TORTA DE RABANADA
Por chef Lucas Corazza
Creme Inglês
Ingredientes
1 xícara de chá de creme de leite
1 xícara de chá de leite integral
6 gemas
140g de açúcar refinado
20ml de conhaque Macieira
Essência de Baunilha a gosto
Modo de preparo
Leve ao fogo o creme de leite e o leite integral.
Misture as gemas e o açúcar até formar uma mistura homogênea. Acrescente essência de baunilha e misture.
Junte o creme de leite aquecido ao recipiente que misturou as gemas.
Retorne o creme ao fogo para engrossar.
Coe com um chinois.
Acrescente o conhaque macieira e misture.
Rabanada de Panetone
Ingredientes
1 panetone
Modo de preparo
Corte uma camada bem grossa de panetone.
Banhe no creme inglês, frite e reserve.
Creme de Amêndoa
Ingredientes
150g de amêndoas
30g de farinha de trigo
150g de manteiga sem sal
150g de açúcar
3 ovos
20ml de conhaque Macieira
Modo de Preparo
Bater as amêndoas em liquidificador até virar uma farofa.
Com a batedeira, misture a manteiga e o açúcar.
Acrescente a farinha de amêndoas, farinha de trigo, conhaque Macieira e bata até ficar com uma textura mais grossinha.
Geleia de Mirtilo
Ingrediente
200g de mirtilo
100g de açúcar
5gr de gelatina sem sabor
30gr de água
Suco de ½ limão
Modo de Preparo
Misture a gelatina com a água em um recipiente.
Leve o mirtilo e o açúcar ao fogo. Mexa até engrossar e desgrudar da panela.
Tire do fogo e acrescente a gelatina e o suco de limão.
Leve novamente para o fogo baixo, mexendo sempre, até ferver.
Montagem
Unte uma forma alta de fundo falso com manteiga sem sal e polvilhe com amêndoas.
Coloque uma rabanada, coe a geleia e acrescente as frutas, cubra com o creme de amêndoas e jogue amêndoas por cima.
Leve para assar por 35 minutos em 170ºC.
Fonte: AGÊNCIA TAO PRODUÇÃO E COMUNICAÇÃO
