Saboroso e fácil de preparar, o crêmeux de chocolate e nozes pode ser servido em diversos momentos, além de ser perfeito para os amantes de chocolate. A decoração final pode ser feita de muitas formas, basta colocar a criatividade para funcionar. Minimacarons, praline de nozes e raspas de chocolate são algumas sugestões.
Um dos passos mais importantes desta receita é o uso da folha de gelatina, que garante consistência ao crêmeux. Fique atento para utilizar da forma correta, espremendo as folhas de gelatina para retirar o excesso de água e adicionando aos outros ingredientes na temperatura certa. Saiba mais aqui: https://bit.ly/3r3Ho3v .
O crêmeux de chocolate e nozes, receita do @blogdaconfeitera, compõe uma série mensal de sobremesas com folhas de gelatina, oferecimento da GELITA , líder global no fornecimento de gelatinas e peptídeos de colágeno para indústrias de alimentos.
Ingredientes
Para 6 pessoas
Base
• 50 g manteiga em ponto pomada
• 100 g de farinha de biscoito Oreo sem recheio
Crémeux
• 60 g de gemas de ovo
• 70 g de açúcar refinado
• 50 ml de leite integral
• 285 g de creme de leite fresco (mínimo 35% gordura)
• 4 folhas de gelatina
• 230 g de chocolate ao leite derretido
• 0,5 g de sal
Para a decoração
• Mini macarons a gosto
• Praline de nozes
• Raspas de chocolate
Modo de preparo
Passo 1: Base
1. Misture os dois ingredientes em um processador, liquidificador ou com as mãos e faça uma farofinha.
2. Separe 6 aros redondos de alumínio ou acetato de x 6 cm de diâmetro e coloque uma porção de farofa em cada um deles, apertando bem, formando a base do seu doce.
3. Leve para gelar por cerca de 30 minutos para firmar
Passo 2: Crêmeux
1. Comece fazendo o creme inglês. Misture as gemas com o açúcar em um bowl e bata levemente com um fouet. Peneire e reserve.
2. Enquanto isso, coloque o leite e o creme de leite em uma panela até que ferva. Retire a mistura do fogo e, em 3 etapas, despeje-a dentro da mistura das gemas e açúcar. Misturando bem para não cozinhar as gemas.
3. Volte o creme para o fogo baixo e mexa com a espátula de silicone até o ponto napê (por volta dos 80° C).
4. Coloque as gelatinas em um recipiente com água gelada e deixe descansar por cerca de 5 a 10 minutos.
5. Retire o creme do fogo e junte com o chocolate derretido e o sal. Utilize ou mixer para homogeneizar (caso não tenha, pode usar a espátula mesmo como em um ganache).
6. Esprema as folhas de gelatina para retirar o excesso de água e adicione aos outros ingredientes quando eles estiverem perto de 60° C.
7. Retire as bases da geladeira e despeje o creme sobre a base passando previamente por uma peneira para minimizar as bolhas de ar. Leve para gelar por cerca de 6 horas.
