajantes com experiência gastronômica.

Cada integrante pode votar em dez restaurantes nos quais tenha comido nos 18 meses anteriores. As escolhas são apresentadas em ordem de preferência, e os participantes não podem votar em estabelecimentos nos quais tenham interesse financeiro.

Não existe uma lista única de exigências que determine o estilo de restaurante elegível. A classificação reflete as experiências e o julgamento dos votantes, sob regras de participação e verificação independente do processo.

Outro aspecto ajuda a interpretar as mudanças anuais: os antigos primeiros colocados passam a integrar o grupo Best of the Best e deixam de disputar as próximas listas. É o caso do Maido, de Lima, vencedor de 2025, que ingressou nesse grupo de reconhecimento permanente.

Gastronomia que também inspira viagens

Para o Brasil, a presença de Tuju e Lasai entre os 25 primeiros oferece uma oportunidade de ampliar o interesse por experiências gastronômicas no país. Um restaurante reconhecido internacionalmente pode se tornar o ponto de partida de uma viagem, aproximando o visitante de bairros, mercados, produtores e outras manifestações culturais.

A premiação também convida a olhar com mais atenção para o que sustenta essas conquistas. Nos dois brasileiros, a relação com os ingredientes e seus ciclos ocupa lugar central. O reconhecimento internacional chega a cozinhas que encontram no próprio território motivos para pesquisar, criar e surpreender.

Entre a sazonalidade paulistana do Tuju e a conexão do Lasai com suas hortas e produtores, o Brasil apresenta à mesa mundial duas interpretações autorais de sua riqueza gastronômica.

… Bom dia! “A vitalidade é demonstrada não apenas pela persistência, mas pela capacidade de começar de novo.”

… Um abraço aos aniversariantes de hoje: Ricardo Nabhan, Jorge Medeiros, Michelle Peixoto Schoenherr, Martin Esteban Seoane, Ellen Cris Machado, João César Mattogrosso, Everto Nunes, Sergio Araujo Marques, João Vinicius Alves, Marinete Nascimento, Roseny Lazzarotto, Arleth Saldanha e Nilza Martins Marciano. Happy birthday!

… A Itália ganha as telas brasileiras até 1º de dezembro com a 21ª edição do Festival de Cinema Italiano no Brasil. Iniciada em 5 de novembro, a programação gratuita reúne 24 filmes, entre 14 produções inéditas e dez clássicos, em mais de 120 salas de 90 cidades. Parte da seleção também estará disponível gratuitamente pela internet, ampliando o acesso às diferentes gerações da cinematografia italiana.

… O Pantanal está entre os destaques da nova programação do Museu das Amazônias, no Complexo Porto Futuro, em Belém. Com reabertura anunciada para 4 de novembro, o espaço apresenta “Amazônias no Plural” e a mostra fotográfica “Água, Pantanal, Fogo”. Nesta última, imagens de Luciano Candisani e Lalo de Almeida aproximam a beleza das águas dos impactos dos incêndios no bioma. A entrada é gratuita, mediante retirada prévia de ingressos.

… A coquetelaria movimentará Salvador de 10 a 16 de novembro com o Salvador Cocktail Festival. A programação combina encontros com bartenders convidados em bares da cidade, atividades profissionais e uma festa de rua gratuita no Centro Histórico, nas noites de 14 e 15. Nos dias 15 e 16, o Palacete Tira-Chapéu receberá o congresso, com palestras, debates e masterclasses dedicados ao universo dos bares.

… A paisagem mineira aparece em tons de azul na exposição “Michael Naify Origens”, com abertura marcada para 7 de novembro no Museu Lasar Segall, em São Paulo. A seleção reúne cianótipos produzidos entre 2018 e 2024 no Quadrilátero Ferrífero e propõe uma reflexão sobre a erosão da paisagem e as marcas da mineração. O processo fotográfico escolhido pelo artista confere outra leitura visual a um território associado à extração mineral.

… Localizado em Taormina, na ilha da Sicília, no sul da Itália, o Grand Hotel Timeo, da Belmond, prepara novidades para 25 de março de 2027, com interiores assinados por Laura Gonzalez. O projeto contempla seis suítes nos jardins e a Villa Timeo, residência de 21 quartos que poderá ser reservada por acomodação ou integralmente. Piscina privativa, bares e vistas para o Mediterrâneo integram a proposta, com acesso dos hóspedes aos serviços do hotel.