O baião de dois tem origem cearense e é um prato muito famoso no Nordeste. A receita original leva feijão de corda, arroz, bacon, carne seca, calabresa, queijo coalho e temperos tipicamente nordestinos, como o coentro. Se você acha que o segredo dessa iguaria é manter os ingredientes originais, prepare-se para se surpreender!
O chef Alessandro Picoli, do restaurante Kurytyba Gastronomia, criou o baião de dois paranaense, que tem o pinhão como principal ingrediente.
Além de saboroso, o Baião de Dois carrega uma bagagem histórica dos tradicionais alimentos brasileiros, arroz e feijão. “O prato reúne em sua composição proteína, carboidrato, fibras e gordura. Quando o pinhão é adicionado, há um ganho em antioxidantes, fitoesteróis, gorduras monoinsaturadas e potássio, nutrientes que ajudam a controlar os níveis de colesterol “ruim” no sangue e na prevenção de doenças do coração”, afirma a Soraia Batista, nutricionista da Pluxee.
Que tal preparar a receita em casa?
Baião de Dois Paranaense
Ingredientes:
- 1,5kg de pinhão
- 1kg de arroz parboilizado
- 500g de bacon em cubos
- 1kg de carne seca desfiada
- 500g de calabresa em cubos
- 500g de banana descascada e em cubos
- 100g banana chips
- 100g de alho laminado
- 150g de cebola julienne
- 10 ovos
- 2 pimentas dedo de moça
- Cheiro verde a gosto
- Salsinha a gosto
- Coentro a gosto
- Ervas finas
- 1 pitada de sal
- Manteiga clarificada (que contém basicamente gordura)
Modo de preparo:
Primeiro, cozinhe o pinhão em uma panela de pressão, com quantidade de água que cubra todos os pinhões, por aproximadamente 35 minutos. Após o cozimento, descasque-os ainda quentes e corte em 3 pedaços uma quantidade generosa, deixando alguns inteiros para enfeitar o prato;
Em outra panela, cozinhe o arroz parboilizado com tempero a gosto até estar al dente e reserve;
Faça a dessalga do charque, fervendo-o duas vezes em água quente por 20 minutos. Não esqueça de trocar a água após a primeira fervida. Depois disso, desfie a carne e reserve;
Para o preparo da banana chips, utilize banana verde cortada em lâmina finas. Coloque-as no óleo bem quente por 1 minuto, escorra e deixe em papel toalha para secar;
Em uma frigideira, inicie fritando o bacon (sem óleo) em fogo baixo até ficar crocante, depois reserve;
Na mesma panela entre com o alho e logo após com a cebola. Deixe dourar, acrescente a calabresa e a pimenta dedo de moça. Aguarde 2 minutos e acrescente o pinhão já cozido, descascado e cortado em pedaços, bem como a carne seca, e deixe cozinhar por 5 minutos. Reserve;
Por último, corte a banana em cubos pequenos e leve a uma frigideira bem quente com manteiga clarificada temperada com ervas finas. Deixe por 2 minutos ou até começar a dourar. Não esqueça de saltear para que não queime;
Misture todos os ingredientes pré-preparados em uma panela grande, exceto o bacon. Mexa bem para que fiquem homogêneos e deixe por aproximadamente 2 minutos em fogo baixo;
Finalize com o bacon crocante, cheiro verde, salsinha, coentro, um fio de manteiga clarificada e sal caso seja necessário;
Para a montagem, faça 10 ovos no forno com a gema mole, espalhe por cima da panela que irá servir. Acrescente os pinhões inteiros e a banana chips.
Rendimento: aproximadamente 10 porções.
… Bom dia! “Se um olhar vale mais que mil palavras, um sorriso vale mais que mil parágrafos”.
… Abraço aos aniversariantes de hoje: Renata Frederico, Matheus Maluf, Giuseppe Brambilla, Valéria de Eugenio, Marcilio Aleoni Marson, Rose Broetto, Ivo Fernandes da Silva, Jorge Medeiros e Oscar Mendes. Happy birthday!
