A chef funcional Lidiane Barbosa ensina uma receita de pão integral Confira:
Ingredientes:
560g de farinha de trigo 100% integral
100g da sobra do leite de coco (parte sólida) ou de farinha de leguminosas
75g de aveia em flocos
10g de açúcar mascavo
10g de fermento seco para pão
8g de sal marinho moído
500ml de caldo de legumes caseiro
25g de semente de mamão
Semente de mamão:
Retirar a semente do mamão. Deixar de molho em água suficiente para cobrir por 1 hora. Despreze a água. Coloque a sementes em uma assadeira e leve a temperatura de 120c por 40 minutos.
Farinha de leguminosas:
Deixe 100g de feijão de molho por 8 horas em água (suficiente para cobrir) com 2 colheres de sopa de vinagre de maçã. No dia seguinte, escorra a água e coloque em uma assadeira. Espalhe bem e leve ao forno 120c para secar por 40 minutos. Triturar no liquidificador e passar em uma peneira.
Modo de preparo:
Em uma batedeira coloque as farinhas, o fermento e o açúcar. Bata em velocidade baixa, para misturar. Acrescente aos poucos o caldo. Coloque 300ml e bata em velocidade média por 8 minutos. Acrescente o sal. A massa precisa estar pegajosa mas, desgrudando das mãos. Acrescente as sementes de mamão e o restante do caldo se necessário e bata por mais 3 minutos. Faça uma bola com a massa, coloque um fio de azeite e cubra com um pano úmido e deixe descansar 40 minutos. Modele os pães. Serão 4 bolinhas iguais.
