– 500 g de batata descascada e em cubos pequenos
– 2 gemas
– 4 colheres (sopa) de azeite (60 ml)
– 2 colheres (sopa) de cebola picadinha (10 g)
– 1 colher (chá) de alho amassado
– Sal e pimenta-do-reino a gosto
– 3 xícaras (chá) de recheio de bacalhau (400 g)
– Farinha de rosca para empanar
– 2 claras batidas
1 – Em uma panela com bastante água fervente, cozinhe 500 g de batata descascada e em cubos pequenos por 15 minutos. Desligue o fogo, escorra as batatas e, ainda quente, coloque-as em uma batedeira. Ligue e bata bem os cubos de batata cozidos até formar um purê. Com a batedeira ainda ligada adicione 2 gemas, uma a uma, e bata até misturar. Desligue a batedeira e reserve.
2 – Em uma panela em fogo médio com 4 colheres (sopa) de azeite refogue 2 colheres (sopa) de cebola picadinha com 1 colher (chá) de alho amassado. Adicione a batata (reservada acima), tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e misture até secar (cerca de 15 minutos). Retire do fogo e deixe esfriar.
3 – Pegue pequenas porções do bacalhau, faça bolinhas e envolva cada bolinha na massa de batata, fechando bem e formando uma bolinha lisa. Em seguida, passe as bolinhas na farinha de rosca, nas claras batidas e novamente na farinha de rosca. Frite as bolinhas em óleo quente até dourar. Retire e escorra em papel absorvente. Sirva em seguida.
Rendimento: 24 unidades com 35 g (840 g)
