Por Jefferson de Almeida
Com chefs vindos de Portugal e um menu em quatro etapas, jantar harmonizado reuniu gastronomia, vinhos e a elegância do Restaurante Primrose, em Gramado.
Guilherme Paulus aproveitou a realização da 38ª edição do Festuris para oferecer um jantar exclusivo a 60 convidados no Castelo Saint Andrews, em Gramado. Realizada na quinta-feira, 12 de novembro, em parceria com a TAP Air Portugal e o Vila Galé, a Noite Portuguesa celebrou os sabores e as tradições de Portugal em uma recepção marcada pela elegância e pelo cuidado com os detalhes.
Estive entre os convidados desse encontro, que contou também com a presença dos organizadores do Festuris, Marta Rossi e Eduardo Zorzanello. No cenário do Restaurante Primrose, a noite reuniu conversas, encontros e uma experiência gastronômica especialmente preparada para a ocasião.
Para conduzir essa viagem à mesa, os chefs Francisco Ferreira e Bruno Reis vieram diretamente de Portugal. O menu em quatro etapas percorreu referências da culinária portuguesa, do bacalhau à doçaria, acompanhado por uma seleção de vinhos escolhidos para cada serviço.
Uma recepção em cenário de castelo
A programação começou com uma recepção no Pub Bar, antes do jantar no Primrose. O encontro ofereceu aos convidados uma pausa na movimentada agenda de Gramado, reservando espaço para a convivência e para apreciar a proposta da noite.
No restaurante, lustres de cristal, cadeiras revestidas em tons de violeta, toalhas brancas e taças compunham o ambiente. A louça com desenhos geométricos em preto e branco acrescentava personalidade às apresentações, enquanto os sousplats de acabamento prateado reforçavam a elegância da mesa.
Com apenas 60 participantes, o jantar preservou uma dimensão intimista. A proximidade entre anfitrião e convidados e o cuidado com a composição da noite deram à recepção um caráter especial, em que gastronomia e convivência compartilhavam o protagonismo.
Bacalhau na abertura
O percurso começou com pataniscas de bacalhau em mousse de feijão-frade e azeite de salsa, acompanhadas pelo Santa Vitória Verdelho.
A entrada apresentou um dos ingredientes mais representativos da cozinha portuguesa em uma composição de diferentes texturas. O dourado das pataniscas se destacava sobre a mousse, com o verde do azeite de salsa contornando o prato e pequenos elementos de finalização acrescentando cor.
A apresentação estabeleceu a linguagem do menu: receitas de identidade reconhecível, trabalhadas com atenção à composição de cada prato.
Polvo à lagareiro e a tradição portuguesa
Na primeira etapa principal, os chefs serviram polvo assado à lagareiro com batata a murro e tomate confitado. A harmonização escolhida foi o Santa Vitória Reserva Rosé.
O prato trouxe à mesa uma combinação emblemática de Portugal. O polvo, as batatas e os tomates ganharam uma apresentação marcada pelo azeite, pelas ervas e pelos microverdes, com contraste entre os tons dourados, o vermelho dos tomates e o verde da finalização.
A sequência permitiu acompanhar também a mudança dos vinhos, incorporando a harmonização ao percurso gastronômico da noite.
Borrego sob uma delicada massa folhada
O segundo prato foi a empada folhada de chanfana de borrego em esparregado, servida com Santa Vitória Grande Reserva Tinto.
Visualmente, foi uma das apresentações de destaque do menu. A massa folhada, de superfície dourada e camadas bem definidas, ocupava o centro do prato sobre o esparregado, cercada por molho e finalizada com microverdes.
A composição reuniu a referência tradicional da chanfana a uma apresentação elaborada para o jantar. Depois do bacalhau e do polvo, o borrego acrescentou outra expressão da cozinha portuguesa ao percurso, acompanhado por um vinho tinto.
O encerramento com a doçaria de Portugal
A sobremesa manteve a ligação com as tradições portuguesas: pastel de Tentúgal em leite-creme caramelizado, harmonizado com Porto Val Moreira Extra Dry White.
A escolha encerrou o menu com duas referências da doçaria do país, levando a experiência até o último serviço sem romper sua identidade. O vinho do Porto completou a sequência de harmonizações indicada no cardápio.
Da entrada à sobremesa, os quatro momentos construíram uma viagem gastronômica que apresentou diferentes facetas de Portugal.
Uma noite de encontros e hospitalidade
A parceria entre Castelo Saint Andrews, TAP Air Portugal e Vila Galé aproximou hotelaria, aviação e gastronomia em torno de uma proposta comum: receber e criar vínculos por meio de uma experiência à mesa.
A presença de Marta Rossi e Eduardo Zorzanello acrescentou ao encontro a participação de duas personalidades diretamente ligadas à trajetória do Festuris, cuja 38ª edição foi a ocasião escolhida por Guilherme Paulus para reunir seus convidados.
Para mim, a noite também foi a oportunidade de compartilhar esse momento com o anfitrião, em um cenário que acrescentou à passagem por Gramado uma lembrança especial. Entre conversas, pratos e vinhos, o jantar encontrou sua força na combinação entre o cuidado da recepção e a identidade do menu.
No Castelo Saint Andrews, Portugal esteve presente nos sabores, nas escolhas dos chefs e na sequência de harmonizações. Uma celebração para 60 convidados em que a exclusividade ganhou expressão no cenário, no tempo dedicado à mesa e no prazer de estar em boa companhia.
