Início Site Página 789

Hungria impede a adoção de crianças por casais homoafetivos

O objetivo central de um Estado Democrático de Direito deveria ser proteger os direitos individuais sem exacerbá-los a ponto da igualdade ser solapada de forma impiedosa.

Por outro, a igualdade não pode ser levada ao extremo, o que já se demonstrou como forma de sufocar a liberdade, a criatividade, e o que é pior, gerar uma categoria de privilegiados que dispõe no Estado como essa igualdade deverá ser exercida, embora estes não se submetam aos mesmos direitos da maioria.

Não importa o viés político, seja de esquerda o de direita, muitos autocratas se oferecem como a solução para os problemas do Estado e do cidadão.

Há no mundo atualmente, não que tenha ocorrido somente agora, um movimento que associa a decadência do Estado aos costumes. Em outras palavras, a perda de conforto, os bons tempos idealizados como vividos em um passado que não voltam mais, teriam relação com avanço das pautas identitárias e de direitos humanos.

Com este discurso refratário e apegado aos costumes foram eleitos ou se firmaram politicamente, alguns líderes de extrema direita. Assim ocorreu com Trump, nos EUA; Viktor Orbán, Primeiro-ministro da Hungria; Espanha, Santiago Abasca; Recep Tayyip Erdogan, presidente da Turquia, dentre outros.

Em comum entre todos estes políticos a prática de minar as instituições democráticas, seja reiteradamente confrontando as instituições, desacreditando eleições, até utilizando-se de ferramentas legais para alterar todo o ordenamento jurídico que lhes possam interessar.

Na maioria das vezes as alterações nos textos da legislação entram em choque com tratados internacionais de direitos humanos ou mesmo com a própria Constituição.

Recentemente, Viktor Orbán, Primeiro-ministro da Hungria, alterou o conceito de família na Hungria. Agora, neste país, a família é conceituada como casamento entre um homem e uma mulher e, por consequência desta definição, a relação com filhos; assim passou a vigorar explicitamente que “a mãe é uma mulher e o pai é um homem”.

O casamento entre pessoas do mesmo sexo foi banido constitucionalmente na Hungria em 2012 sendo reconhecidas legalmente apenas as uniões civis, assim, agora somente os casados (homem e mulher), poderão adotar uma criança.

Com essa alteração o país impede que casais do mesmo sexo ou mesmo pessoas solteiras possam adotar uma criança; também é determinado que a criação dos filhos obedecerá esse conceito e dentro da tradição cristã.

Destacamos que poderia ser pior. Há alguns países islâmicos que utilizam a Sharia [Lei Islâmica], punindo com morte a relação entre pessoas do mesmo sexo, como é o caso do Sudão e Paquistão, como exemplos.

Aqui no Brasil, após decisão do Supremo Tribunal Federal, o CNJ – Conselho Nacional de Justiça, aprovou a Resolução 175/2013 estabelecendo que “é vedada às autoridades competentes” a recusa em celebrar casamento civil ou em converter união estável em casamento entre pessoas do mesmo sexo.

Por consequência, a Adoção Homoparental foi reconhecida pelo Supremo Tribunal Federal:“O conceito de família não pode ser restringido a casais heterosexuais“.

Apesar dos marcos acima expostos, estes foram, como são, objetos de projetos de Lei em sentido contrário que buscam restringir o conceito do casamento homoafetivo, e, consequentemente, dificultariam a adoção.

O Estado Liberal Democrático se pauta por princípios que buscam o vigilante combate à discriminação, uma vez que para que o indivíduo viva em uma sociedade é necessário que se reconheça nela como cidadão pleno, e membro integrante de seus sistemas e instituições.

Preconceitos com roupagem legal, mas relacionados à religião, deveriam estar superados, pois são mecanismos de esgarçamento e retrocesso do próprio Estado Democrático de Direito, tornando este campo aberto para a autocracia.

Cássio Faeddo – Sócio Diretor da Faeddo Sociedade de Advogados. Mestre em Direitos Fundamentais pelo UNIFIEO. Professor de Direito. MBA em Relações Internacionais/FGV-SP

 

Dúvidas com os nomes das comidas japonesas?

Foto Louis Hansel @shotsoflouis

Os últimos anos, a comida japonesa vem se tornando cada vez mais popular entre os brasileiros. Mas, os nomes não são tão comuns e acabam afastando algumas pessoas. Para acabar com esse problema, a Home Sushi Home, rede de franquia de delivery de comida japonesa, explica, um pouco, os nomes de cada prato.

• Hossomakis

Esta receita conta com arroz e recheio de alga marinha. O termo “hosso” significa fino e o restante “maki” equivale a enrolado. Portanto, é algo enrolado e fino.

É importante salientar que, dependendo do ingrediente, o prato pode ter outro nome, como, por exemplo, se o recheio for de salmão é conhecido como shake maki, se for de pepino, kapa maki e assim por diante.

• Shashimi

Esta é uma opção com fatias bem fininhas de peixe cru ou frutos-do-mar. Com diversas possibilidades de peixes para compor a receita, há ainda variações nos cortes. Você pode se deliciar com peixes oriundos de água salgada, ou seja, do mar, bem como de água doce, isto é, peixes de rios e de lagoas.

Além disso, há receitas de sashimi com lula, salmão, atum, camarão, polvo, entre outros. Geralmente, esse prato recebe o tempero de shoyu ou de raiz forte, o famoso Wasabi.

• Uramakis

O Uramaki é um prato que leva arroz em cima da folha de Nori, um tipo de alga, fatias de peixes e/ou outros elementos. A receita demanda que tudo seja enrolado de modo que o arroz permaneça do lado de fora.

Na verdade, Ura significa “fora”. Por isso, esse cuidado todo com o visual do prato. Geralmente, a refeição engloba gergelim que possui função dupla: embelezar o prato e também conceder um gosto diferenciado.

• Niguiri

Este é um dos nomes da comida japonesa que cai muito bem para aqueles que estão planejando a sua primeira experiência. Afinal, o Niguiri se caracteriza por ser uma porção pequena de arroz contando com pedaços de peixes e outros frutos-do-mar por cima.

Essa cobertura pode abranger o salmão, o camarão, o atum, o polvo e até a lula. A escolha fica sempre por conta do cliente, que pode iniciar com ingredientes mais usuais e gradativamente ter contato com elementos mais exóticos.

• Temaki


Esta é uma alternativa bastante popular entre os brasileiros e que chama muito a atenção pelas variações que tendem a agradar todos os paladares. O temaki é um cone de algas com várias possibilidades de recheio: arroz, peixe cru, legumes e até frutos-do-mar. Mas, não para por aí, não! É possível ter versões com salsinha, cream cheese e muito mais!

Para entrar no país, todos, inclusive brasileiros, deverão apresentar teste negativo para Covid

Nova portaria obriga a apresentação do RT-PCR a partir de 30 de dezembro. Especialista aponta que é a primeira vez que o Brasil traz medidas restritivas desse tipo.

Uma portaria publicada na noite desta quinta-feira (17/12) apresentou medidas sanitárias inéditas para a entrada de pessoas que desembarcarem de avião do exterior. A partir de 30 de dezembro, brasileiros e estrangeiros vindos do exterior precisarão apresentar para a companhia aérea, antes do embarque, comprovação da realização de teste laboratorial (RT-PCR), o principal teste para Covid-19, com resultado negativo e realizado 72 horas antes do momento do embarque.

Com mais de 30 portarias publicadas sobre entrada de pessoas vindas do exterior para o país durante a pandemia, esta é a primeira em que se exige o exame. Normas anteriores obrigaram declaração médica e até um seguro saúde para os estrangeiros, mas não citavam exames e eximiam os brasileiros dessa e outras obrigatoriedades.

“A medida visa um maior controle sanitário para proteger a população, mas os viajantes agora terão que se preparar para embarcar e algumas pessoas podem ser pegas de surpresa”, afirma a sócia da Fragomen no Brasil, Diana Quintas, que lembra também a necessidade de evitar aglomeração após o exame.

Além do exame, está sendo exigida a Declaração de Saúde do Viajante (DSV), ainda não divulgada, que deverá ser preenchida por via impressa ou por meio digital, com a concordância sobre as medidas sanitárias que devem ser cumpridas durante o período que estiver no país.

Outra novidade nesta portaria é que, pela primeira vez desde o começo da pandemia, não há prazo para o encerramento das restrições. Há ainda previsão para que órgãos reguladores editem normas complementares ao disposto nesta Portaria, incluindo regras sanitárias sobre procedimentos, embarcações e operações.

“Um problema que pode acontecer com as medidas é a diferença de interpretação dos procedimentos pelas companhias aéreas, além da necessidade de se adequarem rapidamente”, aponta a especialista.

Desde o começo da pandemia, a entrada de estrangeiros por via terrestre ou aquaviária estão restritas, com poucas exceções, e a nova portaria não mudou essas proibições.

 

Ano Novo: é igual em todos os países?

O empresário Afonso Braga Neto já comemorou a data em mais de 10 países e revela a diferença entre alguns deles. Se engana quem acredita que o Ano Novo é comemorado da mesma forma em todos os países. No entanto, o empresário admite que, dentre todos os países que já visitou, o Brasil é o país mais festivo, ganhando até mesmo de Las Vegas. Mas nem tudo são festas. Um bom Ano Novo é aquele cheio de tradições e superstições e pode acreditar: existem várias ao redor do mundo!

Brasil

Assim como o Brasil inteiro, o Ano Novo é uma junção da cultura de diversos países. A lentilha da Itália, roupa íntima amarela do Uruguai, roupa branca da Argentina, o beijo da meia noite dos Estados Unidos e o aspecto único brasileiro: pular as 7 ondinhas.

Ademais, os adeptos e simpatizantes da umbanda e candomblé, podem fazer oferendas a iemanjá, deusa dos mares, fazendo pedido para cada uma delas.

Em relação ao prato, é comum os brasileiros não comerem nada que cisca para trás como galinha, frago, peru, chester. Uva passas no arroz, pavê de sobremesa e lentilha, para trazer sorte, também estão dentro do menu de Ano Novo.

Além disso, por aqui são famosas as promessas de ano novo e shows nas capitais como São Paulo, Rio de Janeiro e Salvador.

Argentina

As tradições de Ano Novo na Argentina começam antes mesmo da própria data comemorativa. Assim, no último dia de trabalho do ano, os escritórios espalhados pela Argentina jogam papéis picados – restos de agendas, cadernos, contratos, etc. para o alto, simbolizando o fim do ano.

Lá, assim como no Brasil, eles também levam a sério a questão de escolha de cor para a roupa íntima – porém, a roupa é vermelha. Ou rosa. Eles acreditam que essas cores atraem o amor.

Em relação aos pratos, o prato da sorte é o feijão, que simboliza a garantia de emprego e dinheiro o ano inteiro. Eles também comem 12 uvas à meia noite – mas quase todos os países latinos fazem isso porque é uma tradição herdada da Espanha.

E sobre os fogos: a queima de fogos no bairro Puerto Madero é inigualável no país.

Uruguai

O Uruguai é uma região que festeja do início ao final do ano e, obviamente, o Ano Novo não poderia ser diferente. Em Montevidéu, a prévia de Ano Novo acontece no Mercado del Puerto, em que as pessoas se juntam para beber e participar da famosa guerrilha de cidra e cerveja, que acontece no Mercado.

Por lá, não existe a comum superstição entre os uruguaios de utilizar roupas brancas na virada do ano como aqui no Brasil, mas a roupa de baixo é importante – e amarela para atrair dinheiro.

Além disso, em vez da lentilha, os uruguaios acrescentam a salsinha em sua ceia de Ano Novo, que, para eles, simboliza a abundância e prosperidade. Apesar das diferenças, assim como os argentinos, o Uruguai come as 12 uvas à meia-noite, uma para cada badalada do sino da igreja, para trazer sorte.

Outra superstição comum entre os montevideanos é dar uma volta no quarteirão carregando uma mala para atrair mais viagens.

Estados Unidos

Nos Estados Unidos, as tradições variam de acordo com a cidade. Por exemplo, a mais famosa é a descida da bola de réveillon na Times Square – uma grande bola presa a um edifício que chega ao chão exatamente meia-noite.

Outro costume é a “Rose Parade”, que acontece em Pasadena, na Califórnia, no primeiro dia do ano, com diversos carros alegóricos, antes do “Rose Bowl Game”, jogo de futebol entre universidades.

No sul do país, é comido o “Black Eyed Peas”, o nosso feijão fradinho, que representa prosperidade.

Entretanto, algumas tradições podem se permear pelo país inteiro. Entre elas, está o beijo à meia-noite, que representa que aqueles que se beijarem na virada, ficarão juntos o resto do ano. Além disso, os americanos evitam tirar o lixo, lavar roupas e louça ou qualquer atividade que possa representar perdas durante o ano.

México

O México é marcado por 11 principais tradições e são elas:

1) Escrever seus desejos em um papel e queimá-lo quando realizar;

2) Comer 12 uvas à meia-noite, dando um objetivo a ser conquistado por uva;

3) Usar roupa íntima rosa, vermelha, amarela, verde e branca, uma para cada significado: amizade, amor, felicidade, bem-estar e esperança;

4) Colocar uma bandeja no centro de uma mesa e pedir para amigos e familiares depositar uma moeda nela. Em seguida, encher a bandeja de água para trazer sorte;

5) Rodear algumas velas com lentilhas, feijão, arroz, milho, farinha e canela e deixá-las acesas a noite toda até derreter. Após isso, misturar os alimentos e a cera e enterrá-los, para atrair prosperidade e riqueza;

6) Comer uma colher de lentilhas cozidas;

7) Limpar a casa, lavar o animal de estimação e tomar banho para renovação. Além disso, ao varrer, precisa ser de dentro para fora. No México, eles também passam um pano com água e canela na casa e acende um incenso antes da meia-noite.

8) À meia-noite, atire um pouco de água para fora da janela, representando renovação.

9) À meia-noite, também, abra a porta e jogue 12 centavos no chão e varra para fora, para prosperidade.

10) Fogos à meia-noite, permitindo passagem segura para o próximo ano.

11) À meia-noite, carregar mochilas vazias ao redor de um quarteirão ou coloque-as no meio de uma sala e ande ao seu redor.

Apesar das onze tradições, é bom relembrar que o México é composto por uma grande população indígena, que possuem o seu próprio calendário e comemoram o Ano Novo em diferentes épocas, como a tribo Seri, no norte do México, que celebram 30 de Junho.

Itália

Os italianos são mais radicais. Alguns corajosos pulam da Ponte de Santo Ângelo para dentro do Rio Tibre, no primeiro dia do ano, para boa sorte. A prática é tão comum que muitos se aglomeram no local só para assistir à atração. Além disso, é comum no país jogar coisas velhas e quebradas pela janela, o que pode ser bastante perigoso.

No entanto, a Itália também é repleta de pequenas superstições que não trazem risco a vida de ninguém como roupas íntimas coloridas, especificamente vermelhas – só que a diferença é: a lingerie deve ser jogada fora no dia seguinte e ela deve ser nova.

No prato, as lentilhas estão sempre presentes, simbolizando um ano cheio de abundância, dinheiro e recompensas financeiras. Acompanhada dela, está sempre o cotechino ou zampone, carne de porco, que também representa abundância e prosperidade.

Herdado da Espanha, assim como os países latinos, os italianos também comem 12 uvas à meia-noite, além dos casais comerem romã, símbolo de fidelidade e fecundidade.

6 cuidados para se proteger de doenças nas festas de fim de ano

Covid-19, meningite, pneumonia e coqueluche são doenças contagiosas e o risco é aumentado em aglomerações1 2 3

Com o final do ano, chegam as comemorações de Natal e Ano Novo, momentos em que familiares e amigos costumam se reunir para celebrar. Porém, com a pandemia do novo coronavírus tornando a crescer no Brasil desde o início de novembro, o sinal de alerta aumenta e as precauções precisam ser redobradas.13 14 Uma das lições que o ano de 2020 deixou foi que aglomerações, mesmo que pequenas, podem ser ambientes de transmissão de Covid-19 e outras doenças com formas de contágio similares, tais como meningite, pneumonia, coqueluche e sarampo.1 2 3 4 Pensando em como as famílias podem aproveitar as festas sem descuidar da saúde, o Dr. Jessé Reis Alves (CRM 71991/SP), infectologista e gerente médico de vacinas da GSK, destacou 6 cuidados importantes..

1. Prevenção através da vacinação
Muitas doenças infectocontagiosas são preveníveis pela vacinação e o Programa Nacional de Imunizações (PNI) oferta gratuitamente, desde os recém-nascidos até a terceira idade,19 vacinas que protegem contra mais de 40 doenças.22 Na rede privada estão disponíveis vacinas para a imunização de todas as faixas etárias, complementando o calendário vacinal do PNI.5 12 Porém, nos últimos anos o país vem registrando baixos índices de cobertura vacinal, o que torna a população vulnerável.15 16

Esse cenário foi agravado ainda mais pela pandemia, que também evidenciou uma nova contradição de saúde pública que compromete a qualidade de vida de todos: se por um lado a população anseia pela chegada de uma vacina contra a Covid-19; por outro, ela negligencia todas as outras imunizações que já estão disponíveis.23 Dados do PNI apontam que, em 2020, até o décimo mês do ano, nenhuma das vacinas que integram o PNI ultrapassou os 71% do público-alvo imunizado.16 Esses índices estão bem abaixo da meta de 90% ou 95% de cobertura para cada uma, estabelecida pelo Ministério da Saúde.21

“Vacinar é um ato de proteção para si mesmo e para quem amamos, pessoas com quem estaremos juntos nas festas de fim de ano. O coronavírus não é a única ameaça atual. Várias outras doenças infectocontagiosas também são perigosas, mas já têm prevenção por vacinas eficazes disponíveis no PNI e na rede privada. É fundamental manter a caderneta de vacinação em dia para minimizar riscos e garantir a proteção”, pontua Dr. Jessé.

Acompanhar a rotina de vacinação é um cuidado não apenas para as crianças, mas para todas as faixas etárias.5 Além de saber quais vacinas tomar, é necessário se atentar para a quantidade de doses em cada fase da vida.17 18 Assim, a vacinação cumpre seu papel na saúde pública: mais do que uma proteção individual, seus efeitos são coletivos, beneficiando toda a sociedade.19 Com a chamada “imunidade de rebanho”, quando uma alta porcentagem da população está imunizada, até quem não pode receber algum tipo de vacina se beneficia da proteção.20

2. Evitar abraçar e beijar
Nada mais típico do brasileiro do que ser afetuoso com as pessoas. Porém, é importante lembrar que, ao abraçar, beijar ou até mesmo apertar as mãos, expõe-se ao risco de entrar em contato com vírus, bactérias ou outros agentes infecciosos.1 6

“Quando beijamos ou abraçamos alguém, ficamos muito próximo de mucosas como boca e nariz, que contém secreções que podem estar infectadas. As mãos são partes do corpo que intuitivamente levamos ao rosto e têm grande potencial de também estarem contaminadas. Lembrando que nem todas as pessoas que estão doentes e transmitindo a infecção apresentam sintomas. Por isso devemos tomar cuidado em todas as situações. Precisamos ainda nos reeducar a ter um comportamento afetuoso sem contato físico”, explica o Dr Jessé.

3. Higienizar as mãos
Hábito que ganhou força este ano, o ato de lavar as mãos parece simples mas foi revolucionário na medicina e na saúde pública.7 Lavar as mãos é ato reconhecido pela Organização Mundial da Saúde (OMS) como um dos principais instrumentos contra epidemias e capaz de evitar casos e óbitos de várias enfermidades.8

A lavagem das mãos deve ser feita com água e sabão, por cerca de trinta segundos, sempre que assoar o nariz, tossir ou espirrar, tocar o rosto, tocar outra pessoa, tocar superfícies em ambientes comunitários, depois de usar o banheiro, antes e depois de comer.9 Em situações em que não há como lavar as mãos, o álcool em gel é uma alternativa de desinfetante.9

4. Etiqueta respiratória
Ao tossir ou espirrar, deve-se cobrir nariz e boca com a parte interna do cotovelo, e não com as mãos, para diminuir os riscos de contaminação. Para a higiene nasal, utilize um lenço descartável.10

“É importante, ainda, que quem esteja com sintomas de infecções, como febre, tosse, secreções e dores, se ausente da reunião e fique em casa para se recuperar. Sabemos que são momentos que todos gostamos de participar, mas a saúde deve ser prioridade diante as comemorações, preservando a si mesmo e às demais pessoas”, recomenda o Dr. Jessé.

5. Precauções alimentares
Natal e Ano Novo são festas com fartura de comida, quesito em que o cuidado também é essencial.11 Toda a ceia e utensílios devem permanecer cobertos ou tampados; ao se servir, as pessoas devem usar máscara e luvas descartáveis nas mãos; deve-se lavar as mãos antes e depois de se servir; e não gerar aglomeração no ambiente onde a comida está.11 Outra precaução é não compartilhar talheres e copos.9

6. Usar máscara
Mesmo em reuniões mais intimistas, com número reduzido de convidados, como é o recomendado atualmente, é fundamental o uso da máscara.11 Ao retirá-la, nos momentos de refeição, o item deve ser guardado devidamente e trocado a cada duas horas.11

Cuidados complementares como o distanciamento entre as pessoas e a boa ventilação do ambiente também são indispensáveis.11

*Material dirigido ao público em geral. Por favor, consulte o seu médico .

Alimentos orgânicos ganham espaço na gastronomia

Os alimentos orgânicos ganham cada vez mais atenção na gastronomia devido aos inúmeros benefícios, que vão além do sabor. Segundo o Ministério da Agricultura, para ser orgânico, é necessário que o alimento seja livre de fertilizantes sintéticos, agrotóxicos e transgênicos. O ambiente também deve ter como base princípios da agroecologia, como o uso responsável o solo e da água, respeitando relações sociais e culturais.

Goiânia, com sua rica diversidade de alimentos, aderiu ao movimento e capta mais defensores a cada dia. O Chef Marco Soares, do Restaurante Magna, afirma ser criterioso na escolha de ingredientes. “A sazonalidade e o método de produção não industrial são valorizados no planejamento dos pratos”. Ele acredita que a experiência do prato com alimentos orgânicos vai além do sabor. “Cada prato conta uma história e tem como principal objetivo emocionar quem o aceita provar. É essa a diferença que trago para nosso restaurante, além de respeitar as raízes culturais desse estado rico”, conta ele.

A sustentabilidade é a base dessa alimentação e os sabores são realçados com a simplicidade dos elementos apresentados no prato. De acordo com o Chef, comida não precisa ser elaborada para proporcionar uma experiência, “é apenas comida e tento usar da criatividade nas técnicas para garantir um prato inesquecível”, descreve.

Com os alimentos orgânicos, a saúde, o ecossistema e os agricultores são beneficiados. Assim, o prato delicia não só o paladar, mas a consciência também. “A grande ideia no Magna é de que a alta gastronomia nasce no imaginário de cada um e é aprimorada, então, com técnicas profissionais. Quero que os meus legumes abram portas incríveis. Cada dia que vou em uma horta, basta eu olhar para ela repleta desses vegetais maravilhosos, orgânicos que minha imaginação viaja. Assim, posso usar os cinco sentidos para criar, com amplitude de formas, cores e sabores.”

Brusqueta de Damasco e Queijo Brie feita com pão rústico de fermentação natural

Bruschettas feitas com pão rústico de fermentação natural

O Rancho Zig Zag é uma pousada ecológica que fica no bairro do Lageado em Santo Antônio do Pinhal, SP. Com apenas 4 acomodações em chalés rústicos hospedam confortavelmente até seis pessoas com lareira e tv a cabo. Em meio a natureza as famílias tem muito verde para se divertir depois de uma pescaria, ou de um refrescante banho de piscina, ou de mergulhos pelas corredeiras do riozinho que corta a propriedade. A alimentação é o maior destaque do local que abriga o restaurante rural e slow food, comandado pela Chef Jucélia da Costa Manso, que prepara trutas, carnes defumadas, parmegianas especiais, massas artesanais, além de brusquetas dos deuses e sobremesas exclusivas.

O café da manhã é outra gostosura, servido e preparado com pães, bolos e geleias variadas, sucos naturais e chocolates quentes e chás de diversos sabores e aromas. Você e sua família terão momentos de prazer e relax com banhos de rio, horta orgânica, área para picnic, casinha na árvore, redes para descanso, piscinas, além de bicicletas para explorar as trilhas incríveis e visitar as belas cachoeiras .

A Chef Jucelia escolheu com carinho está receita deliciosa e fácil pra você brilhar em sua noite de Natal e receber seus amigos

Brusqueta de Damasco e Queijo Brie

Para esta receita vc vai precisar de
* fatias de paēs com fermentação natural
*um dente de alho
*queijo brie
*chutney de Damasco, que também ensinarei a receita
*melaço de cana de açúcar
*folhas de rúcula

Então para o chutney você vai precisar de
*200 grs de Damasco seco
*200 ml de azeite de oliva extra virgem
*pimenta do reino moída na hora
*folhas e flores de manjericão
*pimenta rosa (opcional)
*uma folha de louro
*sal a gosto

Primeiro começaremos com o chutney de Damasco, para quem não conhece, chutney nada mais é que uma “geleia agridoce ” No dia seguinte os damascos estarão hidratados e a água estará levemente adocicada

Modo de preparo
Na véspera você começa colocando o Damasco em água filtrada até cobrir todos os damascos . Deixe de molho em geladeira de um dia para o outro
Coloque numa panela o Damasco a água e os ingredientes restantes
Retire o Damasco e reserve a água
Se estiver muito adocicado para seu gosto adicione mais uma pitada de sal
Deixe em fogo médio até aquecer bem , em seguida abaixe o fogo e vá mexendo
Agora vamos montar as brusquetas
Corte o dente de alho na metade, passe o alho nos dois lados das fatias de paēs
Corte o Damasco em fatias finas. Prove e sinta o sabor agridoce
Leve os pães para assar em forno em temperatura alta, cuide para apenas dourar, quando dourar de um lado vire as fatias e doure do outro lado
Enquanto isso prepare uma cama de rúcula e coloque as brusquetas depois de prontas
Retire as fatias coloque sobre cada pão uma fatia generosa de queijo brie e leve ao forno até derreter então ele vai ficar apenas molinho e cremoso. Coloque o chutney de Damasco sobre o queijo brie, monte as fatias sobre a cama de rúculas e faça uma pequena “chuva” de melaço de cana de açúcar e decore com flores de manjericão. Coloque seu chutney em um pote de vidro esterilizado, deixe esfriar e armazene em geladeira. Os dias vão passando e seu chutney vai ficando cada vez melhor. Para você que já conhece e você que ainda vai conhecer o rancho Zig Zag, temos novidades chegando por aí .

Há 3 meses, Jucélia Costa Manso comandante da cozinha do rancho, esteve num rigoroso estágio em São Paulo no estrelado restaurante Mani da Chef Helena Rizzo, onde desfrutou de vivências incríveis para quem é deste ramo. Jucélia conta que com essa experiência que viveu tudo que já era bom no Rancho Zig Zag ficará ainda melhor, com inovações e mais agilidade no preparo dos pratos.

Algumas dicas para você usar sua criatividade
*Você pode escolher o queijo de sua preferência
No rancho Zig Zag, preferimos usar os pães de fermentação natural e rústicos ou seja com grãos e farinhas integrais. Use um pão de boa qualidade. Se optar pelo pão francês ele pode ressecar e ficar esfarelando na hora de comer
Bom apetite e boas festas.

 

 

 

 

Especialista dá dicas de vinhos para Ceia de Fim de Ano

Combinação da bebida com diferentes pratos exige atenção. Se bem selecionados, os vinhos podem fazer com que receitas tradicionais de Natal e Ano Novo fiquem ainda mais saborosas

A harmonização está em alta e, entre bebida e comida, sempre foi um assunto importante, principalmente em ocasiões especiais. E com a proximidade das comemorações de fim de ano, Natal e Ano Novo, o banquete deve ser regado a vinho. Desta forma, os pratos tradicionais servidos nas célebres ceias desta época podem ganhar um novo paladar se acompanhados por rótulos bem escolhidos para essa experiência.

Especialista em vinhos, Marcelo Copello

Como harmonizar?

As dicas para harmonização são do especialista em vinhos, Marcelo Copello, que observa cada ingrediente das receitas tradicionais para sugerir as combinações. “A harmonização pode ser uma experiência incrível quando bem executada e um desastre, caso alguns elementos não sejam observados”.

Neste caso, Copello, que também é curador da Talk Wine (primeira startup dedicada à degustação virtual de vinhos), faz algumas recomendações, porém com ressalvas. “Carne bovina quase sempre combina com vinho tinto. As aves vão bem com branco, mas dependendo dos ingredientes do molho, a harmonização pode levar para o tinto. O mesmo vale para peixes, que combinam com vinho branco, mas podem ser servidos com tintos, como é o caso do salmão, atum e bacalhau. Em todos esses casos deve-se observar a composição das receitas e itens mais fortes como azeitona, tomate, etc”, explicou.

Itens a observar na harmonização

Existem regras básicas que são muito úteis para a harmonização. Porém, elas sozinhas não são o suficiente. É preciso analisar cada item, dissecar as receitas. De modo geral as harmonizações seguem alguns conceitos como contraste ou semelhança.

No contraste, há elementos que se contrapõem, como acidez e gordura. Na semelhança podem ser observadas características similares, o que é ideal para sobremesas, onde há dulçor e corpo em complemento.

Indicação de Vinhos

Para o chester de Natal com molho de laranja, a indicação é um Chardonnay barricado do novo mundo, um vinho branco, com características cítricas, que acompanha o molho de laranja.

A bacalhoada portuguesa pede um clássico português: Marques de Borba Vinhas Velhas. O tinto, equilibrado e com taninos arredondados, vai bem com pratos intensos.

O Peru de Natal com marinado de ervas vai bem com o Terre Natuzzi Chianti DOCG Reserva, tinto com paladar macio e frutado.

Se sua opção for um lombo defumado com bacon, vale investir no italiano Costa Arènte Ripasso della Valpolicella DOC.

Para o agridoce Tender Califórnia (com abacaxi), Copello recomenda um Riesling alemão, vinho branco, elegante, pouco alcoólico e aromático.

Um salmão assado com alcaparras combina com o Cool Coast Sauvignon Blanc, vinho branco chileno com acidez firme e equilibrada, que apresenta forte presença mineral e final longo.

A clássica receita de carne assada, lagarto ao molho madeira, pede um tinto intenso como chileno Quinta Generación Tinto.

Para os veganos, um antepasto de berinjela, que harmoniza com o português Duorum Colheita Douro DOC, tinto que tem taninos firmes e aromas intensos, trazendo potência à refeição.

Na hora de degustar um panetone, a dica é um espumante Moscatel brasileiro

E o tradicional pavê vai bem com um encorpado Vinho do Porto tipo LBV

Todos esses rótulos indicados por Copello podem conferir uma combinação perfeita para as receitas mais tradicionais das festas de fim de ano. E a boa notícia é que alguns dos vinhos estão disponíveis para compra no site www.talkwine.com.br, que além de degustações virtuais, comercializa os produtos de forma individual.

Chef mostra como preparar molhos fáceis e saborosos para garantir uma noite feliz

Molho de Bacon e Azeite Comitê Umami

A época mais iluminada e acolhedora do ano chegou e, com ela, toda a preparação para uma noite de Natal especial. Representada por apetitosos banquetes, a ceia natalina é um bom momento para mostrar os dotes culinários e surpreender toda a família com deliciosas receitas. Para inovar, vale apostar em novas maneiras de temperar os pratos tradicionais.

A chef e nutricionista do Comitê Umami, Lisiane Miura, separou três opções de molhos saborosos para dar um ‘toque de chef’ no tender e deixá-lo ainda mais gostoso. “A carne suína, que confere o umami, quinto gosto do paladar humano, acompanhada com esses molhinhos, oferece uma experiência gustativa deliciosa. Uma verdadeira explosão de sabores!”, afirma Lisiane.

Confira o passo a passo de cada receita:

Molho de bacon e azeite

Ingredientes

2 colheres (sopa) de margarina sem sal (30 g);

1 sachê de tempero pronto para carnes ou outro sabor de sua preferência (5g);

1 cebola média picadinha;

meio pimentão verde pequeno picado;

1 colher (sopa) de salsa picada;

meia xícara (chá) de bacon picado (50 g);

meia xícara (chá) de azeite de oliva (100 ml).

Modo de preparo

1) Em uma panela pequena, coloque a margarina e leve ao fogo baixo até aquecer.

2) Junte o tempero e misture até obter uma consistência cremosa;

2) Acrescente a cebola, o pimentão, a salsa e o bacon, e misture novamente;

3) Retire do fogo e distribua sobre o tender já na assadeira.

3) Regue com o azeite, cubra com papel alumínio e leve ao forno conforme as orientações da embalagem.

4) Sirva quente.

Tempo de preparo: 10 minutos.
Rendimento: 6 porções.

 

Molho de Maracujá com Alecrim – Comitê Umami

Molho de maracujá com alecrim

Ingredientes

Polpa de um maracujá (60 g);

1 xícara (chá) de vinho branco espumante (200 ml);

1 cebola média picada;

1 colher (sopa) de margarina sem sal (15 g);

1 colher (sopa) de farinha de trigo (10 g);

1 ramo de alecrim.

Modo de preparo

1) Em uma frigideira média, coloque a margarina e leve ao fogo médio para aquecer. Junte a cebola e, em seguida, acrescente a farinha de trigo e o molho do próprio tender assado. Misture e cozinhe por 5 minutos ou até engrossar;

2) Junte o vinho espumante e misture;

3) Coe a polpa do maracujá e junte o suco da fruta ao molho preparado. Acrescente o alecrim e ferva em fogo baixo até obter um molho espesso.

4) Retire do fogo e sirva em seguida.

Tempo de preparo: 15 minutos
Rendimento: 6 porções

Molho de Iogurte com Mostarda Comitê Umami

Molho de Iogurte e Mostarda

Ingredientes

1 dente de alho espremido
2 colheres (sopa) de suco de limão
2 colheres (sopa) de mostarda
1 copo de iogurte natural (170 g)
Meia colher (chá) de sal
1 pitada de pimenta-do-reino

Modo de Preparo

1) Em uma tigela, coloque o alho, o suco de limão, a mostarda, o iogurte, o sal e a pimenta-do-reino, misture bem e leve à geladeira até o momento de servir;
2) Retire o tender do forno, fatie, decore com o refogado de cogumelos e tomate e sirva com o molho à parte.

Tempo de preparo: 20 minutos
Rendimento: 6 porções