Terraço Itália
Arancini com gorgonzola, do chef Pasquale Mancini
Ingredientes:
1 kg de arroz italiano (arbório ou carnarolli)
250g de queijo gorgonzola italiano
400g de parmesão ralado
Meia cebola picada
3 dentes de alho picados
Noz de moscada
Pimenta do reino
Modo de preparo:
Em uma panela grande refogue o arroz, juntamente com os dentes de alho e a cebola e adicione água. Deixe ferver, tampe e reduza o fogo. Cozinhe por 20 minutos, ou até ficar macio. Deixe esfriar completamente.
Em uma tigela, misture o queijo gorgonzola e o queijo parmesão, juntamente com pimenta do reino e noz moscada a gosto.
Coloque cerca de 2 1/2 colheres de sopa da mistura de arroz na palma da sua mão. Faça um buraco no centro e coloque uma colher da mistura de queijos. Modele o arroz em torno do recheio.
Aqueça o óleo numa frigideira em fogo médio. Coloque as bolas de arroz uma de cada vez e frite até dourar de todos os lados, por cerca de 3 minutos. Retire com uma escumadeira e coloque sobre papel toalha para escorrer. Sirva quente, mergulhando no molho de tomate.
Six Senses Botanique
Beringela Tostada, do chef Gabriel Broide
Rendimento: 4 Porções
Ingredientes
4 berinjelas médias
2 tomates cortados em cubos, sem desprezar as sementes
120g de tahine
100g de mel
4 dentes de alho
Tomilho picado
Cebolinha picada
Azeite
Sal
Pimenta
Modo de Preparo:
Faça duas incisões em cada berinjela para que caiba ½ dente de alho em cada uma delas. Corte os dentes de alho na metade e insira nas berinjelas. Asse no forno a 200°, por 40min (ou até que estejam macias). Retire as berinjelas do forno e queime levemente a casca na boca do fogão, para dar um gosto de defumado.
Montagem
Faça uma incisão longitudinal na berinjela, retire os dentes de alho e verifique se não há nenhuma larva dentro. Tempere com sal e pimenta a polpa da berinjela, sem desmontar o formato original. Divida o mel entre as quatro berinjelas, colocando-o na polpa. Faça o mesmo processo com o tahine, após o mel. Disponha o tomate e as ervas por cima. Tempere novamente com sal e regue com azeite. Sirva.
Six Senses Botanique
Tostada de Avocado, do chef Gabriel Broide
Rendimento: 4 Porções
Ingredientes
4 fatias de pão de fermentação natural
2 avocados
6 mozzarellas de búfala
120g de tahine
Brotos de coentro
Pimenta Togarashi
Sal
Azeite
Modo de Preparo
Toste as fatias de pão deixando-as crocantes. Descasque os avocados e corte-os em fatias. Corte as mozzarellas em rodelas.
Montagem
Espalhe a tahine por cima das torradas, intercale as fatias de mozzarella e avocado até cobrir a superfície. Tempere com sal, com broto de coentro e a pimenta Togarashi. Regue com azeite e sirva.
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