No Cozinhando para o Jeff desta semana, o clima de São João invade a cozinha com receitas que representam a riqueza da gastronomia nordestina. Entre ingredientes que despertam memórias afetivas e sabores que atravessam gerações, selecionamos três clássicos que não podem faltar nas celebrações juninas: Bolo Pé de Moleque Nordestino, Bolo de Fubá Cremoso e Pé de Moça.
Confira as receitas:
Bolo Pé de Moleque Nordestino
Rendimento: 20 porções
Tempo de preparo: 60 minutos
Ingredientes
* ½ xícara (chá) de água fervente
* 2 colheres (sopa) de café solúvel
* 1 pitada de cravo-da-índia em pó
* ¼ colher (chá) de sementes de erva-doce
* ¼ colher (chá) de canela em pó
* 2 ¼ xícaras (chá) de açúcar mascavo
* 1 xícara (chá) de margarina cremosa
* 3 ovos
* 500 g de massa puba
* 1 xícara (chá) de farinha de amendoim
* 300 ml de leite de coco
* 1 xícara (chá) de castanha-de-caju picada
* ½ xícara (chá) de castanha-de-caju inteira para decorar
* ½ xícara (chá) de amendoim sem pele para decorar
Modo de preparo
Misture a água fervente, o café, o cravo, a erva-doce e a canela. Deixe em infusão por cerca de 15 minutos e depois coe.
Bata o açúcar mascavo com a margarina até formar um creme fofo. Acrescente os ovos, um a um.
Adicione alternadamente a massa puba, a farinha de amendoim, a infusão reservada e o leite de coco, misturando até obter uma massa homogênea.
Incorpore a castanha-de-caju picada. Despeje em forma de furo central untada e decore com as castanhas e os amendoins.
Leve ao forno preaquecido a 180°C por aproximadamente 45 minutos. Espere esfriar antes de desenformar.
Bolo de Fubá Cremoso
Rendimento: 16 porções
Tempo de preparo: 50 minutos
Ingredientes
* 2 ¾ xícaras (chá) de leite
* 3 ovos
* ¾ xícara (chá) de margarina derretida
* ¾ xícara (chá) de queijo meia-cura ralado
* 1 ½ xícara (chá) de fubá mimoso
* 1 xícara (chá) de açúcar
* 2 colheres (chá) de fermento em pó
Modo de preparo
No liquidificador, bata o leite, os ovos, a margarina derretida e o queijo até obter uma mistura homogênea.
Acrescente o fubá e o açúcar e bata apenas para incorporar. Adicione o fermento por último.
Despeje em forma untada e enfarinhada com fubá.
Leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 35 a 40 minutos. O interior permanece cremoso. Sirva morno.
Pé de Moça
Rendimento: 20 porções
Tempo de preparo: 30 minutos
Ingredientes
* 1 ½ xícara (chá) de açúcar
* ¼ xícara (chá) de margarina
* 1 ½ lata de leite condensado
* 500 g de amendoim torrado sem sal
* Açúcar ou leite em pó para finalizar
Modo de preparo
Caramelize o açúcar em uma panela grande, adicionando-o aos poucos.
Acrescente a margarina e misture bem. Adicione o leite condensado e cozinhe até atingir o ponto de brigadeiro firme.
Desligue o fogo, incorpore o amendoim e misture até ficar homogêneo.
Despeje em uma travessa untada e deixe esfriar. Corte em pedaços e finalize com açúcar ou leite em pó.
A culinária junina é uma das mais ricas expressões da cultura brasileira. Mais do que receitas, cada prato carrega histórias, tradições familiares e o sabor das celebrações que atravessam gerações.
