Atum selado, guacamole, saladinha refrescante com milho tostado

Dono dos restaurantes Puro e Massa e da pizzaria Ella, situados no Rio de Janeiro, o chefe Pedro Siqueira acaba de retornar do “Cena a 4 manos”, evento realizado no Enjoy Punta del Este,  famoso balneário sul-americano, que teve como prato de abertura do menu a receita de atum selado, guacamole e salada de milho tostado, ensinada hoje no Cozinhando para o Jeff.

Guacamole

2 abacates maduros

2 limões

5g Coentro desfolhado

2g Sal

2g Pimenta

5ml Tabasco

100ml Azeite

Preparo: Bater todos os ingredientes no liquidificador adicionando o azeite aos poucos.

Salada Refrescante

20g de guacamole

10g de milho na manteiga

10g de tomate

5g de coentro desfolhado

5g de cebola roxa em juliene

Preparo: cozinhe o milho fresco e refogue na frigideira com manteiga para tostá-lo. Misture os ingredientes e tempere com sal e pimenta a gosto.

Atum

120g de atum limpo e branqueado

20g de guacamole

30g de saladinha refrescante

2g sal

2g pimenta moída

Raspas de limão

Azeite

Preparo do atum: Limpar o lombo do atum e branquear rapidamente em água fervendo e em seguida colocando no gelo. Depois porcionar em 120g. Selar em frigideira bem quente para dar a coloração de fora e deixar o meio vermelhinho

Sobre o chef Pedro Siqueira

Dono dos restaurantes Puro e Massa e da pizzaria Ella, Pedro Siqueira tomou gosto pela gastronomia ainda na infância. Com formação baseada na culinária francesa, o chef tem um currículo vasto, tendo passado por restaurantes renomados como Dom, de Alex Atala, Eau, com o chefe Pascal Valero, e Taillevent, três estrelas Michelin localizado em Paris. Natural de São Paulo, foi apresentado à Cidade Maravilhosa – de onde nunca mais saiu -, pelo chef Erick Jacquin. No Rio de Janeiro, foi sous-chef de Luca Gozzane no Fasano Al Mare.

A marca registrada na cozinha de Pedro Siqueira é a criação de receitas com inspiração caseira, que traduzem e valorizam a verdadeira gastronomia, preparadas preferencialmente com ingredientes frescos e orgânicos, comprados diretamente de produtores locais.

No comando do Puro, o chef venceu a categoria de Melhor Contemporâneo em 2019 e de Melhor Novidade em 2015, pela premiação Rio Show Gastronomia, do jornal O Globo. Ganhou, ainda, como MelhorBrasileiro 2019/2020, e Chef Revelação 2016/2017, ambas no prêmio Veja Rio Comer e Beber.

Já o Massa, seu segundo endereço gastronômico, foi eleito Melhor Novidade pelo prêmio Melhores do Ano da Revista Época, em 2016. No ano seguinte, Pedro foi eleito Chef Revelação pela revista Prazeres da Mesa. A Ella foi escolhida a Melhor Pizzaria pelo Veja Rio Comer e Beber por duas edições consecutivas – 2018/2019 e 2019/2020 e também pelo Rio Show Gastronomia em 2019.