Cozinhando para o Jeff: Sete receitas de Chefs famosos

Ingredientes:

• 400g de ricota de búfala
• 160g de queijo parmesão ralado
• 2 ovos
• 150g de farinha de trigo
• 200g de espinafre
• 10g de tomilho
• 10g de alecrim
• 20g de salsa
• 10g de manjericão
• 100g de manteiga
• 40g de castanha de cajú
• Sal q.b.
• Pimenta q.b.

Modo de Preparo

• Inhoque: Branquei os espinafres, escorra bem e pique. Amasse a ricota com 100g de queijo parmesão, adicione o espinafre, os ovos e, por último, a farinha dando o ponto para bolear. Acerte com sal e pimenta e deixe descansar na geladeira por 1h. Boleie a massa e reserve em geladeira.
• Manteiga de Ervas: Pique as ervas, bem picadas. Adicione a manteiga e leve ao fogo até a fervura. Acerte com sal e deixe amornar. Reserve.

Finalização

• Em uma panela anti-aderente, regada com manteiga, coloque os inhoques em fogo médio, até dourar. Vire o inhoque e leve a frigideira ao forno, pré-aquecido a 190º, por 7min ou até que estejam quentes. Sirva com a manteiga a castanha de caju picada e o restante de queijo parmesão ralado.

Rendimento: 6 Porções | Tempo de Preparo: 2 Horas | Grau de Facilidade: Fácil

2- Picadinho de mignon com farofa caipira | Chef Fábio Vieira do Santo Grão

Ingredientes:

• 600gr. Batata Asterix
• 600gr. Bacalhau cozido e desfiado
• 100 gr. Cebola bem picada.
• 2 Ovos
• Salsinha
• Pimenta do Reino
• Sal
• Óleo para Fritura
• Recheio: 30g de queijo brie (um cubo para cada bolinho)

Modo de Preparo:

• Cozinhe as Batatas e amasse-as formando uma massa. Misture a massa com o bacalhau desfiado, os ovos e a cebola picada. Tempere com o sal, pimenta do reino e a salsinha a gosto. Misture até que vire uma massa homogênea.
• Divida cada bolinho com 65 grs. E molde no formato de bolinhas com o cubinho de quijo brie dentro.
• Frite em óleo pré-aquecido a 180º.
• Tempo de Preparo: 45 Minutos | Rendimento: 20 Bolinhos

3- “Pappa al  Pomodoro” | Chef Pasquale Mancini – Terraço Italia

Ingredientes

• 2 alhos-porós de tamanho médio
• 300 g de pão italiano
• 30 g de manjericão fresco (somente as folhas)
• 400 g de tomate pelado (aproximadamente duas latas)
• 200 ml de azeite de oliva extravirgem
• 1 caldo de vegetais (diluído em 500 ml de água)
• Sal a gosto
• Pimenta-calabresa a gosto

Modo de Preparo do recheio

• Em uma panela de tamanho médio coloque o azeite com o alho-poró bem picadinho e refogue em fogo médio por aproximadamente 15 minutos.
• Em seguida, coloque os tomates pelados inteiros, o manjericão, o sal e a pimenta-calabresa. Mantenha em fogo baixo por mais 15 minutos, mexendo delicadamente para não grudar.
• Após o cozimento do tomate, adicione o caldo de vegetais e cozinhe por mais 15 minutos em fogo médio. Na sequência, coloque o pão italiano cortado em fatias sobre o caldo de tomate e deixe descansar por 15 minutos.
• Mexa delicadamente o pão para que forme uma mistura uniforme e sirva com um manjericão fresco e azeite de oliva.

4- Picadinho de mignon com farofa caipira | Chef Fábio Vieira do Santo Grão

Ingredientes:

• 150 gramas de mignon picado
• 1 unidade de mandioquinha
• 1 colher de sopa de cebola e salsão brunoise
• 1 dente de alho amassado
• 1 colher de sopa de vinagre de vinho branco
• 2 cravos
• 3 colheres de sopa de shoyu
• 1 concha de caldo de legumes
• Azeite
• Ciboulette a gosto
• Sal
• Pimenta do reino

Modo de preparo:

• Tempere a carne com uma pitada de sal, pimenta do reino a gosto, o vinagre, o alho, o cravo.
• Leve a uma frigideira bem quente com um fio de azeite sem mexer para que sele e não libere suco.
• Acrescente a cebola e o salsão. Mexa, acrescente o shoyu e o caldo de legumes.
• Deixe por alguns minutos para que incorpore.
• Finalize com a ciboulette ou cheiro verde, se preferir, e sirva com o acompanhamento de sua preferência. Sugestão: chips de mandioquinha. Para prepará-lo, descasque a mandioquinha e com o mesmo descascador, continue tirando lascas finas no sentido longitudinal. Frite em óleo imersão a 180ºC e sirva por cima do picadinho.

Ingredientes para farofa caipira fria:

• 400 grs de farinha de milho de qualidade
• 2 colheres (sopa) bem cheias de vinagrete feito à sua moda
• 2 colheres (sopa) de escalivada (pimentões 3 cores tostados direto na chama do fogão, retiradas as peles e picados)
• 2 colheres (sopa) de ciboulette ou cebolinha picadas
• 1 colher (sopa) de azeitona preta (azapa) bem picada

Modo de preparo:

• Junte os ingredientes e incorpore a farinha. Está pronta essa deliciosa combinação para carnes.

Rendimento: 1 porção | Tempo preparo: 40 minutos

5- Bacalhau Assado com Creme de Grão de Bico e azeite de coentro | Chef Jean-Yves Poirey, do B Hotel, em Brasília. 

Ingredientes: 

• 4 postas de bacalhau dessalgado;
• 200 g de cebola cortadas em formato “Julienne” (Meia Lua finas);
• 12 dentes de alho;
• 2 pimentões, sendo 1 verde e outro vermelho, cortados em tiras;
• 4 folhas de louro;
• 18 azeitonas pretas;
• 2 dl de azeite;

Modo de Preparo:

• Sele as postas de bacalhau em uma frigideira quente;
• Em seguida, refogue a cebola e os pimentões. Depois, acrescente os dentes de alho, azeitonas e a folha de louro na panela;
• Em uma forma, deite as postas de bacalhau e acrescente os ingredientes já refogados. Regue com bastante azeite;
• Leve ao forno e asse por 15 minutos e forno médio;

Creme de Grão de Bico 

Ingredientes: 

• 250 g de grão de bico cozido;
• 2 dentes de alho (opcional);
• Azeite;
• Suco de Limão;
• Sal;

Modo de Preparo:

• No liquidificador, bata o grão de bico já cozido;
• Acrescente na mistura um pouco de azeite, alho (frito e sem o germe para não ficar amargo), sal e suco de limão;
• Continue batendo até que a mistura se transforme em um creme homogêneo;
• Reserve e, caso necessário, armazene na geleira até o uso. Na hora de servir, aqueça com um pouco de azeite;

Azeite de Coentro:

Ingredientes:

• 1 maço de coentro médio;
• 2 dl de azeite;

Modo de preparo: 

• Retire os talos e afervente o coentro por cerca de 1 minuto. Coe;
• Bata no liquidificador o coentro com azeite, sal e uma colher de sopa de água quente;
• Peneire e armazene o líquido em uma garrafinha;

Montagem: 

• Aqueça o creme de grão de bico com um pouco de azeite;
• Espalhe, de forma generosa, o creme no centro do prato;
• Em seguida, distribua as cebolas e pimentões com os dentes de alho e as azeitonas no prato;
• Deite as postas de bacalhau no centro do prato e regue com azeite de coentro;
• Decore com folhas de coentro fresco;
• Aproveite

6- Camarão no Melaço de Cachaça e Arroz Cremoso de Coco | Chef Ian Santos Santana, do Transamerica Resort Comandatuba

Ingredientes: 

• 200g de camarão VG;
• 01 xícara de arroz cozido;
• 500ml de Leite de Coco;
• Cebola;
• Azeite;
• Sal;
• Limão;
• Melaço de Cachaça;

Modo de preparo: 

• Tempere o camarão VG com um pouco de sal, azeite e limão. Reserve e aguarde por 10 minutos;
• Nesse meio tempo, refogue o arroz já cozido na cebola. Quando estiver no ponto, acrescente o leite de coco até que o arroz fique bem cremoso e saboroso;
• Em seguida, após os 10 minutos de reserva, leve o camarão VG para a grelha até ficar bem douradinho em ambos os lados;
• Feito isso, decore o prato com um fio de Melaço de Cachaça. Se preferir, adicione um pouco de ervas para decorar, como coentro e salsinha.
• Aproveite;

7- Tempurá de Camarão – Chef Koji Yokomizo – By Koji