Nova redonda leva embutido feito artesanalmente, muçarela, queijo da Canastra, tomatinhos coquetel e rúcula baby.
O inverno pede sabores mais encorpados que trazem a intensidade da estação. Para deixar esse dias frios mais gostosos o chef Gino Contin criou a Pizza Copa Lombo que já está disponível no cardápio do seu Maverick Thematic Music Bar localizado em Limeira, no interior de São Paulo.
“Nessa pizza bianca, que não vai molho de tomate, cobrimos a massa de longa fermentação com uma camada de muçarela, queijo da Canastra, fatias de copa lombo, tomatinhos coquetel que têm sabor mais adocicado e folhinhas de rúcula baby para trazer frescor a essa combinação de sabores bem brasileiros”, explica do chef.
“Para fazer essa pizza escolhi o copa lombo porque é um corte suíno muito apreciado por seu sabor e maciez, por ter a gordura entremeada na carne. A copa black que usamos em nossa receita é feita artesanalmente e passa por um processo de cura de 14 dias. Depois de curada ela descansa em uma crosta de pimenta black moída na hora para dar um aroma especial e, em seguida, é defumada na lenha de macieira, o que lhe proporciona um sabor único e marcante”, acrescenta Gino.
Para quem quer preparar essa redonda, o chef Gino Contin compartilha a receita da sua massa de longa fermentação e dá dicas para ela ficar crocante e perfeita. Confira no vídeo https://www.instagram.com/tv/CPjG3MWjD1S/?utm_medium=copy_link.
Pizza Copa Lombo
Ingredientes:
1 disco de massa napolitana de 350g aberto
8 fatias de muçarela
100 g de queijo canastra
8 fatias de copa lombo
8 tomates coquetel cortados ao meio
Rúcula baby
Modo de preparo:
Abra um disco de massa napolitana de 350g com 48 horas de fermentação. Cubra a massa com uma camada de fatias de muçarela, espalhe pedaços do queijo Canastra e metades dos tomatinhos coquetel. Leve são forno para assar por cerca de 12 minutos até os queijos derreterem. Espalhe as fatias de copa lombo e as folhas de rúcula baby.
Massa de Pizza longa fermentação
Ingredientes:
1kg de farinha de trigo, de preferência italiana 00
600ml de água
3g de fermento seco
30g de sal
Semolina ou fubá para abrir a massa
Modo de preparo:
Massa
Separe um pouco da água para dissolver o sal. Coloque o restante da água numa tigela e acrescente os ingredientes secos aos poucos. Quando chegar na metade dos ingredientes, coloque a água com sal e depois o restante da farinha. Sove a massa e deixe descansar em recipiente fechado por 12h. Caso queira fazer longa fermentação, deixe por mais 12 horas na geladeira. Divida a massa fermentada em quatro partes e boleie. Polvilhe uma superfície com semolina ou fubá e abra uma das partes da massa com as mãos marcando a borda da pizza com os dedos. Coloque em uma forma de pizza, cubra com o recheio desejado e leve para assar em forno alto por 10 a 12 minutos.
