Fideuá com frutos do mar do Torero valese
O prato foi desenvolvido pelo Toreno Valese e está no Menu da 19ª São Paulo Restaurant Week.
INGREDIENTES
600g de massa pequena para sopa
10g de alho espremido
250g de tomate picado
12g de pó de pimentão doce espanhol
1 pitada generosa de açafrão (a gosto)
1/2g de azeite de oliva extravirgem
6 camarões-rosa grandes
6 lagostins médios
750g de espinhas e cabeça de peixe branco
750g de siris pequenos inteiros, cascas de lagostins e camarões e alguns ariscos
150g de espinha de sardinha e atum fresco
500g de cebola picada
500g de tomate picado
MODO DE PREPARO
Caldo
Refogue a cebola picada até dourar. Adicione os tomates e refogue até colorir um pouco. Junte as espinhas, as cascas, o marisco, refogue por cerca cinco minutos e junte água. Cozinhe por 20 minutos retirando a espuma da água. Passe em uma peneira fina e reserve.
Massa
Em uma paelleira ou panela plana e baixa, refogue ligeiramente no azeite os mariscos e o peixe. Reserve. Refogue sucessivamente o alho, o pimentão em pó e o tomate. Junte a massa e refogue um pouco. Coloque o caldo bem quente e cozinhe por cinco minutos em fogo alto. Junte os frutos do mar e o peixe e continue cozinhando em fogo baixo até a completa evaporação do caldo. Deixe repousar alguns minutos e sirva.
