Para abrir o ano com sofisticação e leveza, um peixe assado com crosta dourada e molho cítrico é aposta certeira. A crosta de castanhas dá textura, aroma e aquele acabamento de alta gastronomia — sem exigir técnicas complicadas.
Ingredientes
Peixe
• 4 filés de robalo (pode substituir por badejo)
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 2 colheres (sopa) de azeite
• Raspas de 1 limão siciliano (opcional)
Crosta de castanhas
• 1/2 xícara de castanha-de-caju triturada
• 1/2 xícara de castanha-do-pará triturada (ou amêndoas)
• 2 colheres (sopa) de farinha panko (ou farinha de rosca bem fina)
• 2 colheres (sopa) de manteiga em ponto de pomada
• 1 colher (sopa) de salsinha picada
• Sal a gosto
Molho cítrico
• Suco de 1 laranja
• Suco de 1/2 limão
• 1 colher (chá) de mel
• 1 colher (sopa) de manteiga gelada (para brilho)
• Sal e pimenta a gosto
Modo de preparo
1. Tempere os filés com sal, pimenta, azeite e (se usar) raspas de limão.
2. Misture os ingredientes da crosta até virar uma “farofa úmida”.
3. Coloque os filés na assadeira e pressione a crosta por cima.
4. Asse em forno pré-aquecido a 200°C por 12 a 18 minutos, até dourar.
5. Para o molho, aqueça laranja + limão + mel, ajuste sal e pimenta. Desligue e misture a manteiga gelada até dar brilho.
6. Sirva o peixe com o molho por cima ou ao lado.
Dicas do Chef
• Castanhas trituradas na medida dão textura: nem grandes demais, nem pó.
• O peixe está pronto quando se solta em lascas. Passar do ponto tira a maciez.
• A manteiga gelada no fim deixa o molho brilhante e com cara de restaurante.
Acompanhamentos que combinam
Arroz de amêndoas, legumes assados ou salada de folhas com frutas.
Rende: 4 porções Tempo: 35 a 45 minutos
