O renomado chef Curtis Stone e a Princess Cruises compartilham a paixão de aproximar as pessoas por meio dos sabores regionais.
Os “Chocolate Caramel Kisses” ou “Chocolate Caramel Kissis” podem ser preparados com até 2 dias de antecedência. Guardar em recipiente hermético à temperatura ambiente.
Ingredientes
• 1 xícara de açúcar
• 1/4 xícara de água
• 1/2 xícara de creme de leite
• 1 1/3 xícaras de castanhas caju torradas e salgadas inteiras (castanhas de caju)
• 200 gr de chocolate preto, picado
• Flocos de sal marinho ou Maldón
Modo de preparar
1. Em uma panela média (melhor se tiver fundo grosso), dissolva o açúcar junto com a água em fogo médio-alto, até formar um caramelo. Idealmente, não deve ser mexido, mas deve ser batido na frigideira.
2. Retire a panela do fogo e acrescente o creme de leite com cuidado. O caramelo vai borbulhar vigorosamente. Integre e deixe esfriar. Em cerca de 15 minutos, ele terá esfriado e endurecido um pouco. A essa mistura adicione as nozes. Se os que você tem não estiverem torrados e salgados, terá que refogar com um pouco de sal em uma frigideira seca.
3. Cubra algumas assadeiras com papel antiaderente. Regue com óleo vegetal ou esfregue um pouco de gordura na superfície (melhor um pouco de manteiga). Tome com duas colheres despeje algumas colheres de sopa da mistura, formando pequenos montes.
4 . Leve à geladeira por cerca de 15 minutos, ou até que estejam bem frios e o caramelo fique ainda mais firme. Mastigável.
5 . Precisamos cobrir os beijos de caramelo com chocolate. E enquanto esperamos esfriar, colocamos o chocolate picado em uma tigela pequena em banho-maria (coloque a tigela em uma panela que tenha apenas água fervente) fora do fogo. O chocolate vai derreter lentamente e vamos mexê-lo com frequência. Retire a tigela da água e espere que atinja a temperatura ambiente.
. 6 Com uma pequena espátula de metal ou colher, pegamos cada “beijo” de caramelo e passamos pelo chocolate derretido e colocamos de volta na fonte. Salpicamos com um pouco de folhas de sal marinho para que adira ao chocolate.
. 7 Leve à geladeira os “beijos” por pelo menos 10 minutos.
