Reconhecido como um dos grandes nomes da nova geração da gastronomia brasileira, o chef Luiz Filipe Souza conquistou projeção internacional à frente do restaurante Evvai, em São Paulo. A casa recebeu estrela Michelin e se tornou referência em uma cozinha que o chef define como “oriundi”, conceito que une tradição italiana às influências e ingredientes brasileiros.
Com uma trajetória que inclui passagens por restaurantes importantes na Europa, Luiz Filipe Souza construiu uma identidade própria marcada pela técnica refinada, apresentações elegantes e sabores que valorizam a matéria-prima. No Evvai, cada prato é pensado como uma narrativa gastronômica, combinando memória, criatividade e sofisticação.
Para a coluna Cozinhando para o Jeff, o chef apresenta um menu que traduz bem essa proposta contemporânea.
Entrada
Burrata com tomates confitados e pesto de manjericão
Ingredientes
- 1 burrata fresca
- 200 g de tomates-cereja
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- 1 dente de alho
- folhas de manjericão fresco
- 30 g de parmesão ralado
- sal e pimenta a gosto
Modo de preparo
Em uma assadeira, coloque os tomates-cereja, o alho e regue com azeite. Leve ao forno baixo por cerca de 25 minutos até que fiquem levemente assados e concentrados em sabor.
Para o pesto, bata no processador o manjericão, o parmesão e azeite até formar um molho cremoso.
Disponha a burrata no centro do prato, acrescente os tomates confitados ao redor e finalize com o pesto de manjericão e um fio de azeite.
Prato principal
Risoto de cogumelos com parmesão
Ingredientes
- 1 xícara de arroz arbóreo
- 200 g de cogumelos frescos (shiitake ou paris)
- 1/2 cebola picada
- 1/2 xícara de vinho branco
- 1 litro de caldo de legumes quente
- 50 g de manteiga
- 50 g de parmesão ralado
- azeite de oliva
- sal e pimenta a gosto
Modo de preparo
Refogue a cebola em azeite até ficar transparente. Acrescente os cogumelos e cozinhe por alguns minutos.
Adicione o arroz arbóreo e mexa bem. Coloque o vinho branco e deixe evaporar.
Acrescente o caldo quente aos poucos, mexendo constantemente, até que o arroz fique cremoso e al dente.
Finalize com manteiga e parmesão, ajustando sal e pimenta. Sirva imediatamente.
Sobremesa
Torta de chocolate com creme de avelã
Ingredientes
- 200 g de chocolate meio amargo
- 150 g de manteiga
- 3 ovos
- 1/2 xícara de açúcar
- 1/2 xícara de farinha de trigo
- creme de avelã para servir
Modo de preparo
Derreta o chocolate com a manteiga em banho-maria. Bata os ovos com o açúcar até formar um creme claro.
Misture o chocolate derretido e incorpore a farinha delicadamente.
Despeje a massa em uma forma untada e leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 20 minutos.
Sirva a torta ainda levemente morna acompanhada de creme de avelã.
… Bom dia! “Não coloque limites em seus sonhos, coloque fé”.
… Abraço aos aniversariantes de hoje: Ricardo Ayache, Marcos Vollkopf, Marizelda Tuca, Rene Possik, Leandro Gomes Eufigênio, Alcira Bucker, Raphael Duprat Gomes, Eder Moraes Chaves, Walter Maiolino, Tina Victoriano, Glaucia Souza, Rafael Tidre, Lucia Chic, Guilherme Dupas, Genival Araújo, Gyzelia Reis Corrêa e Eva Maryah Pinheiro. Happy birthday!
… O turismo de luxo no Brasil vive um momento de forte expansão. O mercado já ultrapassou a marca de R$ 100 bilhões e pode chegar a R$ 120 bilhões em 2026, impulsionado principalmente por experiências premium, gastronomia autoral e viagens exclusivas, que passaram a ocupar parcela cada vez maior do consumo de alto padrão.
… O grupo LVMH segue ampliando sua presença na hospitalidade de luxo por meio da marca Cheval Blanc, com novos projetos em desenvolvimento após as recentes inaugurações em Paris e nas Seychelles.
… A LATAM Brasil recebeu na última semana seu primeiro avião de fábrica em 2026: um Airbus A321neo, modelo de última geração da Airbus. A aeronave saiu da unidade industrial da fabricante na Alemanha no dia 26 de fevereiro e pousou cerca de 11 horas depois em Fortaleza (CE), onde iniciou o processo de nacionalização. Na sequência, seguiu para o LATAM MRO, em São Carlos (SP), para as customizações finais antes de iniciar a operação comercial.
… Com a chegada do novo equipamento, a companhia passa a contar com uma frota de 172 aeronaves ativas no Brasil, reforçando a sua estratégia de crescimento sustentável e modernização contínua da frota.
… O A321neo é uma das aeronaves mais eficientes de sua categoria, com redução relevante no consumo de combustível e nas emissões de CO₂ em comparação à geração anterior, além de oferecer maior eficiência operacional e autonomia ampliada.
… A Chanel mantém sua influência no universo da moda com coleções que reinterpretam ícones clássicos da maison, como o tweed e as bolsas estruturadas. A marca segue entre as mais desejadas do mercado global de luxo.
… A Hermès continua registrando forte valorização no mercado de luxo, especialmente com bolsas icônicas como Birkin e Kelly, consideradas verdadeiros símbolos de exclusividade e elegância.
… A Valentino vem passando por uma nova fase criativa com mudanças na direção artística da maison italiana. O movimento marca uma transição estratégica da marca, que busca renovar sua identidade mantendo a tradição da alta-costura.
… A Balenciaga continua sendo uma das marcas mais comentadas da moda contemporânea, conhecida por suas propostas ousadas e por provocar discussões sobre os limites entre moda, arte e cultura urbana.
… A Fendi segue celebrando a herança romana da grife, com coleções que destacam couro de alta qualidade e acessórios sofisticados, mantendo a tradição artesanal que caracteriza a marca desde sua fundação em Roma.
