Surgiu entre os bandeirantes que saíam de São Paulo para colonizar o interior, em direção a Minas Gerais. Nos restaurantes de São Paulo, tem dia próprio para aparecer nos cardápios de almoço: segundas-feiras. A receita é da talentosa chef Ana Luiza Trajano que comanda o Instituto Brasil a Gosto. Veja só:
Ingredientes:
– 2 bistecas grandes com 1 ½ dedo de altura
– ¼ cebola
– 2 dentes de alho picados
– ¼ pimenta-dedo-de-moca sem sementes
– ½ xícara (chá) de vinho branco
– 200 g de barriga de porco
– 2 linguiças toscanas frescas
– 2 xícaras (chá) de feijão cozido
– 2 colheres (sopa) de farinha de mandioca fina
– 1 banana-nanica
– 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
– 1 ovo batido
– 3 colheres (sopa) de fuba
– 1 maço de couve cortado em tiras
– 2 ovos
– 1 colher (sopa) de manteiga
– Óleo de milho, para fritar
– Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo:
Tempere as bistecas com sal e pimenta-do-reino. No liquidificador ou no processador, bata a cebola, metade dos dentes de alho, a pimenta dedo-de-moça e o vinho; espalhe essa marinada sobre a carne e reserve por 1 hora.
Tempere a barriga de porco com sal e pimenta-do-reino, esfregando bem; leve ao forno a 180°C por 40 minutos, ou até dourar; reserve. Em uma panela aquecida, sele as bistecas (reserve o líquido da marinada) e a linguiça. Transfira para uma assadeira e reserve.
Na mesma panela, coloque e refogue a marinada; diminua o fogo e junte o feijão. Acerte o tempero e acrescente a farinha de mandioca, mexendo para não empelotar; cozinhe um pouco e reserve.
… Corte a banana ao meio e empane na farinha de trigo, no ovo e no fubá; frite por imersão em óleo quente e reserve. Corte a barriga de porco assada em cubos e frite por imersão; retire e escorra quando os torresmos estiverem dourados. Asse as carnes por 10 minutos.
… Refogue o alho restante em um fio de óleo de milho e junte a couve; espere murchar um pouco, tempere com sal e reserve. Frite os ovos na manteiga. Sirva as bistecas e a linguiça com o virado (feijão), o torresmo, a banana frita, a couve, o ovo frito e arroz branco.
Serviço
Instituto Brasil a Gosto
Chef Ana Luiza Trajano
Receita Virado à Paulista
Rendimento: 2 porções
Tempo de preparo: 2 horas
… “Quase sempre a maior ou menor felicidade depende do grau de decisão de ser feliz”. ( Abraham Lincoln)
… Trocam de idade hoje: Clovis Matto Grosso, Luciene Costa, Willian Morais, Maria Eduarda Amaral, Marli Correa de Almeida Serra, José Luiz Mikimba Pereira, Nildo Alves de Albres, Hélio Benzi Filho e Antônio Bitencourt do Amaral.
… O desembargador Eduardo Siqueira, afastado do Tribunal de Justiça de Sâo Paulo, foi condenado pela Justiça a pagar uma indenização no valor de R$ 20 mil ao guarda municipal Cícero Hilario Roza Neto, por danos morais.
