Cozinhando para o Jeff: Robalo de Peniche

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Até 31 de dezembro, o menu Local Stars a bordo da Classe Executiva da TAP estará a cargo do chef Alexandre Silva, premiado com uma estrela Michelin.

Durante esse período, seus clientes poderão degustar o delicioso robalo de Peniche, prato típico da região centro-oeste de Portugal, preparado com ingredientes locais e técnicas de cozinha moderna para realçar os sabores naturais dos produtos.

O projeto TAP Local Stars é uma parceria com a The Art of Tasting Portugal e tem como objetivo levar o melhor da gastronomia portuguesa para todo o mundo. Os menus são criados por renomados chefs e mudam a cada dois meses.

Em novembro e dezembro, o robalo é pescado para o cardápio a bordo do seu voo.
O Robalo de Peniche é um peixe de alta qualidade, abundante na região, principalmente nos meses frios, quando se aproxima da costa para se alimentar e desovar. Ele é de grande importância para a economia, a gastronomia e o ecossistema da região e é pescado de forma sustentável pelos habitantes locais, para garantir sua disponibilidade para as gerações futuras.

O chef Alexandre Silva ensina no Cozinhando para o Jeff, como preparar a Torta de Robalo de Peniche, Legumes Sazonais.Veja só:

Prato Principal

Torta de Robalo de Peniche, Legumes Sazonais

Ingredientes: Quantidade para 10 porções/pessoas

Ingredientes para a Massa da Torta:

  • 500 g de Farinha Tipo 55 com levedura
  • 200 g Banha de porco
  • 10 g Sal fino
  • 275 ml Leite Integral

Ingredientes para o Recheio:

  • 1litro Caldo de peixe
  • 1kg Filé de robalo
  • 1kg Batata Olho de Perdiz
  • 200g Cebola
  • 50g Alho
  • 200g Tomate
  • 3g Pimenta Preta
  • 100g Pimenta Vermelha
  • 5cl Old Brandy
  • 20cl Azeite de oliva
  • Sal grosso
  • 20g Coentro picado
  • 20g Salsa picada
Chef principal Alexandre Silva Foto: Divulgação

Ingredientes para os Legumes Grelhados:

  • Óleo
  • Sal
  • 200g Cenoura
  • 150g Tomate Cereja
  • 150g Abóbora
  • 200g Funcho
  • 150g Abobrinha
  • 100g Cebola roxa

Preparo:

Preparar a massa da torta:

Misture a farinha com a banha e o sal até ficar bem misturado.

Acrescente o leite e mexa constantemente.

Coloque na bancada e amasse até que a massa fique lisa.

Quantidade de massa por torta 60 g.

Preparando o Recheio:

Em uma panela, coloque todos os ingredientes em camadas (os legumes fatiados), tempere e cozinhe como um ensopado.

Retire o peixe e desfie.

Escorra o restante e reserve o caldo.

Bata tudo no liquidificador até formar uma pasta e, em seguida, acrescente o robalo desfiado (use o caldo, se necessário, para amolecer o recheio).

Rechear as tortas. Quantidade de recheio por torta 100 g.

Asse no forno a 180ºC até dourar e pincele com ovo.

Vegetais:

As cenouras são cozidas, depois grelhadas e temperadas com sal, pimenta e azeite de oliva.

Os tomates cereja são assados no forno com sal, pimenta e azeite de oliva.

A abóbora é cortada em cubos, depois grelhada e temperada com sal, pimenta e azeite de oliva.

Abobrinha cortada em fatias verticais, grelhada e temperada com sal, pimenta e azeite de oliva.

A cebola roxa é cortada em fatias, temperada com sal, pimenta, azeite de oliva e suco de limão e assada.

Empratamento:

 Torta

Acompanhamento de vegetais

Tira de abobrinha grelhada,

01 cenoura baby,

01 tomate cereja assado,

01 cubo de abóbora,

01 broto de erva-doce e 10 g de cebolinha.

… Bom dia! “A estrada para o sucesso está sempre em construção”

… Um abraço aos aniversariantes de hoje: Geraldo Bunazar Abes Filho, Viviani Zorzete, Silvio Eduardo Orro, Celina Santos, Rodolfo Mantovani e Luciomar Lima. Happy birthday!