A chef Soraia Barros ensina no Cozinhado para o Jeff como preparar um saboroso Bacalhau ao Forno. Veja só:
Ingredientes
- 1 kg Bacalhau Gadus Morhua dessalgado (posta)
- 300g de Batata Doce
- 300g de Batata Asterix
- 600g de Tomate Italiano
- 200g Brócolis Ninja
- 300g Cebola
- 12 unidades de Azeitonas Pretas
- 250 ml de Azeite de Oliva extra Virgem (aproximadamente)
- Sal (quantidade suficiente)
Modo de preparo
Descascar as batatas e cortar em tamanhos uniformes (aproximadamente 4cm de comprimento).
Levar para cozinhar em panela apropriada com água suficiente (3 dedos acima das batatas).
Tampar. Quando ferver, destampar, baixar o fogo e acrescentar 2 colheres de sopa de sal (rasa).
Cozinhar até que elas estejam ‘ao toque do garfo’, aproximadamente 10 minutos após a fervura.
Escorrer e reservar em um prato com um fio de azeite para envolvê-las.
Cortar os tomates ao meio e temperar: sal, açúcar cristal, tomilho e azeite. Se desejar, coloque uma lâmina de alho sobre eles também.
Cobrir com filme plástico em contato e reservar por 30 minutos.
Dispor os tomates em uma assadeira e assar por 20 minutos em forno pré-aquecido a 200º C 230º C, até que eles estejam ligeiramente dourados. Quando esfriar, retirar a pele, o tomilho e o alho. Reservar.
Cortar os brócolis em floretes de tamanho padrão. Em uma panela com água fervente e salgada, branquear (cozimento, por 2 minutos, seguido de choque térmico em água e gelo). Reservar.
Cortar a cebola em julienne. Em uma frigideira antiaderente, aquecer brevemente, adicionar a gordura de sua preferência (azeite ou óleo) e em seguida a julienne de cebola.
Acrescentar três pitadas de sal neste momento, a fim de ajudar a soltar o suco da cebola.
Deixe-a dourar um pouco. Acrescente água potável aos poucos e vai limpando a frigideira até ela estar com coloração caramelizada e cozimento um ponto a mais que ‘al dente’. Reservar.
Retirar o caroço das azeitonas e cortar em brunoise bem pequena, até formar quase uma pasta.
Colocar em um bowl e acrescentar Azeite de oliva Extra Virgem, para envolver e cobrir. Reservar.
Cortar o bacalhau em duas postas, retirando o espinho central. Aquecer bem uma frigideira de tamanho apropriado, acrescentar o azeite até cobrir o fundo, deixar aquecer bem.
Dispor os pedaços de bacalhau começando pelo lado da pele. Com a ajuda de uma espátula, virar os pedaços de bacalhau, acrescentar mais azeite se necessário, até dourar (mais ou menos 3 minutos de cada lado).
Retirar e quando estiver morno, remover a pele, algum outro espinho das laterais e seguir para a montagem.
Montagem
. Em uma forma refratária disponha de forma harmônica os ingredientes: batatas, tomate assado, brócolis, postas de bacalhau. Espalhe a cebola caramelizada sobre eles. Regue com azeite. Cubra com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido 200/230C.
. Deixe cozinhar por 20 minutos.
. Retire o alumínio, regue com a tapenade de azeitonas pretas e sirva em seguida.
… Bom dia! “Ser Simples é o que te faz grande!”
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