O Cozinhando para o Jeff deste sábado, traz o talentoso chef Victor Wong do Panda Ya em São Paulo. Hoje ele ensina uma receita de Chicken Buffalo Wings, preparado com frango assado e desfiado com manteiga e um toque de pimenta. Veja só:
Tempo de preparo: 4 horas
Rendimento: de 20 à 30 guiozas
Ingredientes massa:
– 2 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada
– 1/2 xícara (chá) de água fervente
– 1 pitada de sal
Modo de preparo:
Em uma tigela, coloque a farinha com o sal, despeje a água devagar e vai mexendo com um par de hashi ou com uma colher. Incorpore toda a água e farinha e amasse por 15-20 minutos até formar uma massa lisa e elástica, ou se preferir, coloque em uma batedeira com gancho e “sove” por 10 minutos – deixe descansar coberto no filme plástico por 1 hora.
Com um rolo de macarrão, uma garrafa vazia, ou uma máquina de abrir massa caseira abra uma folha fina de 2 mm. Corte com um aro ou borda de um copo, polvilhe amido de milho entre as massas e reserve tampada com um pano úmido a massa que sobrar, enrole novamente e deixe descansar por 10 minutos, depois abra novamente e corte os círculos.
Pegue seus discos de massa e coloque uma colher de sobremesa do recheio. Pegue duas extremidades opostas do disco e traga junto e faça uma pinça, apertando bem, você estará com uma meia lua. Vá fazendo dobrinhas para cada lado e apertando, fechando bem seu dumpling. Nessa etapa, você pode guardar no freezer ou preparar em frigideira, no vapor ou fritar seu dumpling
Ingredientes recheio:
– 1/2 frango inteiro (1 frango inteiro cortado ao meio)
– 2 colheres (sopa) de manteiga
– 4 colheres (sopa) sriracha
– 1 cm gengibre ralado
– 1 colher (sopa) cominho em pó
– 1 dente de alho amassado
– 1 colher (sopa) açúcar
– 1 pitada generosa de sal
Modo de preparo:
Besunte o frango todo com os ingredientes e leve para assar em forno à 180ºC por 30-40 minutos. Após assado desfie toda a carne e reserve os ossos que você pode guardar ou fazer caldo.
Ingredientes molho do recheio:
– 2 colheres (sopa) de manteiga
– 2 colheres (sopa) sriracha
– 1/2 xícara (chá) de leite
– 1 colher (chá) de amido de milho
Modo de preparo:
Misture todos os ingredientes e leve para uma panela para ferver, adicione o frango desfiado e mexa até incorporar. Prove o sal e reserve. O preparo deve estar frio para rechear os dumplings.
Sobre o chef
Formado pelo CCI (curso de Cozinheiro Chef Internacional) do Senac, Victor Wong teve aulas com excelentes professores. Em Nova York, trabalhou sob a tutela do estrelado chef Laurent Tourondel nos restaurantes BLT Steak e BLT Fish. Depois de anos à frente do buffet Pipo Gastronomia, agora ele aposta suas fichas na disseminação e na valorização dos gyozas.
Panda Ya
Localizado na rua Lisboa, 971 – Pinheiros em São Paulo.
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