Bacalhau aromatizado com especiarias

(Rende para até 10 pessoas)

Ingredientes

5 postas Bacalhau graúdo

5 Ovos cozidos em rodelas

6 dentes de alho picado 

1 kg Couve

750g cenouras em palitos

Azeite

130ml Azeitonas

250g Queijo ralado

1,25 L Leite

100g Farinha de trigo

Sal marinho tradicional

Pimenta da Jamaica

Noz-moscada

3 Cravinhos

Gemas

Modo de Preparo

Escalde o bacalhau em leite e, em seguida, retire e desfie o bacalhau. Passe o leite de escaldar o bacalhau pelo passador e volta de novo ao fogo. Adicione a cebola picada, o alho picado, as especiarias e a farinha diluída num pouco de água fria. Deixe ferver até obter uma textura espessa, retifique os temperos, adicione as gemas e triture o preparado com o mixer.

Por fim, tempere com sal e pimenta e deixe os legumes escaldados separadamente. Coloque em um recipiente de ir ao forno: um fio de Azeite Seleção, os legumes, as rodelas de ovo, o bacalhau, o molho e por fim o queijo ralado. Leve ao forno e deixe gratinar.

Bacalhau com Natas

(Rende para até 10 pessoas)

Ingredientes

3 postas de bacalhau  desfiado

3 cebolas em gomos 

4 Batatas

2 dentes alho

Azeite  Extra Virgem para fritar

30ml Azeite

Molho Béchamel

Azeite

10ml Leite

1 xícara cebola picada

1 Cravinho

100g Farinha

Modo de Preparo

Confite o bacalhau em azeite e desfie Salteie a cebola em gomos até dourar e reserve. (Em culinária, sauté é colocar o alimento em frigideira muito quente, com um pouco de manteiga ou óleo, e sacudir durante o processo de cocção. Assim, pode-se cozinhar muito rapidamente em fogo alto, sem queimar a comida).

Corte as batatas em cubos, e frite-as em azeite. Comece por fazer um molho béchamel da seguinte maneira: doure a cebola picada, o alho e o cravinho em azeite. Em seguida, adicione a farinha e deixe cozinhar em fogo brando. Coloque o leite previamente fervido aos poucos e deixe engrossar até ficar com textura de creme. Reserve.

Em uma tigela misture a cebola, as batatas fritas em cubos, o bacalhau desfiado e o molho béchamel. Envolva com cuidado para não desfazer o bacalhau. Gratine e sirva.

ARROZ DE FORNO COM FRANGO E BANANA
Por Arroz Tio João

Rendimento: 8 porções
Tempo de Preparo: 40 Minutos

 Ingredientes
Para o arroz:
1 colher (sopa) de óleo de milho
1 dente de alho picado
2 xícaras (chá) de Arroz Tio João
Sal a gosto
3 ovos cozidos picados
5 ramos de salsa picados
5 talos de cebolinha fatiados

Para o frango:
2 colheres (sopa) de óleo de milho
1 kg de sobrecoxas de frango
Sal a gosto
Pimenta-do-reino moída na hora
2 dentes de alho picados
1 cebola grande
3 tomates picados
1/2 pimentão vermelho cortado em cubos
1 folha de louro
2 ramos de tomilho fresco
1 ramo de alecrim fresco
1 lata de ervilha

Para as bananas e montagem:
2 colheres (sopa) de manteiga
6 bananas d’água (banana da terra)
300g de queijo meia cura ralado

Modo de preparo
Aqueça o óleo em uma panela e doure o alho, acrescente o arroz e refogue rapidamente, adicione 4 xícaras (chá) de água, (800 ml) o sal e cozinhe o arroz em fogo baixo com a panela semi tampada. Depois de 10 minutos, solte os grãos com auxílio de um garfo, junte os ovos, salsa e a cebolinha. Reserve.
Em uma panela grande, aqueça o óleo e doure as sobrecoxas previamente temperadas com sal e pimenta, junte o alho e doure também, faça o mesmo com a cebola, o tomate e o pimentão; acrescente o louro, o tomilho e o alecrim, junte cerca de 1 litro de água e cozinhe em fogo baixo por 40 minutos, deixando restar 1/3 do caldo do cozimento. Reseve. Quando estiver frio, despreze as peles e desfie o frango. Coe o caldo restante e junte ao frango desfiado
Para as bananas: corte-as em fatias no sentido do comprimento (cerca de 4 fatias) e frite-as na manteiga. Reserve.

Montagem:
Em um refratário fundo (26cm x 22cm), disponha camadas com metade do arroz, sobre ele metade do frango com o molho, metade do queijo e metade das bananas grelhadas; repita o processo finalizando com o queijo. Leve ao forno médio previamente aquecido por cerca de 25 minutos. Sirva em seguida.