Celebrado em 10 de julho, o Dia da Pizza é o momento ideal para colocar a mão na massa. Para marcar a data, o chef italiano Antonio Maiolica compartilha uma receita de pizza napolitana adaptada para o forno doméstico e revela os segredos para obter uma massa leve, macia e com bordas altas, mesmo sem equipamentos profissionais.
Segundo o chef, o segredo de uma boa pizza não está na quantidade de ingredientes, mas na técnica. “É só farinha, água, fermento e sal, mas tem que tocar com a mão”, explica Maiolica. A fermentação lenta, a abertura manual da massa e alguns ajustes para o forno de casa fazem toda a diferença no resultado final.
Receita de Pizza Napolitana
Ingredientes da massa
- 1 kg de farinha especial para pizza
- 600 ml de água em temperatura ambiente
- 25 g de sal
- 15 g de mel ou açúcar (o açúcar ajuda a dourar a massa em fornos domésticos)
- 1 g de fermento biológico seco (ou 3 g para uma versão mais rápida)
Recheio clássico
- Molho rústico feito com tomate pelado amassado com as mãos, sal e manjericão fresco
- Fior di latte a gosto
- Folhas de manjericão fresco
- Fio de azeite de oliva
Modo de preparo:
Misture a farinha, o fermento e o sal. Acrescente o mel (ou açúcar) e adicione a água aos poucos, misturando até obter uma massa homogênea.
Sove por cerca de 8 a 10 minutos, até que a massa fique lisa. Cubra e deixe descansar por 2 horas.
Divida a massa em quatro bolas de aproximadamente 400 g. Cubra novamente e deixe fermentar fora da geladeira por mais 4 horas (se utilizar 3 g de fermento) ou por 8 horas (se utilizar apenas 1 g).
Abra a massa com as mãos, utilizando sêmola para facilitar o processo. Evite o rolo para preservar o ar da fermentação e formar a borda alta característica da pizza napolitana.
Pré-aqueça o forno na temperatura máxima por cerca de 30 minutos, utilizando uma pedra para pizza ou uma assadeira virada de cabeça para baixo. Espalhe uma camada fina de molho e asse por 6 a 8 minutos.
Retire a pizza, adicione o fior di latte, o manjericão e um fio de azeite. Volte ao forno por mais 3 a 5 minutos, até que o queijo derreta.
Rendimento: 4 pizzas grandes (as bolinhas podem ser congeladas)
Dica do chef:
Se o forno da sua casa atinge no máximo 250°C, faça uma pré-assagem apenas com o molho por cerca de 5 minutos. Depois, acrescente o queijo e finalize o preparo. Esse processo evita que a massa fique úmida e ajuda a alcançar um resultado mais próximo da pizza napolitana tradicional.
