Receitas do jantar preparado pelo chef Léo Abreu

Conhecido pelos seus vídeos de receitas “sem frescuras”, o chef Léo Abreu foi convidado pela marca norte-americana de utensílios de cozinha de alto padrão e inovação, Royal Prestige, para preparar um jantar surpresa para a empresária e apresentadora, Carol Peixinho, e alguns de seus amigos próximos.

Tanto o cozinheiro quanto a Carol, que também participou dos reality shows Big Brother Brasil e No Limite, são integrantes do squad de influenciadores da companhia juntos com os chefs Dario Costa, Renata Vanzetto, Elisa Fernandes, Irina Cordeiro e Rodrigo Oliveira, do premiado restaurante Mocotó.

Confira as receitas exclusivas desenvolvidas pelo chef que destacam o real sabor da alta gastronomia. E para reproduzi-las na sua casa.

Gaspacho de amendoim e camarão

Ingredientes

• 300 g de amendoim
• 3 unidades de ostras frescas
• 50 g camarão médio limpo
• Avelãs tostadas
• Azeite de coentro
• Brotos e flores para finalizar

Modo de Preparo

No dia anterior, coloque o amendoim de molho na água.

No próximo dia, bata o amendoim com uma água nova e coe. Junte o leite de amendoim com as ostras leve ao fogo em uma panela. Deixe cozinhar por 10 min e bata novamente para obter uma textura fina.

Coe a mistura e mantenha em uma panela pequena para permanecer aquecido.

Em seguida, prepare os camarões selando em uma frigideira com um fio de azeite. Quando pronto, corte em pedaços pequenos.

Para a montagem, coloque no fundo do prato os camarões, algumas avelãs tostadas, brotos e o azeite de coentro em volta.

No momento do serviço, despeje a sopa na frente dos convidados.

Carpaccio de polvo e rúcula baby

Ingredientes

• 1 unidade de polvo de 1,5kg
• 1 unidade de cebola
• 1 unidade de cabeça de alho
• 1 unidade de cenoura
• 1 unidade de salsão
• 2 g de pimenta do reino em grãos
• 2 unidades de folha de louro
• 15 ml de vinagre de vinho tinto
• 5 g de páprica defumada
• 30 ml de azeite
• 15 ml de suco de limão
• 5 unidades de pimenta de cheiro
• ½ cebola roxa finamente picada
• Pimenta do reino moída na hora a gosto
• Sal a gosto
• 100 g de rúcula baby

Modo de preparo

Inicie o preparo lavando bem o polvo e suas ventosas. Em seguida, aqueça uma panela grande com água e junte os aromáticos: cebola, cabeça de alho, cenoura, salsão, pimenta do reino, louro, vinagre e páprica. Deixe que o polvo cozinhe por pelo menos 30min ou até estar macio. Quando estiver pronto, retire e deixe esfriar.

Com o polvo já frio, separe os tentáculos e faça fatias finas com uma faca. Disponha as fatias em um prato de forma que criem um círculo.

Para o vinagrete de pimenta de cheiro, comece tostando as pimentas em uma frigideira até ficarem chamuscadas por fora. Leve então as pimentas para bater, junto com o azeite, suco de limão, pimenta do reino e sal.

Coe o vinagrete e finalize com a cebola roxa já cortada.

Coloque a rúcula baby no centro do prato já montado com o carpaccio de polvo e finalize com o vinagrete em volta e nas folhas.

Crocante de arroz, tartar de atum e maionese de wasabi

Ingredientes

Crocante de arroz

• 5 folhas de papel de arroz
• 30 g de furikake
• 200 ml de óleo neutro para fritura
• Tartar de atum
• 300 g de atum fresco
• 10 ml de óleo de gergelim
• Sal a gosto
• 10 g de ciboulette picada
• Maionese de wasabi
• 3 gemas
• 200 ml de óleo de canola
• 5 ml de limão
• 15 g de mostarda dijon
• 40 g de wasabi
• Sal a gosto

Modo de preparo

Inicie preparando o atum, pique em pedaços pequenos e em seguida bata na ponta da faca para obter a textura desejada. Reserve o atum na geladeira até o momento do serviço.

Para a maionese de wasabi, junte as gemas com o limão, a mostarda dijon e o sal. Bata com um fouet incorporando o óleo neutro em fio até que se monte a maionese.

Para finalizar, acrescente o wasabi e misture, reserve na geladeira.

Comece o preparo do crocante, levando o óleo para aquecer em uma panela pequena.

Corte um pedaço pequeno do papel de arroz (se expande na hora de fritar). Quando o óleo atingir a temperatura de 180C, frite o papel de arroz até crocante.

Escorra o excesso de óleo e finalize polvilhando o furikake por cima.

Com todos os preparos prontos, é hora de temperar o atum. Retire o peixe da geladeira e tempere com sal, óleo de gergelim e a ciboulette picada finamente.

Para a montagem, disponha o crocante de arroz, coloque o tartar de atum dentro e finalize com algumas gotas da maionese de wasabi. Coloque a rúcula baby no centro do prato já montado com o carpaccio de polvo e finalize com o vinagrete em volta e nas folhas.

Arroz de frutos do mar e sour cream

Ingredientes

1 unidade de polvo de 2 kg
150 g de mariscos limpos
150 g de camarões médios limpos
150 g de vieiras grandes limpas
1 unidade de cebola
1 unidade de cabeça de alho
1 unidade de cenoura
1 unidade de salsão
2 g de pimenta do reino em grãos
2 unidades de folha de louro
15 ml de vinagre de vinho tinto
5 g de páprica defumada
15 ml de vinagre de vinho tinto
500 g de arroz agulhinha
15 g de alho poró picado
15 g de cebola picada
5 ml de azeite
150 g de cream cheese
80 g de creme de leite fresco 35%
2 unidades de suco de limão
50 g de cebola pérola
30 g de ciboulette picada
15 g de bottarga
Azeite de coentro
Brotos para finalizar

Modo de preparo

Inicie o preparo lavando bem o polvo e suas ventosas. Em seguida, aqueça uma panela grande com água e junte os aromáticos: cebola, cabeça de alho, cenoura, salsão, pimenta do reino, louro, vinagre e páprica. Deixe que o polvo cozinhe por pelo menos 30min ou até estar macio.

Quando pronto, retire, deixe esfriar totalmente e separe os tentáculos, reserve.

Certifique-se que o marisco, o camarão e a vieira estão limpos e reserve.

Em uma panela grande, refogue o alho poró e as cebolas picadas até transparente. Em seguida acrescente o arroz e refogue um pouco. Entre com o caldo de cocção do polvo para agregar ainda mais sabor.

Em uma frigideira pequena, doure as cebolas pérolas cortadas ao meio e reserve.

Enquanto o arroz cozinha, finalize os frutos do mar.

Em uma frigideira larga, com um fio de azeite, doure os frutos do mar dos dois lados. Quando prontos, acrescente ao arroz dispondo de maneira elegante para a apresentação.

Para preparar o sour cream, misture o cream cheese, o creme de leite, suco de limão e sal a gosto.

Finalize com a ciboulette picada, bottarga, cebola pérola dourada, brotos, o sour Cream e regue com azeite de coentro para finalizar.

Cannoli Romeu & Julieta

Ingredientes

Cannoli

500 g de massa fillo
50 g de manteiga derretida

Calda de goiabada

3 unidades de goiaba fresca
50 g de açúcar
5 g de pectina
15 ml de suco de limão
5 g de cumaru ralado

Creme confeiteiro de queijos

300 ml de leite integral
4 gemas
100 g de açúcar refinado
150 g de queijo parmesão
150 g de queijo meia cura
80 ml de creme de leite fresco 35%
45 g de farinha de trigo
3 g de pimenta do reino moída na hora
8 g de gelatina incolor

Modo de preparo

Inicie o preparo pelo creme de queijo. Em uma panela grande, acrescente o leite, a pimenta do reino, o queijo parmesão e o queijo meia cura ralados. Deixe que os queijos derretam e fique um líquido homogêneo.

Em um bowl, coloque as gemas, a farinha e o açúcar, bata com um fouet até esbranquiçar.

Hidrate a gelatina e reserve.

Coloque 1 concha do leite morno nas gemas e bata rapidamente para que se misturem. Volte com a mistura de gemas para a panela e cozinhe até que o creme engrosse. Quando pronto, coloque a gelatina já hidratada e misture até homogêneo. Cubra com um filme plástico em contato e reserve na geladeira até que esfrie por completo.

Para a calda de goiaba, descasque e corte a polpa da goiaba em cubos. Leve para uma panela com açúcar, pectina, suco de limão e deixe que cozinhe lentamente, caso seja necessário, acrescente um pouco de água. Quando macio, acrescente o cumaru ralado na hora e bata, peneire para uma textura lisa.

Para os cannolis, abra a massa fillo e pincele com manteiga derretida. Envolva a massa em um molde para cannoli e asse a 170°C por 7min ou até dourado.

Finalize o creme de queijo batendo na batedeira com o creme de leite até aerado.

Para a montagem, use o creme de queijo para rechear os cannolis e rale mais queijo parmesão por cima. Finalize o cannoli com flores e brotos, e sirva com a calda de goiaba ao lado.

… Bom dia! “Acredite, existem pessoas que não procuram beleza, mas sim coração”.

… Abraço aos aniversariantes de hoje: Nerone Maiolino Junior, Cristiana Arguelho, Mariana Costa, Edilene Azevedo, Dânia Minervini, Marisa Reis Abrão, Onça Mello, Heidnaldo da Silva, Leandro Mineiro, Edegar Almeida Rezende, Marcelo Dias Pereira, Debora Petraca, Liane Oliveira e  Edvar Riquelme Ribeiro  Happy birthday!

… O café com leite é uma bebida certeira que agrada a todos pela manhã ou em um lanche no final da tarde. Para aquelas que adotaram o estilo vegano ou preferem não fazer uso do leite de origem animal por uma intolerância à lactose, ou até mesmo por opção de gosto, o mercado nacional hoje disponibiliza leites vegetais de todos os tipos, que utilizam como base ingredientes como a soja, o amendoim, amêndoas, aveia e a castanha-de-caju.

… Todos garantem um sabor único e especial para o café do dia a dia. E com o olhar voltado para esse nicho que não para de crescer no mercado, com um consumidor cada vez mais exigente, marcas estão investindo na versão vegana do adorado café com leite.

… O café está presente em praticamente todos os lares brasileiros, se consolidando como uma das grandes paixões nacionais e a segunda bebida mais consumida no Brasil. Consumida com leite, o famoso pingado, é sucesso de norte a sul do país.

… De acordo com a Associação Brasileira da Indústria de Café (Abic), mesmo diante de quadro de dificuldades em 2021, com alta de custos, baixa oferta e economia ainda afetada pela pandemia, o país marcou o crescimento de 1,7% no consumo anual, colocando o país entre o top 15 do mundo no quesito consumo, em 14º lugar.

… Entre os produtos está o Cappuccino Original Vegan, a versão vegana do cappuccino tradicional, produzido com leite de coco em pó, açúcar de coco e cacau orgânico da Amazônia, com sabor e textura diferenciado, rico em nutrientes, vitaminas e com baixo índice glicêmico. Esse produto é ideal para quem não faz ingestão de nenhum ingrediente de origem animal e intolerantes à lactose. Também pode ser consumido por pessoas que estão fazendo dietas low carb.

… Recentemente, A Tal da Castanha, marca líder em produção e comercialização de bebidas vegetais, em collab com a 3 Corações, ofereceu a esse público ávido em consumir novidades, duas opções de bebidas prontas que misturam café com leite e cappuccino. Além do sabor, as bebidas são práticas e saudáveis.

… A novidade foi formulada a partir da aveia e da castanha de caju, juntando a expertise dos líderes de café do Brasil em uma combinação sem adição de açúcares, além de ser fonte de fibras, vegana, sem glúten e com baixo teor de carboidrato e gordura saturada.