Fraisier

BASE DE PÃO DE LÓ

1. Bata os ovos com o açúcar até que forme um creme fofo e esbranquiçado.
2. Peneire a farinha e o amido de milho sobre a mistura e incorpore com a espátula delicadamente até obter uma massa homogênea.
3. Despeje a massa no centro de uma forma larga forrada com papel manteiga para formar um círculo.
4. Asse em forno preaquecido a 180˚C por aproximadamente 10 minutos ou até que esteja dourada e não grude ao toque.
5. Retire o pão de ló do forno e assim que a massa esfriar, retire do papel manteiga com cuidado.

CALDA

1. Leve a água e o açúcar ao fogo até que a mistura ferva. Desligue o fogo e deixe esfriar.
2. Acrescente o Kirsh e reserve.

RECHEIO

1. Coloque na panela 1 litro de leite.
2. Abra a fava de baunilha no sentido do comprimento e raspe a parte interna da fava. Adicione no leite.
3. DICA: Evite usar extrato de baunilha para essa receita porque ele contém álcool, que evapora e deixa um gosto diferente do ideal.
4. DICA 2: tem gente que usa a fava dentro do leite, mas eu não gosto porque ela pode vir um pouco ácida e se seu leite for fresco pode acabar talhando, então só uso as raspas. Mas não as jogue fora! Você pode fazer açúcar baunilhado depois.
5. Acrescente 125g de açúcar e mexa levemente. Leve para ferver.
6. Num recipiente à parte, acrescente os outros 125g de açúcar nas gemas. Misture um pouco e depois incorpore a maisena.
7. Assim que o leite ferver, acrescente-o aos poucos (três conchas por vez) na mistura de gemas. A ideia é dar um choque térmico nas gemas.
8. Coe a mistura e leve ao fogo médio, mexendo sem parar.
9. Não pare de mexer, senão vai empelotar. Quando ferver (ou seja, quando a primeira bolha vier lá de baixo), conte 3 minutos mexendo sem parar e está pronto.
10. Retire da panela, coloque em um recipiente, cubra com plástico filme e leve para geladeira.
11. Quando o creme de confeiteiro estiver gelado, adicione todo o mascarpone com os 50g açúcar e bata com a batedeira até obter um creme bem fofo e homogêneo.

COBERTURA DE GELATINA

1. Misture as gelatinas na água quente até dissolver por completo. Em seguida, adicione a água fria e reserve.

MONTAGEM

1. Corte o pão de ló do tamanho da forma de 21cm. Em seguida, forre as laterais da forma com uma folha de acetato para facilitar na hora de desenformar.
2. Ajeite o pão de ló no fundo da forma e pincele com a calda de Kirsh.
3. Retire os cabinhos dos morangos e corte-os ao longo do comprimento (tente usar morangos mais ou menos do mesmo tamanho). Depois, posicione as metades com a parte cortada em contato com o acetato. Se quiser, coloque mais morangos em cima do pão de ló para um toque a mais.
4. Em seguida, adicione o creme até a borda da forma (a minha tem 8cm de altura). É importante que você aperte o creme para que ele preencha todos os espaços entre os morangos. Alise com as costas de uma colher para a gelatina ficar reta por cima.
5. Com muita delicadeza, sirva a gelatina por cima do creme.
6. Leve à geladeira por 8h e retire o acetato na hora de servir, alisando as laterais para o creme ficar bonito.
7. Decore com morangos picados e hortelã.