Dia 10 de julho é comemorado o Dia Nacional da Pizza. Por isso, o tradicional molho de pimenta Tabasco convidou o chef gaúcho Marcos Livi – da pizzaria paulista Napoli Centrale – de São Paulo, para criar uma receita exclusiva
Preparo da Massa:
Ingredientes:
Farinha tipo 00 – 1,800g
Água gelada – 1080 ml
Sal – 36g
1g de fermento biológico
Modo de preparo:
– Coloque a água gelada na masseira ou em um bowl deixando apenas uma pequena quantidade reservada para diluir o fermento.
– Acrescente 10% da farinha 00 e logo em seguida acrescente o fermento já diluído.
– Adicione o resto da farinha aos poucos, e sem parar de mexer. Assim que toda a farinha estiver incorporada em uma massa homogênea espalhe o sal por toda a massa.
– Bata a massa até chegar ao ponto de véu.
– Coloque em um recipiente e leve à geladeira para descansar durante duas horas.
Preparo do Recheio:
Ingredientes:
1 pimentão vermelho
1 pimentão laranja
2 pimentas Cambuci
200g de mussarela de búfala
120 g de brisket fatiado finamente
30g de de queijo pecorino
2 deshis de Molho Tabasco Chipotle
90g de creme de abacate
Ingredientes para o creme de abacate:
300g de abacate maduro
50 ml de azeite
Suco de 1 limão
Sal e Molho Tabasco Chipotle a gosto
Modo de preparo:
Bata tudo no liquidificador
Montagem da pizza:
– Após a fermentação de 2h na geladeira, abra a massa com as mãos em circunferência até obter entre 28 e 30 cm.
– Acrescentar 90g de creme de abacate espalhados e em cima coloque a búfala, e os pimentões e a pimenta chamuscada no forno a lenha, disponha o brisket e finalize com o queijo pecorino ralado.
– Levar ao forno em temperatura de 460° a 485°c durante 90 segundos, quando sair adicione Molho. E desfrute.
Rendimento: 10 massas de 290g para pizza grande ou 13 massas de 215 para pizza individual (estilo Napolitano).
