Até 31 de dezembro, o menu Local Stars a bordo da Classe Executiva da TAP estará a cargo do chef Alexandre Silva, premiado com uma estrela Michelin.
Durante esse período, seus clientes poderão degustar o delicioso robalo de Peniche, prato típico da região centro-oeste de Portugal, preparado com ingredientes locais e técnicas de cozinha moderna para realçar os sabores naturais dos produtos.
O projeto TAP Local Stars é uma parceria com a The Art of Tasting Portugal e tem como objetivo levar o melhor da gastronomia portuguesa para todo o mundo. Os menus são criados por renomados chefs e mudam a cada dois meses.
Em novembro e dezembro, o robalo é pescado para o cardápio a bordo do seu voo.
O Robalo de Peniche é um peixe de alta qualidade, abundante na região, principalmente nos meses frios, quando se aproxima da costa para se alimentar e desovar. Ele é de grande importância para a economia, a gastronomia e o ecossistema da região e é pescado de forma sustentável pelos habitantes locais, para garantir sua disponibilidade para as gerações futuras.
O chef Alexandre Silva ensina no Cozinhando para o Jeff, como preparar a Torta de Robalo de Peniche, Legumes Sazonais.Veja só:
Prato Principal
Torta de Robalo de Peniche, Legumes Sazonais
Ingredientes: Quantidade para 10 porções/pessoas
Ingredientes para a Massa da Torta:
- 500 g de Farinha Tipo 55 com levedura
- 200 g Banha de porco
- 10 g Sal fino
- 275 ml Leite Integral
Ingredientes para o Recheio:
- 1litro Caldo de peixe
- 1kg Filé de robalo
- 1kg Batata Olho de Perdiz
- 200g Cebola
- 50g Alho
- 200g Tomate
- 3g Pimenta Preta
- 100g Pimenta Vermelha
- 5cl Old Brandy
- 20cl Azeite de oliva
- Sal grosso
- 20g Coentro picado
- 20g Salsa picada
Ingredientes para os Legumes Grelhados:
- Óleo
- Sal
- 200g Cenoura
- 150g Tomate Cereja
- 150g Abóbora
- 200g Funcho
- 150g Abobrinha
- 100g Cebola roxa
Preparo:
Preparar a massa da torta:
Misture a farinha com a banha e o sal até ficar bem misturado.
Acrescente o leite e mexa constantemente.
Coloque na bancada e amasse até que a massa fique lisa.
Quantidade de massa por torta 60 g.
Preparando o Recheio:
Em uma panela, coloque todos os ingredientes em camadas (os legumes fatiados), tempere e cozinhe como um ensopado.
Retire o peixe e desfie.
Escorra o restante e reserve o caldo.
Bata tudo no liquidificador até formar uma pasta e, em seguida, acrescente o robalo desfiado (use o caldo, se necessário, para amolecer o recheio).
Rechear as tortas. Quantidade de recheio por torta 100 g.
Asse no forno a 180ºC até dourar e pincele com ovo.
Vegetais:
As cenouras são cozidas, depois grelhadas e temperadas com sal, pimenta e azeite de oliva.
Os tomates cereja são assados no forno com sal, pimenta e azeite de oliva.
A abóbora é cortada em cubos, depois grelhada e temperada com sal, pimenta e azeite de oliva.
Abobrinha cortada em fatias verticais, grelhada e temperada com sal, pimenta e azeite de oliva.
A cebola roxa é cortada em fatias, temperada com sal, pimenta, azeite de oliva e suco de limão e assada.
Empratamento:
Torta
Acompanhamento de vegetais
Tira de abobrinha grelhada,
01 cenoura baby,
01 tomate cereja assado,
01 cubo de abóbora,
01 broto de erva-doce e 10 g de cebolinha.
… Bom dia! “A estrada para o sucesso está sempre em construção”
… Um abraço aos aniversariantes de hoje: Geraldo Bunazar Abes Filho, Viviani Zorzete, Silvio Eduardo Orro, Celina Santos, Rodolfo Mantovani e Luciomar Lima. Happy birthday!
