Fonte: LLORENTE & CUENCA

Ingredientes para a massa (rendimento: 4 pessoas):

– 200ml de leite de coco

– 1 ½ colher de mel

– 3 colheres de chia

– 1 bandeja de morangos

– 1 envelope de gelatina em pó sem sabor (12g)

Modo de preparo:

– Misture a chia com o leite de coco e o mel. Mexa bem para não formar grumos. Deixe descansando por aproximadamente 1 hora. Após a chia hidratar, misture até ficar firme.

– Em outro recipiente, bata os morangos lavados (sem os cabinhos) com um mixer ou no liquidificador;

– Hidrate a gelatina incolor. Após hidratada e aquecida, junte a gelatina aos morangos batidos. Coloque a mistura em copos individuais ou em uma forma única, preenchendo só até a metade. Na sequência, leve à geladeira por 1 hora ou até que fique firme;

– Após a gelatina endurecer, complete o copo ou a forma com a mistura de chia e leite de coco. Leve novamente à geladeira para endurecer;

– Decore com frutas picadas e sirva.

Chef Desiree Maistro – Centro Europeu

Fonte:  P+G Comunicação Integrada

Na França, em um jantar formal, após o prato principal é servido o queijo e, depois do queijo, a sobremesa. Por isso, os franceses têm a seguinte expressão: “entre la poire et le fromage” (entre a pera e o queijo), que é exatamente a receita de sobremesa deliciosa, indicada pela Wine to You (W2U). A expressão data do século XVII – que significava “ao final da refeição”, pois era um momento mais descontraído – e deu origem ao significado atual que é “entre duas situações”.

Para harmonizar, a sugestão da W2U é de um vinho francês, do Sudoeste, muito perfumado e frutado, para realçar o contraste entre o gosto entre o doce da pera e o salgado do queijo. O sommelier da Wine to You indica o vinho francês Tarani 100% Malbec IGP Comté Toulousan 2016.

(Preparo: 30 minutos – Cozimento: 30 minutos – serve 4 pessoas)

Ingredientes:

4 peras

150 g de queijo roquefort

150 g de queijo tipo Filadélfia

50 g de uvas passas

80 g de nozes picadas

4 fatias de pão de mel

300 ml de porto vermelho

500 ml de vinho tinto seco

50 g de açúcar

Pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo:

Despeje o porto e o vinho em uma panela. Descasque as peras deixando-as inteiras e mantendo a cauda. Aqueça o porto e o vinho em ponto de fervura leve, mergulhe as peras, adicione as uvas passas e cozinhe por 20 minutos em fogo brando. Após este tempo, deixe as peras e uvas passas esfriarem no líquido.

Enquanto isso, refogue as nozes picadas em uma frigideira. Deixe esfriar. Grelhe as fatias de pão de mel e corte num formato de disco cada fatia.

Em uma tigela, com um garfo misture o Roquefort com Filadélfia, as passas escorridas e a pimenta do reino, adicione as nozes e continue misturando para obter um recheio homogêneo.

Retirar as peras do vinho. Leve à fervura o vinho para fazer uma “redução” acrescentando o açúcar até obter um ponto de calda (Fio Fino). Corte as peras a 1/3 da sua altura. Com a ajuda de uma colher pequena, esvazie-os sem perfurá-los, para eliminar o coração e as sementes.

Preencha as cavidades com o recheio de queijo, coloque os chapéus das peras em cima. Para dispor no prato de serviço, coloque um disco de pão de mel, a pera e despeje o caldo por cima. Arrume as peras recheadas com as fatias de pão de mel, polvilhe com o suco reduzido. Sirva à temperatura ambiente.

Harmonização:

O Tarani 100% Malbec IGP Comté Toulousan 2016, é um vinho de cor escura, com tons de roxo. No nariz, frutas pretas, mirtilo e amora preta com um toque leve de baunilha. Na boca é carnudo, com taninos suaves e um final doce. Sedutor e frutado. Este vinho é melhor apreciado na sua juventude e pode ser guardado 5 anos. É parceiro ideal de queijos tipo gouda, emmenthal, carnes brancas e vermelhas. É o que os franceses chamam de “vin de copains” (vinho de amigos), aquele é escolhido para compartilhar um papo entre colegas.

FICHA TÉCNICA:

Vinícola: Vinovalie

País: França
Região: Sudoeste
Tipo: Tinto
Variedade: 100% Malbec

Safra: 2016

Álcool: 12%

Fonte: Agência Joinus

O recém inaugurado restaurante Mandioca Cozinha, na Vila Buarque, no centro de São Paulo, já traz novidades. O restaurante, que tem como estrela principal a mandioca, essa raiz versátil e 100% brasileira, passa a abrir no primeiro domingo do mês, das 12h às 16h, com um menu exclusivo, temático e diferente a cada temporada.

Na estreia do dia 02/setembro, o tema será a culinária baiana. A chef Madu Melo, inspirada em viagem recente pelo Recôncavo Baiano junto com o cozinheiro Rafael Rocha, da sua equipe do Mandioca Cozinha, montou um menu disponível apenas no dia 2 de setembro, com pratos e alguns ingredientes encontrados apenas na região, como a farinha de copioba, utilizada para fazer o pirão e servida nas mesas.

Foram criados três pratos temáticos, sendo duas entradas e um principal e todos são para compartilhar, servem duas pessoas. Para iniciar, as sugestões são osBeijus De Pimenta De Cheiro Com Maionese Defumada De Dendê (R$ 26) e aCarne de Fumeiro da Casa com Geleia de Goiaba com Pimenta de Cheiro Roxa e o Cuscuz de Carimã (R$ 38), tradicional na região de Maragogipe. A carne suína – corte copa lombo – é defumada artesanalmente em moquéns depois de ter sigo salgada. Seu tempero único e seu preparo requerem tradição e conhecimentos locais passados de geração em geração pelas famílias. Um processo longo que inclui o abate do porco, o destrinchar e depois, a salga e a defumação lenta e longa das peças de carne. Por isso, por seu processo totalmente artesanal é uma tradição em vias de extinção.

Já como prato principal, a casa apresenta a Moqueca de Ostra com Pirão de Farinha de Mandioca e Amendoim acompanhada de Arroz Branco (R$ 96), uma releitura dos pratos degustados pela chef no Quilombo Kaonge, localizado no município de Cachoeira. A farinha de copioba, utilizada para fazer o pirão, é caracterizada pela crocância, coloração creme e paladar diferenciado devido ao seu preparo. A produção é uma tradição das famílias do Recôncavo Baiano em um processo trabalhoso que resulta em uma farinha praticamente sem umidade, fina, sem acidez e bem crocante.

Para finalizar, as dicas são as sobremesas do menu fixo da casa, todas elas com mandioca ou subprodutos da mandioca dentre os ingredientes, caso do Pudim da Casa (R$ 12), pudim de mandioca com calda de cumaru e crocante de castanha do Pará, o Sagu Clássico (R$ 9), sagu de vinho tinto com creme de baunilha, e a Tapioca Ensopada (R$10), tapioca com leite de coco fresco e coco ralado.

“As expedições gastronômicas são importantes para conhecer a gastronomia local, os hábitos e cultura da região. São nestas viagens que me reconecto com minhas raízes e encontro inspirações e sabores brasileiros para compartilhar com os paulistanos”, explica Madu Melo. A cada primeiro domingo do mês, os clientes do Mandioca poderão embarcar também numa viagem gastronômica diferente.

Fonte: SG Comunicação & Imagem