Hoje (01) de novembro é comemorado o Dia do Sushi. A data foi criada pela Federação Nacional das Associações do Sushi do Japão no ano de 1961. Produzido com arroz levemente adocicado e vinagre, chamado de shari, e guarnecido com peixe cru, ovos e legumes crus ou cozidos, o sushi conquistou o paladar dos brasileiros.
Existem diferentes tipos de sushi. Sendo assim, dependendo do prato, existe um molho ideal para ser utilizado em cada receita para incrementar e realçar o sabor do sushi.
O método mais indicado para comer sushi é bem simples: com o hashi ou com as mãos, molhe o lado do peixe em um recipiente com um pouco de Shoyu. Leve o sushi à boca com o peixe em contato com a língua. Uma dica é utilizar o gari (gengibre) para pincelar o Shoyu no sushi.
Como utilizar:
A escolha do molho servido junto com o temaki depende da receita. Se for um temaki clássico, aquele em formato de cone de alga nori recheado com arroz avinagrado, vegetais, peixe cru e outros ingredientes, ele pode ser servido com molho tarê, que é agridoce e balanceado.
Outro tipo de sushi bastante popular é o niguirizushi, feito com shari (arroz temperado para sushi) e uma fatia de peixe cru ou vegetais no topo. O niguirizushi é servido com shoyu. Na hora de saborear, basta apenas molhar a ponta do niguirizushi no shoyu.
Para quem quer aproveitar a data para apreciar pratos saborosos, a Kikkoman explica o passo a passo de duas receitas, confira:
Tirashizushi de salmão e avocado
Ingredientes
- 2 xícaras de arroz Mirokumai
- 2 xícaras de água
- 1/4 xícara de Tempero para Sushi
- 2 colheres de sopa de açúcar
- 1 colher de chá de sal
- 200g de salmão fresco
- 1 avocado
- Shoyu a gosto
Modo de Preparo
Preparando o arroz:
Lavar o arroz: Lave o arroz em água fria várias vezes (até que a água saia quase transparente) para remover o excesso de amido. Isso ajuda a deixar o arroz mais solto.
Deixar de molho: Deixe o arroz de molho em água fresca por 30 minutos após lavá-lo. Isso permite que os grãos absorvam a água, garantindo um cozimento uniforme.
Cozinhar: Escorra a água e coloque o arroz em uma panela com 2 xícaras de água e, se desejar, adicione um pedaço de alga kombu (para dar um sabor umami ao arroz).
Cozinhe em fogo médio-alto até ferver. Assim que começar a ferver, reduza o fogo para o mínimo, tampe a panela e cozinhe por cerca de 15 minutos. Após esse tempo, desligue o fogo e deixe descansar, tampado, por mais 10 minutos.
Preparando o tempero para sushi (sushi-zu):
Enquanto o arroz cozinha, aqueça levemente o Tempero para Sushi em uma panela pequena.
Adicione o açúcar e o sal e mexa até que estejam completamente dissolvidos. Não deixe a mistura ferver. Quando o açúcar estiver dissolvido, retire do fogo e reserve.
Temperando o arroz
Transfira o arroz cozido para uma tigela grande e larga (como um hangiri, se tiver). Espalhe o arroz delicadamente usando uma espátula de madeira ou plástico (evite metal, pois pode reagir com otempero para sushi).
Aos poucos, regue o arroz com a mistura detempero para sushi(sushi-zu), enquanto vai “fatiando” o arroz com a espátula, sem esmagá-lo, para que ele absorva o tempero uniformemente.
Simultaneamente, use um leque ou ventilador pequeno para esfriar o arroz mais rapidamente, o que dará brilho ao arroz.
Finalizando o arroz:
Deixe o arroz esfriar até atingir a temperatura ambiente antes de usá-lo. Ele deve ficar grudento, mas com os grãos ainda perceptíveis e firmes.
Preparo dos ingredientes da cobertura:
Coloque o filé de salmão sobre uma tábua de corte limpa.
Corte o salmão em tiras finas, sempre no sentido contrário às fibras do peixe, para garantir maciez.
Depois, corte as tiras em cubos uniformes de 1 a 2 cm de espessura e reserve.
Com uma faca afiada, corte o avocado ao meio no sentido longitudinal, ou seja, de cima para baixo ao redor do caroço.
Gire as duas metades para separá-las.
Para retirar o caroço, segure firmemente uma metade e, com um golpe leve da faca, encaixe a lâmina no caroço. Gire a faca para soltar o caroço da polpa e, em seguida, retire-o da lâmina.
Sem retirar a polpa da casca, use a ponta da faca para fazer cortes verticais e horizontais na polpa do avocado, criando uma grade (cuidado para não perfurar a casca). O tamanho dos cubos depende da sua preferência.
Use uma colher para separar a polpa da casca, retirando os cubos já formados. Passe a colher delicadamente ao longo da casca para soltar os cubos de forma limpa.
Dica: esprema um pouco de suco de limão nos cubos de avocado para evitar que oxidem e fiquem escuros.
Montagem do Tirashizushi
Em uma tigela, monte uma cama de arroz temperado, em seguida, uma camada de avocado e outra de salmão.
Para finalizar, utilize o Shoyu e está pronto para o consumo.
Rendimento: 2 porções Tempo de preparo: 30 minutos
Temaki de Salmão
Ingredientes
- 3 e meia xícaras (chá) de água fervente;
- 2 colheres (sopa) de saquê culinário;
- 3 xícaras (chá) de arroz tipo japonês;
- 4 colheres (sopa) de açúcar;
- 6 colheres (sopa) de tempero para sushi;
- 1 colher (chá) de sal;
- 400g de salmão fresco cortado em cubos pequenos;
- Meia xícara (chá) de cream cheese;
- 3 colheres (sopa) de cebolinha verde picada;
- 5 folhas de nori (alga marinha);
- Molho Tarê ou Shoyu a gosto.
Modo de preparo
Lave o arroz em água fria várias vezes (até que a água saia quase transparente) para remover o excesso de amido. Isso ajuda a deixar o arroz mais solto.
Deixe o arroz de molho em água fresca por 30 minutos após lavá-lo. Isso permite que os grãos absorvam a água, garantindo um cozimento uniforme.
Escorra a água e coloque o arroz em uma panela com 2 xícaras de água e, se desejar, adicione um pedaço de alga kombu (para dar um sabor umami ao arroz).
Cozinhe em fogo médio-alto até ferver. Assim que começar a ferver, reduza o fogo para o mínimo, tampe a panela e cozinhe por cerca de 15 minutos. Após esse tempo, desligue o fogo e deixe descansar, tampado, por mais 10 minutos.
Transfira o arroz cozido para uma tigela grande e larga (como um hangiri, se tiver). Espalhe o arroz delicadamente usando uma espátula de madeira ou plástico (evite metal, pois pode reagir com otempero para sushi).
Aos poucos, regue o arroz com a mistura detempero para sushi(sushi-zu), enquanto vai “fatiando” o arroz com a espátula, sem esmagá-lo, para que ele absorva o tempero uniformemente.
Simultaneamente, use um leque ou ventilador pequeno para esfriar o arroz mais rapidamente, o que dará brilho ao arroz.
Deixe o arroz esfriar até atingir a temperatura ambiente antes de usá-lo. Ele deve ficar grudento, mas com os grãos ainda perceptíveis e firmes.
Em uma panela pequena, afervente, o açúcar, o tempero para sushi e o sal. Misture com o arroz reservado.
Em outra tigela, misture o salmão, cream-cheese e a cebolinha.
Corte as folhas de nori ao meio, em tiras de 10 x 11 cm.
Sobre cada tira, no lado mais fosco, espalhe o arroz, numa camada de 0,5 cm. Distribua o salmão reservado e enrole em formato de um cone, pressionando bem a parte inferior.
Sirva imediatamente com o Molho Tarê ou com o Shoyu à parte.
Tempo de preparo: 01 hora Rendimento: 10 porções
… Bom dia! “Seja grato pelo que você tem, e você acabará tendo mais. Se você se concentrar no que não tem, você nunca, nunca terá o suficiente.”
… Um abraço aos aniversariante de hoje: Roberto Oshiro, Marilu Seba, Gislaine Penzo, Leandro Nunes, Raquel Pereira Dias, Maria Clara Tameiros, Camila Cristina Lima, Neide Maria de Souza, Andrea Torres, Carlos Camargo Falcão, Roberto Ferreira, Omar de Castro, Jacira Almeida Palermo e Silvania Pereira. Happy birthday!
… Para comemorar os 35 anos da chegada do Krav Maga – a única modalidade reconhecida como defesa pessoal e não competitiva – Campo Grande (MS) realizará um evento aberto ao público, no dia 05 de novembro, às 18h30, no Auditório da Santa Casa (R. Eduardo Santos Pereira, 88 – Centro, Campo Grande – MS).
… O evento contará com a presença da maior autoridade desta técnica, Grão Mestre Kobi Lichtenstein, que foi aluno direto do criador do Krav Maga, Imi Lichtenfeld, e foi seu primeiro faixa-preta a sair de Israel com a missão de difundir a técnica pelo mundo. Chegou à América Latina, mais especificamente no Brasil, em 18 de janeiro de 1990, para apresentar a modalidade de defesa pessoal israelense a civis e militares.
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