O “Morango do Amor”, doce feito com brigadeiro branco e uma casquinha crocante de caramelo brilhante, virou febre nas redes sociais e tem gerado filas e listas de espera nas confeitarias. A combinação do visual encantador com o sabor clássico do brigadeiro e do morango transformou a receita em um verdadeiro fenômeno de vendas.
Para quem quer reproduzir a sobremesa em casa, Ana Piku confeiteira e sócia da PikurruchA’S, compartilha uma versão prática e deliciosa. “O segredo está no ponto do brigadeiro e no controle da temperatura da calda. Não é difícil, mas exige atenção para que o resultado fique perfeito”, explica.
A seguir, confira a receita completa e dicas essenciais para acertar no preparo:
Morango do amor com brigadeiro branco e casquinha de vidro – por Ana Piku
Ingredientes
Para o brigadeiro branco:
- 2 latas de leite condensado
- 1 caixinha de creme de leite
- (Opcional: 100gr leite em pó)
Para a calda de caramelo:
- 750g de açúcar refinado
- 500ml de água
- 14g de vinagre de álcool
- 6g de corante em pó (vermelho natal, rosa pink ou da cor desejada)
- 5g de glitter comestível (da mesma cor ou perolado)
Para montagem:
- Morangos lavados e secos com o cabinho verde intacto
- Palitos de madeira (tipo de pirulito ou espetinho)
- Tapete de silicone
- Plástico de polipropileno para embalar
Modo de preparo
Brigadeiro branco firme:
Em uma panela de fundo grosso, adicione o leite condensado e o creme de leite;
Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até atingir ponto de enrolar firme aquele em que o brigadeiro desgruda totalmente da panela e você consegue formar uma bolinha que mantém o formato;
Dica importante: depois que chegar nesse ponto, cozinhe por mais 3 a 4 minutos, sempre mexendo. Esse tempo a mais vai garantir que o brigadeiro suporte a temperatura da calda de caramelo sem derreter;
Transfira para um recipiente untado e deixe esfriar em temperatura ambiente não leve à geladeira, pois o brigadeiro pode transpirar e interferir na aderência do caramelo.
Calda de Caramelo Crocante:
Em uma panela alta, misture bem o açúcar, a água, o vinagre, o corante e o glitter fora do fogo;
Leve ao fogo alto, sem mexer mais, até atingir 160 °C. Atenção: após os 150 °C, a temperatura sobe muito rápido. Use termômetro de açúcar para não ultrapassar o ponto.
Se não tiver termômetro, use o teste do copo com água gelada: pingue um pouco da calda na água e, se formar uma plaquinha crocante que faz “tec tec” ao quebrar, está pronto;
Quando atingir o ponto ideal, transfira a calda para uma tigela de inox dentro de uma panela com banho-maria quente, para manter a calda maleável por mais tempo durante a montagem.
Montagem:
Pegue os morangos e envolva cada um com cerca de 50g de brigadeiro branco já frio.
Modele com as mãos até que todo o morango esteja coberto;
Espete o palito pela parte do cabinho verde, garantindo firmeza;
Importante:
Espete e banhe o morango o mais próximo possível do momento do banho, para evitar que o morango solte água;
Com a calda em temperatura ideal, mergulhe o morango com brigadeiro no caramelo, girando para cobrir uniformemente;
Coloque para secar sobre um tapete de silicone;
Após secar, embale em plástico de polipropileno para preservar a crocância e o brilho.
Dicas extras:
• O vinagre na calda ajuda a evitar cristalização;
• O glitter dá um efeito mágico na casquinha, ideal para encantar crianças e adultos;
• Não substitua o brigadeiro por recheios muito cremosos, o ponto firme é essencial para resistir ao calor do caramelo.
