O Cozinhando para o Jeff traz essa semana a receita macarrão bolonhesa do chef Fellipe Zanuto que comanda o restaurante Hospedaria em São Paulo.
Ninguém sabe ao certo a verdadeira origem do macarrão. Muitos povos afirmam serem os inventores desta deliciosa massa, mas a verdade é que seu surgimento é um grande mistério.
Apesar das confusões, uma coisa é certa: a partir do Século XIII, os italianos foram os maiores difusores e consumidores do macarrão por todo o mundo. Tanto é, que inventaram mais de 500 variedades de tipos e formatos.
Macarrão Bolonhesa
Ingredientes
– 500 g macarrão parafuso (grano duro)
– 600 g peito de boi moído
– 400 g copa lombo moído
– 2 kg tomate pelato san marzano
– 100 ml azeite extra virgem
– 20 g alho picado
– 50 g cenoura picada
– 50 g cebola picada
– Sal a gosto
– Pimenta preta a gosto
– 20 g manjericão
– 100 g Queijo meia cura
Modo de preparo:
Em uma panela grande colocar o azeite extra virgem, a cenoura e a cebola e puxar em fogo médio por 2 minutos. Adicionar o alho e puxar por 1 minuto. Adicionar as carnes e puxar em fogo médio por aproximadamente 15 minutos (até secar toda agua e a carne ficar caramelizada). Adicionar o molho de tomate pelato e deixar em fogo baixo por 1 hora (deixar reduzir 1/3 do liquido). Colocar 4 litros de água em uma panela grande e ferver. Quando ferver jogar 1 colher (sopa) de sal fino.
Adicionar a massa e cozinhar de acordo com o tempo indicado pelo fabricante. Tirar a massa da agua, resfriar a massa e armazenar em um ambiente frio para cortar a cocção. Quando o molho estiver pronto, misturar o molho e a massa. Adicionar o sal e a pimenta. Colocar tudo em uma travessa grande (que possa ir para o forno). Colocar o meia cura ralado ou em cubos por cima, adicionar também as folhas de manjericão. Levar ao forno a 220 graus por aproximadamente 10 minutos. Retirar e servir.
… Bom dia! “Aquele que não tem confiança nos outros, não lhes pode ganhar a confiança”.
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