A gastronomia brasileira vive um momento de reconhecimento global — e nomes como Janaína Torres são protagonistas desse movimento. À frente de projetos que valorizam ingredientes nacionais com técnica e identidade, a chef traduz o Brasil em pratos que unem memória afetiva e sofisticação.
Com uma trajetória consolidada, Janaína comanda o premiado A Casa do Porco, em São Paulo — frequentemente listado entre os melhores restaurantes do mundo — além do icônico Bar da Dona Onça, referência quando o assunto é cozinha brasileira com personalidade.
Sua proposta vai além da técnica: é sobre identidade, cultura e valorização das raízes, elevando a culinária nacional ao cenário internacional com autenticidade.
Entrada: Torresmo Crocante com Goiabada Picante
O contraste entre o crocante do torresmo e o agridoce da goiabada cria uma combinação tipicamente brasileira, elevada a um novo patamar.
Ingredientes:
Barriga de porco, sal, pimenta-do-reino.
Molho:
Goiabada, água, pimenta dedo-de-moça e limão.
- Prepare o torresmo na própria gordura até pururucar.
- Para o molho, derreta a goiabada com água e finalize com pimenta e limão.
- Sirva com o molho à parte.
Prato Principal: Arroz de Porco com Legumes Brasileiros
Um prato que traduz conforto e sofisticação, com ingredientes simples tratados com técnica.
Ingredientes:
Pernil suíno, arroz, cebola, alho, cenoura, abobrinha, tomate, caldo de legumes, azeite, sal e pimenta.
- Sele o porco até dourar.
- Refogue os aromáticos e os legumes.
- Incorpore o arroz e finalize com caldo até ficar úmido e cremoso
Sobremesa: Bolo de Coco Gelado com Calda Cremosa e Toque de Cachaça
Uma releitura sofisticada de um clássico brasileiro afetivo — exatamente como propõe a cozinha da Janaína Torres: simples na origem, marcante na execução.
Ingredientes:
Massa:
- 4 ovos
- 2 xícaras de açúcar
- 3 colheres de manteiga
- 1 xícara de leite
- 2 xícaras de farinha de trigo
- 100g de coco ralado
- 1 colher de fermento
Calda:
- 200ml de leite de coco
- 1 lata de leite condensado
- 1 dose de cachaça de boa qualidade
Finalização:
- Coco fresco ralado
- Lascas de coco tostado
Modo de preparo:
Bata os ovos com o açúcar e a manteiga até obter um creme claro e aerado.
Incorpore o leite, a farinha e o coco ralado, finalizando com o fermento.
Asse em forno médio até dourar.
Misture os ingredientes da calda e regue o bolo ainda quente, garantindo textura úmida e intensa.
Leve à geladeira por algumas horas.
Finalize com coco fresco e lascas tostadas para contraste de textura.
Resultado: uma sobremesa elegante, com memória afetiva brasileira e um toque contemporâneo — exatamente o tipo de finalização que traduz a essência da gastronomia de Janaína.
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