À frente do premiado Tuju, o chef construiu uma trajetória marcada pela precisão técnica, respeito aos ingredientes e uma cozinha contemporânea que valoriza o produto em sua essência. Seu trabalho é reconhecido por transformar simplicidade em alta gastronomia, com pratos que exploram texturas, temperaturas e sabores de forma elegante.
Para a coluna de hoje, Ivan Ralston propõe um menu equilibrado e refinado, que pode ser reproduzido em casa, mas com resultado digno de restaurante autoral.
Entrada: Crudo de peixe branco com leite de tigre e cítricos
Ingredientes:
- 300 g de peixe branco fresco (robalo ou namorado)
- Suco de 2 limões
- Suco de 1 laranja
- 1/2 cebola roxa em lâminas finas
- Pimenta dedo-de-moça
- Coentro fresco
- Azeite de oliva
- Sal
Modo de preparo:
Corte o peixe em cubos pequenos e mantenha refrigerado. Misture os sucos cítricos, cebola, pimenta e sal, formando o leite de tigre. Incorpore o peixe delicadamente e finalize com coentro e azeite. Sirva imediatamente.
Prato principal: Filé mignon com molho de vinho tinto, purê de mandioquinha e legumes tostados
Ingredientes:
- 2 medalhões de filé mignon
- 1 xícara de vinho tinto seco
- 2 mandioquinhas
- 1 colher de manteiga
- Cenoura baby, abobrinha e aspargos
- Azeite, sal e pimenta
Modo de preparo:
Tempere o filé e sele em fogo alto até o ponto desejado. Reduza o vinho tinto até encorpar, formando o molho. Cozinhe a mandioquinha e bata com manteiga até obter um purê cremoso. Salteie os legumes rapidamente para manter textura. Monte o prato com harmonia.
Sobremesa: Pera pochê em especiarias com creme de mascarpone e crocante de castanhas
Ingredientes:
- 2 peras
- 1 xícara de vinho branco
- Canela em pau e anis estrelado
- 2 colheres de açúcar
- 200 g de mascarpone
- Castanhas trituradas
Modo de preparo:
Cozinhe as peras no vinho com açúcar e especiarias até ficarem macias. Bata o mascarpone até ficar leve e cremoso. Sirva a pera com o creme e finalize com castanhas crocantes.
… Bom dia! “Faça a rescisão do contrato de aluguel do seu coração para as bad vibes e deixe que o alto astral more nele”.
… Abraço aos aniversariantes de hoje: Luiz Octavío Pinho, Carlos Marques, Isa Ratier, Rosangela Lauterbach Ribeiro, Pamela Moron, Mario Whately Thompson, Adailson Moreira, Cleusa Maciel, Cristina Paines Pestana, Neuza Faro, Luiz Gomes Pedroso, Leonice Oliveira, Cristina Fernandes, Wesley Gonçalves Antonio, Marli Afonso, Silvio Ferreira, Marcio Akamine e Vanderléia Silva Purcino. Happy birthday!
… O México registrou um salto expressivo na emissão de vistos eletrônicos para brasileiros, com cerca de 12 mil autorizações concedidas em pouco mais de dois meses — um crescimento de 460%, impulsionado pelo novo sistema iniciado em fevereiro.
… O Brasil é atualmente o único país com acesso ao visto eletrônico mexicano, medida que reforça a relação estratégica entre os dois mercados e amplia o fluxo turístico entre os destinos.
… Dados apresentados durante a WTM Latin America revelam que 52% dos brasileiros que visitam o México têm como destino Cancún e Riviera Maya, enquanto o restante se divide entre Cidade do México, Monterrey e Guadalajara.
… Com o aumento na procura, a expectativa é que o Brasil passe do oitavo para o top 5 entre os principais emissores de turistas para o México até 2026.
… A ampliação da conectividade aérea entre os dois países já está em pauta, com negociações em andamento que podem resultar em até 20 novos voos para atender à crescente demanda de viajantes brasileiros.
… O México também projeta fortalecer a relação com o Brasil no calendário internacional, com participação na ITB Americas, em Guadalajara, e convite para que o país seja destaque no Tianguis Turístico 2027.
