A Páscoa está chegando! Pensando nisto, A Harald, especializada em chocolates e coberturas no Brasil, traz para o Cozinha para o Jeff, uma versão pascoal do Naked Cake, bolo que entrou na moda da confeitaria e promete não sair tão cedo: o Naked Cake Pascoal de Pão de Mel. Veja sò:
Tempo de preparo: 2 horas | Rendimento: 8 fatias
INGREDIENTES
Massa
3 colheres (sopa) de Chocolate em Pó 33% Melken (30 g)
2 colheres (chá) de canela em pó (4 g)
½ colher (sopa) de bicarbonato de sódio (7 g)
2 xícaras (chá) de farinha de trigo (280 g)
½ colher (sopa) de gengibre fresco ralado (7 g)
1 colher (café) de noz moscada
½ xícara (chá) açúcar (100 g)
1 ovo
½ xícara (chá) de leite (125 ml)
½ xícara (chá) de óleo de girassol ou milho (125 ml)
½ xícara (chá) de mel (180 g)
Ganache
500 g de Chocolate Meio Amargo Melken
1 xícara (chá) de creme de leite UHT (250 g)
¼ de tablete de manteiga sem sal (50 g)
Banho
250 g de Cobertura Fracionada sabor Chocolate Meio Amargo Top
Decoração
150 g de Cobertura Fracionada sabor Chocolate Branco Top
2 colheres (chá) corante laranja para chocolates (10 g)
2 colheres (chá) corante verde para chocolate (10 g)
Para se aprofundar nas técnicas da receita, click no link abaixo:
Derretimento de chocolates e coberturas
Por que preciso levar o chocolate/cobertura à geladeira para secar?
MODO DE PREPARO
Massa
- Pré-aqueça o forno a 160 ºC. Unte e enfarinhe duas formas redondas de fundo falso e aro 15 cm. Misture todos os secos, exceto o açúcar. Em outro recipiente, adicione os líquidos e o açúcar. Junte ambas as misturas e mexa com um batedor de arame até obter uma massa densa e homogênea.
- Leve ao forno por 40 minutos, ou até que a massa esteja levemente dourada. Deixe esfriar e desenforme.
- Utilizando uma faca de serra, nivele as massas e reserve.
Ganache
- Pique o Melken Meio Amargo e leve ao micro-ondas junto com o creme de leite e a manteiga. Com o chocolate derretido, homogeneíze a mistura com auxílio de um mixer ou batedor de arame. Leve à geladeira para estruturar.
- Uma vez estruturada, coloque a ganache para bater com um globo até que ela fique fofa.
- Coloque em saco de confeitar com bico pitanga e reserve.
Banho
- Derreta o Top Meio Amargo e posicione as massas niveladas sobre uma grade com uma forma embaixo.
- Despeje a cobertura sobre os discos de massa e dê leves batidinhas contra a bancada para retirar excessos. Nivele passando delicadamente uma espátula de degrau sobre elas.
- Leve à geladeira para cristalizar.
Decoração
- Derreta o Top Branco e divida dois terços em um bowl e o restante em outro. Utilize o corante laranja para a quantidade maior e verde para a menor. Faça dois cones de papel-manteiga e, sobre uma folha de acetato, desenhe as cenouras. Leve para cristalizar em geladeira e reserve.
Montagem
- Posicione o primeiro disco com a parte descoberta voltada para cima. Recheie utilizando o bico pitanga. Coloque o outro disco de massa com a parte descoberta voltada para o recheio. Cubra com o restante da ganache e posicione as decorações para finalizar.
Armazene sob refrigeração por até 3 dias.
