Creme francês, feito tradicionalmente com baunilha em fava, ganha toque bem brasileiro com o uso da rapadura. Do chef Gustavo Rodrigues
Ingredientes
- 8 gemas de ovo
- 200 gramas de Rapadura
- 1 litro de Creme de leite fresco
- Açúcar demerara
Como fazer
Rale a rapadura em um ralador fino. Misture as gemas, a rapadura ralada e o creme de leite fresco e bata com um fouet até obter um creme homogêneo. leve ao banho maria e continue mexendo até que o creme atinja ponto Napê (mergulhe uma colher no creme, retire-a e verifique se o creme adere as costas da colher).
Retire do banho maria e divida o creme em 8 recipientes pequenos e reserve em geladeira por pelo menos 2 horas. Na hora de servir, polvilhe o açúcar demerara sobre cada creme e queime com um maçarico até que esteja crocante. Sirva imediatamente.
