A pequena Alba, no Piemonte, é a cidade que mais coleciona restaurantes com estrelas no Guia Michelin, cerca de 29 no total. Na Pedroso Alvarenga, uma pequena porta abriga um dos mais novos e intrigantes restaurantes da cozinha italiana, o restaurante Simone, comandado pelo chef Simone Parattella, não por acaso, também de Alba. Ele acaba de aportar por aqui para mostrar seu talento e criatividade em preparos da alta cozinha italiana e corroborar para a tradição estrelada desta região do Piemente. A proposta é elevar a categoria da coziinha italiana a um patamar praticado por poucos no país. É convidar as pessoas para embarcar em uma jornada gastronômica excepcional, onde cada prato é meticulosamente preparado com ingredientes caros, a maioria deles trazidos da bela Itália. No Simone, a alta qualidade dos ingredientes é prioridade inegociável. Os sabores autênticos e aromas deliciosos são preservados graças à cuidadosa seleção de produtos frescos e genuínos, trazidos de longe para garantir uma experiência genuinamente italiana.
O local poderia estar em Londres, naqueles bairros elegantes onde despontam novas casas de decor clean e cool, nos quais a estrela são os pratos e o chef que os prepara. Sim, Londres, porque o chef tem na bagagem passagens por grandes estabelecimentos nesta cidade que é a meca da inovação e “trend setter” mundial de tudo que surge de extraordinário em cozinha, arte, estilo e muito mais. Foi lá que Simone Parattella viveu muitos anos e chegou a trabalhar no Grupo Gordon Ramsay, tendo participado da abertura de várias casas do midiático chef inglês. Sua habilidade e conhecimento foram adquiridos através de anos de trabalho em ambientes exigentes e sofisticados, onde apenas os melhores sobrevivem. Casou-se com uma brasileira, abriu casas em Belo Horizonte, como o bem-sucedido Pasta Lab e implantou o Simone, em São Paulo, com ajuda de amigos investidores do ramo alimentício.
Purista da culinária italiana, Simone Parattella cozinha desde os 14 anos, tendo atuado junto a grandes nomes da gastronomia da bota. Essa expertise o levou a celebrar e respeita as tradições culinárias e técnicas clássicas dessa cozinha. Cada prato é elaborado com maestria, demonstrando um domínio impecável das técnicas italianas autênticas, em apresentações minimalistas, onde sabor e detalhes delicados se fundem harmoniosamente. Cada garfada é uma homenagem à alta cozinha italiana, uma celebração dos sabores e da cultura que tornaram essa culinária tão apreciada em todo o mundo.
Vale destacar a nobreza dos ingredientes, como o queijo pecorino, a farinha dos pães feitos na casa, as massas, manteiga, queijos, temperos, cremes, e a cereja do bolo as trufas do Piemonte! Aliás, azeite trufado é uma palavra proibida no Simone, onde só se utiliza o fungo in natura, já que o chef é tido como um dos maiores importadores de trufa no país. São preparos finíssimos servidos em bela louça cerâmica e copos majestosos, para receber os melhores rótulos da Itália, dispostos em bela vitrine em frente ao balcão.
Em seu menu seleto desfilam clássicos com interpretações criativas como o Atum batido na faca com citronette de limão siciliano e caviar, a Truta curada na casa, aspargo e cogumelos morilles, ou o Talharim cortado na faca ragu de coelho, vegetais, vinho e pomodori pelati. No capítulo dos antepastos, destacam-se o Cruda all’ albese – filé mignon de vitelo batido na faca, citronette del “Vecchio Valerio”, brisure de tarfufo e espuma de grana padano, e a Lengua e bagnetto verde, Lingua de Vitelo na salsa verde, entre outros. Cerca de catorze especialidades preenchem o menu de “primo piatto”, entre talharims, gnocchis, raviólis e risotos em receitas únicas, além de outros quatro no menu “secondi”, como Guancia e Polenta, Medaglione d’Aragosta, Trota, Asparagi e Spugnole e Conillio all’Arneis. Para finalizar quatro delicadas sobremesas, como o Bacio di Langa, o Tiramisú, semi-freddo de Mandorle, Ananas e Coco e Torta di Nocciole.
Embora os pratos desse restaurante possam ser considerados mais caros em comparação com outros estabelecimentos, o valor está na qualidade excepcional dos ingredientes e na expertise do chef. Cada mordida é uma experiência sensorial que transporta os comensais para a Itália, com uma fusão de sabores e texturas que não podem ser replicados facilmente. “No Simone, queremos que nossos clientes vivam jornadas gastronômicas únicas, com pratos criados que possam encantar e surpreender os paladares mais exigentes, fazendo com que você se sinta verdadeiramente especial”, diz o chef.
O ambiente
Dividido em dois andares, o espaço abriga diferentes experiências, com 37 lugares. O térreo, mais descontraído, conta com um balcão de seis lugares revestido de belas pedrinhas de cerâmica indiana – onde o chef interage com seus clientes ao preparar muitas vezes, um menu surpresa, ou pratos que estão no menu. Dali, pode-se avistar a cozinha high-tech com tecnologia de cocção de última geração, com fornos por indução, sem fogo, sem gordura, permitindo tranquilidade nos preparos com a brigada. No mesmo espaço, ainda há mesas, e cadeiras em tons claros, que contrastam com paredes em belo mármore verde escuro, luminárias de design sofisticado e elegante.
Ainda no térreo, uma bela e generosa exposição de rótulos exclusivamente italianos, despontam em uma vitrine de madeira, com adega refrigerada anexa. Dali saem barolos, brunellos, barbarescos, amarones, chiantis, prosseccos e franciacortas, entre outros, procedentes dos mais exclusivos produtores da Italia, como Antinori e Gaia, apenas citando alguns. O sommelier, Guga Andrade, traz a expertise de anos em alguns dos melhores estabelecimentos da cidade, incluindo Grand Hyatt e Evvai, entre outros.
No segundo andar, um bar e uma atmosfera mais intimistas, para quem busca privacidade em um ambiente mais reservado, com um simpático bar ao fundo, de onde saem coquetéis diversos.
Sobre o chef
Simone Pietro Paratella nasceu em Alba em 1984. Estudou gastronomia no castelo de Barolo com apenas 14 anos, e entre seus mestres, contou com os chefs Bertolino, Piumatti e Sampó.
A partir da segunda semana de escola, já ingressa na cozinha do restaurante do chef Gianni Colombo, onde aprende os fundamentos da gastronomia italiana/piemontesa . Permanece com Colombo por 3 anos e depois muda-se para a cozinha do famoso chef Enrico Bertolini com o qual aprende a alta cozinha italiana. Depois de adquirir conhecimentos técnicos da gastronomia, ele volta a estudar e descobre a ciência. Forma-se em Nápoles e estuda química na Universidade MFC, em Torino. Àquela época trabalhava aqui e ali entre os vários restaurantes do Langhe. Entre estes “la Coccinella” em Serralunga, o Corte Albertina em Pollenzo e em Monforte, com o estrelado chef Walter Einard
Após 12 anos na cozinha, faz uma pausa e abre a empresa Melanghe de excelência italiana especializada em produtos para a mais alta gastronomia. Ia de casa em casa em Langhe vendendo azeite extravirgem para as famílias de Alba. Neste período, em uma fazenda, ele resgata uma cadela moribunda “Beatrice”, descobrindo-se mais tarde que era uma farejadora de Tartufo, a jóia de Alba. Especializa-se, tira a licença e torna-se também caçador de trufas “Trifolao” por paixão .
A vida em Langhe era monótona, e um dia de maio, com uma mochila, facas e um avental, aos 28 anos, ele deixa a Itália e parte sozinho para descobrir o mundo. Inicia na Inglaterra e na Escócia, e viaja pela Europa cozinhando. Mas é em Londres que encontra a sua segunda casa. Trabalha com nomes e casas que vão de Mark Askew, Philip Howard, Lee Cadden, Aikens, a Gordon Ramsay, Marcus e Palazzolo.
Por fim, monta o Grupo Al Dente em Londres com Filippo Antinori (herdeiro da Vinícola Antinori) e sócios, onde passa o último período na Inglaterra antes de se mudar para o Brasil, em Belo Horizonte.Em plena pandemia, ele se casa, constitui família e cultiva a terra na casa do sogro são 500 m de horta com infinitas variedades de hortaliças. Abre o PastaLAB, cozinha
experimentando o menu do jardim e cria suas próprias receitas.
Hoje assina novo restaurante em São Paulo, que leva seu nome.
Endereço: R. Pedroso Alvarenga, 677 – Itaim Bibi, São Paulo – SP, 04531-011
Menu: simoneristorante.com
Horário de funcionamento:
Quarta a Sexta, das 12h00 às 15h00 e das 19h00 às 23h00.
Sábado: das 12 às 16h00 e das 19 às 23h00.
Domingo: das 12 às 16h00
Telefone: (11) 99234-0632
