Frutas e legumes da estação ajudam a compor um menu mais leve, saboroso e que ainda agrade aos olhos.
Consumir refeições mais leves durante a primavera é essencial para adaptar o corpo às mudanças sazonais, já que, mesmo antes da chegada do verão, as temperaturas começam a subir e o metabolismo pode sofrer com essas alterações. Alimentos frescos e leves, como frutas, legumes, verduras e até mesmo algumas flores e sementes, ajudam a manter a hidratação, melhorar a digestão e fornecer nutrientes essenciais sem sobrecarregar o organismo. Além disso, refeições leves podem aumentar a disposição e a energia, permitindo que as pessoas aproveitem melhor as atividades ao ar livre típicas dessa estação.
Outro ponto é aproveitar a atmosfera da primavera em si, com suas cores e aromas, como inspiração para levar à mesa pratos capazes de fazer com que ocasiões como encontros simples se transformem em experiências memoráveis.
Por isso o Sous Chef Edvaldo Moraes, do Grupo PHD Eventos, especializado em experiências 360° para eventos sociais e corporativos, revelou receitas capazes de agradar a todos nesta época do ano e que aproveitem os ingredientes da estação. E o bartender e mixologista Gonzaga Gross indicou um drink para a estação, dicas para o Cozinhando para o Jeff.
1. Salada Caprese
A salada Caprese é uma escolha muito boa para a primavera, pois combina ingredientes frescos e sazonais, como tomates maduros e manjericão, que estão no seu auge nesta época do ano. Sua simplicidade de preparo, aliada à apresentação visualmente atraente com cores vibrantes de vermelho, verde e branco, torna-a uma opção deliciosa e refrescante para os dias mais quentes. Além disso, a salada é leve e saudável, ideal para quem busca refeições nutritivas. Sua aparência permite adaptações, como a adição de outros ingredientes, tornando-a uma opção simples e elegante para almoços e jantares na estação.
Ingredientes:
Mussarela de búfala: 800g
Tomate cortado em cubos: 1,5 kg
Folha de manjericão: 50g
Sal: a gosto
Azeite: a gosto
Suco de limão: a gosto
Modo de preparo:
Pique todos os ingredientes, exceto as folhas, que devem ser mantidas inteiras. Misture todos os ingredientes picados em uma tigela grande e, por último, adicione as folhas inteiras, misturando delicadamente para incorporar.
2. Ceviche de tilápia
Ceviche de tilápia também é uma opção para o período, pois combina leveza, frescor e ingredientes que remetem ao clima ameno da estação. A acidez do limão, aliada ao sabor suave do peixe, faz com que o prato seja refrescante e fácil de consumir, sendo uma ótima escolha tanto para entradas quanto para pratos principais. Além disso, é prático, rápido de preparar e não exige cozimento, o que mantém os sabores naturais e a leveza que caracteriza as refeições ideais para a estação. Os ingredientes, como o limão, pimentões, coentro e cebola, são abundantes nessa época do ano, o que torna o ceviche ainda mais apropriado para o cardápio de primavera, trazendo uma explosão de cores e frescor.
Ingredientes
Filés de tilápia em cubos: 4 unidades
Pasta de alho: 1/4 colher de chá
Tomates maduros, cortados em cubos médios: 2 unidades
Coentro fresco: 2 colheres (sopa)
Pimenta-do-reino: a gosto
Limão para suco: 3 unidades
Molho de pimenta: algumas gotas (a gosto)
Cebola branca, cortada em cubos médios: 1/2 unidade
Sal: a gosto
Salsinha e cebolinha desidratada: a gosto
Modo de preparo:
Para preparar o ceviche de tilápia, comece cortando os filés de tilápia em cubos pequenos e coloque-os em uma tigela grande. Esprema o suco dos limões sobre os cubos de peixe, garantindo que estejam completamente cobertos pelo suco, e deixe marinar na geladeira por cerca de 20 a 30 minutos, até que o peixe mude de cor e fique opaco. Enquanto isso, corte a cebola branca, o tomate e o pimentão em cubos pequenos. Após o tempo de marinada, adicione à tigela o coentro fresco, a cebola, o tomate e o pimentão, temperando com sal, pimenta-do-reino e molho de pimenta a gosto. Misture delicadamente para combinar os sabores, ajustando com mais limão, sal ou pimenta conforme necessário.
3. Creme Brulée de limão siciliano
Essa receita é ideal para os meses de outubro até o final do ano, porque combina frescor e leveza em seus ingredientes, como as raspas de limão siciliano, que trazem um toque cítrico e refrescante, característico da estação. A mistura de creme de leite e leite cria uma textura suave e cremosa, perfeita para dias mais quentes, enquanto o limão adiciona um toque vibrante e alegre que remete às cores e ao clima primaveril. Além disso, a receita é versátil, podendo ser adaptada para sobremesas geladas, ideais para essa época do ano
Ingredientes
Creme de leite: 0,750 L
Leite: 1,500 L
Açúcar refinado: 0,450 kg
Gema de ovos pasteurizada: 0,540 kg
Limão siciliano (raspa): 0,050 kg
Modo de preparo:
Misture o creme de leite, o leite e a fava de baunilha, e leve ao fogo para aquecer. Em seguida, bata as gemas com o açúcar até obter uma mistura homogênea para realizar a temperagem. Adicione aos poucos a mistura quente de leite, creme de leite e fava de baunilha às gemas, mexendo constantemente para evitar que as gemas cozinhem. Transfira para um recipiente e deixe descansar por, no mínimo, 6 horas. Leve ao forno pré-aquecido a 90°C e asse por 90 minutos.
4. Basil Smash
O Basil Smash é o drink perfeito para a primavera por ser refrescante, leve e cheio de aromas vibrantes. O frescor do manjericão, combinado com o toque cítrico do limão tahiti, harmoniza perfeitamente com os dias mais quentes da estação, trazendo uma sensação de frescor a cada gole. A decoração com uma flor comestível não só complementa o visual do drink, mas também evoca a beleza e o colorido típicos da primavera, tornando-o ideal para celebrações ao ar livre e momentos de descontração.
Ingredientes
Gin: 0,050 L
Manjericão: 0,004 kg
Xarope de açúcar: 0,020 L
Suco de limão tahiti: 0,030 L
Flor comestível (para decorar)
Modo de preparo:
Em uma coqueteleira, coloque os ramos de manjericão e o suco de limão tahiti.
Macere levemente o manjericão para liberar o sabor das folhas.
Adicione o gin e o xarope de açúcar à coqueteleira.
Complete com gelo e agite vigorosamente por cerca de 10 segundos.
Coe a mistura para um copo baixo cheio de gelo.
Decore com uma flor comestível e, se desejar, um ramo de manjericão extra para dar um toque final.
… Bom dia! “O futuro pertence àqueles que acreditam na beleza de seus próprios sonhos”.
… Abraço aos aniversariantes de hoje: Neca Bumlai, Marisa de Macedo, Rodrigo Arruda Machado, Ana Claudia Affonso, Sanderson Hilgert, Alessandra Perondi Canechia, Elaine de Oliveira, Pedro Paulo Sperb Wanderley, Marcinha de Paula e Janice Gonçalves. Happy birthday!
… Neste outono, ao decolar de Paris, a Air France apresentará novos menus excepcionais, especialmente criados para seus clientes, disponíveis em seus lounges de aeroporto e a bordo de seus voos. O chef Jérôme Banctel, com três estrelas Michelin, e Josselin Marie, apaixonado por culinária responsável, são os mais novos chefs a se juntarem à prestigiada equipe da Air France, ao lado de Nina Métayer, Glenn Viel, Philippe Rigollot, Frédéric Simonin, Michel Roth, Alain Ducasse e suas equipes.
… Para criar esses menus que destacam a alta gastronomia francesa, os chefs trabalham em conjunto com a Servair, líder mundial em catering aéreo, usando ingredientes frescos e locais que variam conforme a estação. Em uma abordagem responsável, as carnes, aves, laticínios e ovos em cada menu são de origem francesa, e o peixe é proveniente de pescas sustentáveis. Menus vegetarianos também estão sempre disponíveis em todos os lounges dos aeroportos e em todos os voos da companhia aérea.
… Pela primeira vez, a Air France confiou ao chef Jérôme Banctel a criação dos pratos para o menu da cabine Business de longa distância saindo de Paris. Premiado com três estrelas Michelin em 2024, o chef se inspira em sua terra natal, a Bretanha, para criar pratos que serão apreciados ao redor do mundo.
… Para a Air France, ele usa ingredientes que evocam sua infância, aprimorados com sua assinatura culinária única, como deliciosos molhos sem manteiga ou creme. Frango com molho de leitelho, risoto de trigo sarraceno e óleo de salsa, além de haddock com molho suave de cenoura, variações de cenoura com laranja e gengibre estão entre seus dez pratos a serem degustados nos próximos oito meses.
