A tradição de comer o bacalhau na Páscoa se mantém forte até hoje nos países de língua portuguesa. Ele era considerado uma comida “fria” e seu consumo era incentivado nos dias de jejum. Com isso, passou a ter forte identificação com a religiosidade e a cultura do povo europeu e há muitos anos também faz parte da nossa tradição pascal.

Entre os mais diversos modos de preparo, o bacalhau à lagareiro é um dos pratos mais venerados em Portugal. Mas por que à lagareiro?

Antigamente o bacalhau era salgado e preparado nos fornos de lagares (local onde se produz o azeite), consumido apenas com alho cru ou assado. Com a chegada dos navios portugueses chegaram as batatas, o que resultou numa união perfeita.

Ana Luiza Schiabel, da Pier Trattoria, tem em seu cardápio o Bacalhau à Lagareiro, um dos pratos mais pedidos no restaurante nesta época do ano, e explica: “para ser considerado um bacalhau à lagareiro, o prato deve ter como ingrediente predominante as batatas assadas, cozidas, coradas e depois amassadas com a cebola, o alho, e claro, tudo a “nadar” no azeite”.

A Pier Trattoria recebe reservas para Sexta-Feira Santa e Domingo de Páscoa. A casa vai participar da 22ª edição do Restaurant Week com um cardápio exclusivo e surpreendente.

Bacalhau à Lagareiro

Ingredientes

1 quilo de bacalhau dessalgado em postas (cada posta com média de 250 gramas)

12 batatas médias

2 cebolas

2 tomates

20 gramas de alho laminado

80 gramas de pimentão vermelho frito

40 gramas de azeitonas pretas

Azeite extra virgem

Salsa a gosto

Modo de preparo

Coloque as postas de bacalhau em uma chapa ou frigideira, deixando cada lado grelhar por dois ou três minutos antes de virar. Reserve. Cozinhe as batatas com casca por no máximo 10 minutos, escorra e leve ao forno para assar. Frite o alho laminado no azeite extra virgem com salsa a gosto. Frite o pimentão vermelho. Asse as cebolas e asse o tomate. Coloque as postas de bacalhau em uma travessa e regue com o alho laminado frito no azeite e salsa. Acrescente as batatas ao murro (dar um “murro” em cada uma delas para amassar levemente) e decore com o pimentão, o tomate, a cebola e a azeitona.

Tempo de preparo: 40 minutos – Serve: 4 pessoas

Pier Trattoria

Endereço: Rua Caconde, 177, Jardins

Atendimento: Segunda a domingo, das 12h às 16h, de 19h até o último cliente.

Fonte:  Máxima Assessoria de Imprensa

Ingredientes:

250 ml de leite

2 colheres de sopa de fermento em pó

2 ovos

500 gm de farinha

110 gm de açúcar

1 colher de café de sal fino

1 colher de café de erva doce

1 colher de café de canela

100 gm de manteiga derretida

1 ovo cozido para decorar

1 gema de ovo para pincelar

Modo de Preparo:

Coloque os ingredientes num recipiente pela ordem a cima descrita.

Amassar com as mãos durante 15 minutos, deixe levedar durante 45 minutos.

Retire a massa do recipiente formando uma bola.

Coloque o ovo no centro da bola e com tiras de massa enfeite por cima.

Pincele o folar com gema de ovo e leve ao forno durante 35 minutos a 180ºc

Para harmonização do prato:

Dicas Vinhos do Alentejo
Como trata-se de uma massa levemente adocicada, a CVRA recomenda vinhos brancos e rosés para uma perfeita harmonização com follar. No entanto, se preferir os tintos, aposte em vinhos que possuem taninos suaves. Abaixo uma breve seleção de vinhos Alentejanos para uma melhor experiência com o prato:

Sugestão 1

Vinho Invisível 2013 – este Branco feito de uva tinta Aragonês, a Tempranillo na Espanha, pelo inigualável Duarte Leal da Costa é literalmente quase invisível, transparente, um vinho versátil, de ótima estrutura, boa acidez e a boca citrina rica em ervas como Sálvia e hortelã (Cadeg, RJ, R$ 180,00)

Sugestão 2

Frisante Espumante Cartuxa Bruto 2010 – este espumante mostra a versatilidade da Casta Arinto, a mesma que do frescor ao Pera Manca Branco, com seus aromas citrinos torna esse espumante de bolhas finíssimas em uma bomba de frescor. Algo que mostra o paradoxo do Alentejo de conseguir criar vinhos tão frescos em uma terra tão quente, vale cada centavo. (Cadeg,RJ R$ 199,00)

Sugestão 3

Vinho Monte da Peceguina Rosé 2013 – este blend refrescante de cor vermelho-cereja vinicola Boutique Malhadinha Nova, de fruta gulosa e toque de especiarias é perfeito para esse prato, ou mesmo para um dia de piscina (Wine R$ 136,00)

Sugestão 4

Vinho Chaminé tinto 2014 – outro vinho sem passagem por madeira, o que lhe transforma em uma ótima relação custo-beneficio, vinho fresco, sumarento e fácil de beber, esta vinícola que só produz vinhos de alta qualidade, com base nas castas Aragonês e Syrah é garantia de frutas apimentada e toques de chocolate (Wineshop)

Sugestão 5

Vinho EA tinto 2013 – este blend da Cartuxa sem passagem por madeira é um clássico, pura fruta vermelha, misturado a toques de especiarias aportados pelas castas trincadeira e Castelão, macio e de boa acidez (Wineshop)

SOBRE A CVRA – Comissão Vitivinícola Regional Alentejana

A Comissão Vitivinícola Regional Alentejana (CVRA) foi criada em 1989 e é um organismo de direito privado e utilidade pública que certifica, controla e protege os vinhos DOC Alentejo e os vinhos Regional Alentejano.

É também responsável pela promoção dos Vinhos do Alentejo, no mercado português e em mercados-alvo internacionais. Sua atividade é financiada através da venda dos selos de garantia que integram os contrarrótulos dos Vinhos do Alentejo.

Para mais informações acesse: www.vinhosdoalentejo.pt

Fonte: S/A LLORENTE & CUENCA

Ingredientes:

– 500g de farinha de trigo

– 30g de fermento biológico fresco

– 100g de manteiga {em temperatura ambiente}

– 100g de açúcar

– 5 gemas

– 1 col (café) de sal

– 120ml de leite integral

– 3 col (sopa) de raspas de cítricos {laranja, tangerina e limão siciliano}

– 2 xícaras (chá) de frutas secas ou cristalizadas {uva passa, damasco e

– frutas cristalizadas}

– b1 col (sopa) de farinha de trigo {para envolver as frutas secas}

– *Forma descartável

Cobertura:

– 4 col (sopa) de leite integral morno {*ou até dar o ponto}

– 2 xícaras (chá) de açúcar de confeiteiro

– 1/2 xícara (chá) de amêndoas torradas e picadas

– 1 col sobremesa de canela

– 1 col sopa de açúcar mascavo

Modo de preparo:

1. Esfarele o fermento biológico com as mãos e coloque em um bowl.
2. Adicione 2 colheres de sopa de farinha e 4 colheres de sopa de água

{temperatura ambiente}.

3. Misture bem até formar uma pastinha. Deixe essa mistura fermentar

em local aquecido até dobrar de volume {aproximadamente 20

minutos}.

4. Na batedeira, usando o gancho, coloque o restante da farinha de

trigo, as gemas, o açúcar, uma pitada de sal, as raspas de cítricos, o

leite e a manteiga {em temperatura ambiente}.

5. Bata em velocidade baixa, até formar uma massa homogênea.
6. Junte a massa de fermento e aumente a velocidade aos poucos.
7. Bata por 10 minutos em velocidade média/alta, ou até a massa ficar

elástica.

8. Envolva as frutas secas em uma colher de sopa de farinha de trigo,

misturando com as mãos {como se elas ficassem empanadas}.

9. Junte as frutas secas na batedeira e bata até ficarem bem envolvidas

na massa.

10. Preaqueça o forno a 180 graus.
11. Coloque a massa dentro da forma descartável.
12. Deixe essa massa crescer, em local aquecido, até dobrar de volume.
13. Leve ao forno por aproximadamente 40 minutos, ou até dourar.

Reserve.

14. Para a cobertura: misture todos os ingredientes até formar uma calda

ligeiramente grossa. Se precisar coloque mais um pouco de leite para

dar o ponto certo.

15. Quando a colomba estiver fria, despeje a calda por cima.

Dica: caso você goste de um sabor mais forte, pode incluir 1 colher de

sobremesa de essência de panetone na receita. Basta acrescentar junto

com todos ingredientes.

Rendimento: 10 porções

Tempo de Preparo: 2 horas

*Receita cedida pela Arno.

Fonte: Little George