O Dia Mundial do Chocolate é comemorado no dia 7 de julho e, para comemorar essa data com muito sabor, a Harald, ensina três receitas deliciosas que exploram o chocolate em versões diferentes, para comemorar o dia em grande estilo!
No Cookie Triplo, os chocolates branco, ao leite e meio amargo se misturam na massa e no recheio; no Duo Mousse, o chocolate entrega uma textura aerada e sofisticada, ideal para sobremesas de ocasiões especiais. E no clássico Petit Gateau do Desejo, o chocolate aparece em sua forma mais cremosa. Com um portfólio extenso, a Harald entrega soluções e versatilidade, com qualidade e sabor, excelente para desenvolver as três receitas para comer em casa ou para vender! Confira abaixo!
Cookie Triplo Chocolate
Ingredientes
Recheio
300 g de Chocolate Ao Leite
⅔ xícara (chá) + 1 colher (sopa) de creme de Leite UHT (180 g)
Massa
¾ tablete de manteiga em temperatura ambiente (150 g)
⅔ xícara (chá) de açúcar refinado (150 g)
⅔ xícara (chá) de açúcar mascavo (100 g)
2 ovos inteiros
2½ xícaras (chá) de farinha de trigo (330 g)
½ xícara (chá) de Cacau em Pó Alcalino 100% (40 g)
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio (3 g)
1 colher (chá) de sal (3 g)
50 g de Chocolate Branco picado
50 g de Chocolate ao Leite picado
50 g de Chocolate Meio Amargo picado
Material
Papel-manteiga ou tapete de silicone
Assadeira
Modo de preparo
Recheio
Misture o chocolate ao leite e o creme de leite e derreta no micro-ondas ou em banho-maria, mexendo de 30 em 30 segundos até obter uma ganache. Cubra e reserve em temperatura ambiente até atingir consistência cremosa.
Massa
Bata a manteiga com os açúcares na batedeira até obter um creme e adicione os ovos, um a um. Em uma tigela à parte, peneire a farinha, o Cacau em Pó , o bicarbonato e o sal e adicione-os à mistura de manteiga, açúcar e ovos, , e continue batendo até formar uma massa homogênea. Por último, adicione os chocolates picados e bata novamente para incorporar. Leve à geladeira por uma hora ou até estar firme o suficiente para manipular.
Montagem
Divida a massa em porções de 65 g (o equivalente a 3 colheres de sopa) e coloque-as sobre uma assadeira forrada com papel-manteiga ou tapete de silicone. Divida cada porção em duas partes. Abra uma parte na palma da mão e coloque 35 g de recheio no centro. Cubra com a outra parte da massa e recoloque na assadeira.
Pré-aqueça o forno a 200°C e asse os cookies por cerca de 10 minutos ou até estarem firmes nas bordas, mas ainda moles no centro.
Variação
Antes de levar os cookies ao forno, pressione-os em Granulé de Chocolate Meio Amargo para um acabamento diferenciado.
Tempo de preparo: 40 minutos | Rendimento: 15 cookies de 100g
Duo Mousse
Ingredientes
Massa
2 ovos
½ xícara (chá) de açúcar (80 g)
½ xícara (chá) de farinha de trigo (60 g)
3 colheres (sopa) de Chocolate em Pó 33% Melken (25 g)
½ colher (sopa) de manteiga derretida (8 g)
Calda
1 colher (sopa) de rum (15 ml)
2 colheres (copa) de leite (30 ml)
Mousse
6 g de gelatina
3 ovos (claras e gemas separadas)
1 colher (sopa) de açúcar (12 g)
350 g de Chocolate ao Leite picado
½ xícara (chá) de creme de leite (100 ml)
Decoração
200 g de Chocolate Meio Amargo
Glaçagem
125 g de Creme Ganache sabor Chocolate Meio Amargo
Material
Assadeira e aro quadrados (20 cm x 20 cm)
Batedeira
Fitas de acetato
Conjunto de grade e assadeira
2 folhas de acetato: uma de 20 cm x 5 cm e outra de 20 cm x 4 cm
Técnicas da receita
Derretimento de chocolates e coberturas
Têmpera do chocolate
Modo de preparo
Massa
Bata os ovos com o açúcar em banho-maria por cerca de 5 minutos, até obter uma mistura fofa e clara (cuidado para não aquecer demais e cozinhar os ovos). Passe a mistura para a tigela da batedeira e ligue-a na velocidade máxima por mais 3 minutos ou até a mistura ficar clara e fofa. Desligue a batedeira e adicione a farinha e o chocolate peneirados. Misture delicadamente, e por fim, adicione a manteiga.
Misture rapidamente e despeje a massa em uma assadeira quadrada (20 cm x 20 cm) forrada com papel-manteiga untado.
Cubra toda a superfície da massa com folhas de papel toalha e asse em forno preaquecido (200 °C) por cerca de 10 minutos. Descole o papel toalha do bolo, deixe esfriar e retire-o do papel manteiga. Coloque o bolo sobre uma placa de alumínio, dentro de um aro quadrado com as mesmas medidas da forma utilizada para assá-lo. Misture o leite ao rum e regue o bolo com a calda.
Mousse
Hidrate a gelatina em 2 colheres (sopa) de água (30 ml). Bata as gemas com o açúcar em banho-maria até formar uma gemada esbranquiçada e bem aerada, com o dobro de volume. Derreta o chocolate e o creme de leite também em banho-maria, mexendo sempre até obter um creme. Adicione a gemada a esse creme e, por fim, acrescente as claras batidas em ponto de neve. Derreta a gelatina hidratada em banho-maria e acrescente-a à mousse.
Montagem
Cerque as laterais do bolo com fitas de acetato. Despeje a mousse por cima do bolo e deixe em geladeira por 5 horas para adquirir consistência.
Decoração
Derreta e tempere o chocolate ao leite. Reserve 50 g e, com uma espátula, espalhe o restante de maneira homogênea sobre duas folhas de acetato (uma de 20 cm x 5 cm e outra de 20 cm x 4 cm). Coloque-as sobre uma placa e leve para a geladeira de 3 a 5 minutos para secar ligeiramente, sem endurecer completamente.
Com o auxílio de uma faca, corte tiras de 2 cm de largura das duas folhas. Coloque as folhas sobre uma superfície canelada e volte para a geladeira por mais 15 minutos para cristalizar completamente. Descole as tiras do acetato e monte a decoração: coloque a tira de tamanho maior por baixo, pingue um pouco do chocolate temperado reservado e cole por cima a tira de tamanho menor.
Glaçagem
Derreta o creme ganache no micro-ondas por cerca de 30 segundos ou até que esteja fluido (35 °C). Retire a sobremesa da geladeira, desenforme-a e coloque-a sobre uma grade com uma assadeira por baixo. Despeje a ganache sobre a sobremesa, espalhando-a de maneira uniforme com a ajuda de uma espátula. Leve à geladeira por mais 10 minutos para a ganache secar. Corte a massa em pedaços de 9 cm x 4 cm com a ajuda de uma faca aquecida.
Coloque por cima de cada peça a decoração de chocolate. Reserve em geladeira ou vitrine climatizada.
Petit Gateau do Desejo
Ingredientes
200 g Chocolate Meio Amargo Melken
¾ de tablete de manteiga (150 g)
3 gemas
3 ovos
¾ de xícara (chá) de açúcar refinado (165 g)
1 colher (sopa) de gengibre fresco ralado (12g)
½ xícara (chá) farinha de trigo (80 g)
6 morangos
6 bolas de sorvete de creme (600 g)
Material
Forminhas de 7 cm de diâmetro (150 ml)
Técnicas da receita
Derretimento de chocolates e coberturas
Modo de preparo
Derreta o chocolate e a manteiga no micro-ondas ou banho-maria, mexendo de tempos em tempos.
Em outra tigela, com um fouet, misture as gemas, os ovos, o açúcar e o gengibre ralado. Aos poucos, adicione o chocolate e a manteiga derretidos, mexendo sempre. Acrescente a farinha de trigo peneirada e misture até obter uma massa homogênea.
Coloque a massa nas forminhas para petit gâteau untadas e enfarinhadas. Caso esteja usando balança, o peso de cada porção é 130 g.
Asse a 180 °C por 10 minutos em forno preaquecido, desenforme sobre um prato ainda quente e sirva com morangos e sorvete de creme.
Se não for servir todos no mesmo momento, mantenha a massa em geladeira até 24 horas. Na hora de assar, acrescente 1 minuto ao tempo de forno.
Tempo de preparo: 40 minutos | Rendimento: 6 unidades de 130g
Caso queira fazer para vender
Asse a 180 °C por 9 minutos em forno preaquecido. Espere amornar, desenforme sobre papel-manteiga e congele embalado em bandejas de isopor dentro de sacos plásticos.
Recomende ao seu cliente que descongele por 6 horas na geladeira e, antes de servir, aqueça por 10 segundos no micro-ondas em potência média (o tempo e potência podem variar de acordo com o equipamento).
Dica
O segredo para a massa não estourar e manter o recheio cremoso é o tempo de forno. Como isso varia de acordo com o equipamento, observe a superfície do bolinho: quando estiver opaco e com aparência de assado, retire imediatamente. Se for fazer e vender, faça um teste cronometrando o tempo para manter um padrão
