Ingredientes para 4 pessoas
Azeite – 4 colheres de sopa
2 dentes de alho picados
1 folha de louro
1 molho de coentros
1 litro de água
4 colheres de sopa de farinha de trigo
sal e pimenta a gosto
vinagre a gosto
4 postas de cação
Fatias finas de pão
Modo de preparo
Em um tacho ou panela grande, adicione azeite, alhos, louro e coentros picados a refogar. Depois de refogado, coloque a água gradativamente e espere que o caldo ferva, sempre mexendo.
Na sequencia, coloque o peixe para cozer neste caldo por 5 minutos. Após este período, retire o posta de peixe e reserve. Volte o caldo para fervura e quando estiver em alta temperatura, adicione aos poucos a farinha, mexendo cuidadosamente em alta temperatura durante 5 minutos para engrossar o caldo.
Assim a sopa atingir o ponto desejado, adicione os temperos, o vinagre e, por fim a posta de cação e deixe esfriar um pouco antes de servir.
Sugestão de como servir:
Em um prato fundo, ou baw, (como preferir) adicione uma pequena quantidade do caldo quente com a posta de cação, além de duas fatias de pão ou torrada.
Dicas de vinhos para harmonizar
Sugestão 1
Marques de Borba (branco) – Produtor João Portugal Ramos – Castas Antão Vaz, Arinto e Viognier
Sugestão 2
Regia Colheita (branco) – Produtor Carmim – Castas :Antão Vaz e Arinto
Sugestão 3
Esporão Reserva (branco) – Produtor Herdade do Esporão – Castas Antão Vaz, Arinto e Roupeiro
Sugestão 4
Paulo Laureano Vinhas Velhas (branco) – Produtor Paulo Laureano – Castas: Antão Vaz, Arinto e Fernão Pires
Sugestão 5
Cartuxa Colheita (branco) – Produtor Fundação Eugenio de Almeida – Castas: Antão Vaz Roupeiro e Arinto
Sugestão 6
Reguengos Reserva (branco) – Produtor Carmim – Castas: Antão Vaz e Arinto e Roupeiro
Fonte: LLORENTE & CUENCA
