A Tal da Castanha traz uma receita especial da chef paulistana Natália Luglio, jovem cozinheira especializada em gastronomia sustentável, com foco em ingredientes locais da biodiversidade brasileira e defensora de uma dieta à base de vegetais. O prato está disponível no menu plant based da Pousada do Sandi, que fica em Paraty e que passou por uma repaginada completa no último ano. Confira abaixo:
Ingredientes:
80g cebola;
300g jaca
80g pimentão ou pimenta Cambuci (ou chapéu);
270g tomate;
7g alho;
80g;
10g polvilho;
15g salsinha;
15g cebolinha;
60g azeite;
80g creme branco de castanha.
Modo de preparo:
Em uma panela refogue no fogo baixo a cebola, a pimenta ou pimentão e a carne de jaca. Quando começar a dourar, adicione o tomate e o alho e refogue até o tomate dissolver completamente e ficar bem cremoso. Adicione o creme branco de castanhas, o sal e as ervas e desligue. Espere esfriar e misture o polvilho.
Ingredientes para o creme Branco de Castanhas:
130g Castanha de Caju Cruas hidratada por 3 a 6 horas;
120ml água ou o necessário para bater, com cuidado para não deixar aguado.
Modo de preparo:
Bata tudo no liquidificador até ficar muito cremoso, sem pedacinhos.
Montagem da Casquinha:
Coloque o refogado de jaca em uma concha (falsa, de cerâmica), rale um pouco de castanha do Pará por cima, regue com algumas gotas de azeite e leve ao forno pré-aquecido a 180º até dourar, entre 5 e 10 minutos.
