Receita deliciosa de espuma de coco

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Para a Espuma:

½ litro de creme de leite fresco
3 folhas de gelatina sem sabor e incolor
125 ml de leite de coco
125 gramas de açúcar
125 gramas de coco fresco ralado

Para o Creme Pátissiére:

250 ml de leite
1 colher (sopa) de essência de baunilha
3 gemas
70 gramas de açúcar
40 gramas de amido de milho

Para a Baba de Moça:

½ quilo de açúcar
250 ml de água
250 ml de leite de coco
15 gemas peneiradas

 

Modo de preparo
Para o Creme Pátissiére; coloque tudo em uma vasilha, misture bem, transfira para uma panela e cozinhe em fogo médio até que fique um creme. Preencha com este creme ainda quente 4 aros pequenos e untados com óleo de girassol na parte interior. Coloque na geladeira por aproximadamente 1 hora. Em seguida, disponha sobre o creme e dentro dos aros uma boa colherada de espuma de coco. Volte para a geladeira por mais aproximadamente 1 hora e regue com a baba de moça.

Para a Espuma; bata o creme de leite até virar chantilly e reserve. Hidrate por cerca de 1 minuto as gelatinas em água fria, em uma vasilha. Escorra e coloque em uma panela com o leite de coco. Aqueça até derreter. Em outra vasilha, adicione o açúcar, o coco fresco, misture e acrescente o leite de coco com a gelatina aquecidos. Misture tudo e incorpore o chantilly aos poucos. Reserve na geladeira para firmar.