Além de saborosa, a maçã francesa é bastante versátil e pode ser a protagonista de um menu completo que vai impressionar seus convidados durante as festas de fim de ano. A chef Yasmine Bahiense, do Margot Bistrot & Café, propõe um cardápio de dar água na boca com entrada, prato principal e sobremesa.
As receitas desenvolvidas pela chef integram a campanha “Maçãs Francesas: Deliciosamente Crocantes!”, que visa aumentar a atratividade e a notoriedade da fruta entre os brasileiros.
Confira as receitas abaixo:
ENTRADA:
Rolinho primavera de pato e maçã acompanhado de chutney de maçã
Sugestão de maçã: gala
Grau de dificuldade: médio
Tempo de preparo: 1h e 30 minutos
Rendimento: 4 porções
Ingredientes para rolinho:
4 folhas de massa para rolinho primavera (Harumaki)
2 coxas com sobrecoxa de pato
1 litro de caldo de legumes
2 cebolas médias cortadas em cubos pequenos
2 maçãs gala sem casca em cubos pequenos
¼ xícara de açúcar mascavo
1 colher de sopa de óleo vegetal
2 colheres de sopa de manteiga sem sal
1 colher de sopa de salsinha picada
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
Ingredientes do chutney:
2 maçãs gala sem pele cortada e cubos médios
1 cebola roxa pequena cortada em cubos pequenos
1 colher de sopa de manteiga
2 colheres de óleo
1 xícara de açúcar mascavo
¼ xicara de vinagre de maçã
¼ colher de chá de canela
1 colher de chá de gengibre ralado
1 colher de chá de grão de mostarda branca
1 colher de chá de grão de mostarda preta
1 pimenta dedo-de-moça sem semente picada fininha
¼ de colher de chá de pimenta cayena
Modo de Preparo:
Pato:
1.Tira a pele tempere as coxas e sobre coxas com sal e pimenta a gosto e reserve.
2.Na panela de pressão aqueça o óleo e doure levemente a metade da cebola picada.
3.Acrescente o pato e doure os dois lados, cubra com o caldo de legumes, feche a panela na pressão, após pegar a pressão deixe por 30 minutos.
4.Retire o pato, desfie e reserve.
Maçãs salteadas:
1.Em uma frigideira aqueça a manteiga, doure levemente o restante da cebola, acrescente os cubinhos de maçã, misture levemente o açúcar mascavo e deixe cozinhar em fogo baixo por 3 minutos e reserve.
Chutney:
1.Em uma panela aqueça a manteiga e o óleo, acrescente a maçã e a cebola roxa e doure levemente, acrescente em seguida os demais ingredientes.
2.Misture bem, abaixe o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar por cerca de 30 minutos, mexendo de vez em quando. Deixe esfriar.
Montagem:
- Disponha as folhas de harumaki em superfície plana e coloque o pato desfiado com a maça salteada.
- Feche individualmente cada rolinho.
- Asse em forno 220 C° pincelado com manteiga até dourar.
- Sirva com o chutney frio.
PRATO PRINCIPAL:
Salmão grelhado, acompanhado de purê de couve-flor tostada e salada morna de maçã, mini erva-doce e dill
Sugestão de maçã: granny smith
Grau de dificuldade: fácil
Tempo de preparo: 50 minutos
Rendimento: 4 porções
Ingredientes:
4 pedaços de filé de salmão com pele (aproximadamente 160 g cada)
1 colher de sopa de óleo vegetal
2 unidades de couve-flor
200 g de creme de leite fresco
1 colher sopa de manteiga sem sal
1 maçã granny
1 mini erva-doce
Suco de 1 limão
1 maço de dill
1 xícara de azeite extra virgem
Sal e pimenta a gosto
Preparo:
- Higienize a couve-flor e separe os “buques” e cozinhe no vapor até que fiquem macias.
- Pré aqueça o forno a 200° C.
- Coloque a couve-flor já cozidas no forno por aproximadamente 10 minutos ou até que fiquem douradas.
- Em um processador adicione a couve-flor já assada, o creme de leite e a manteiga, processe até textura de purê, ajuste sal e pimenta e reserve.
- Com o auxílio de uma mandolina, corte a maçã e a mini erva-doce em lâminas finas, em seguida faça em “juliene” bem finas.
- Em um bowl tempere a salada com suco de limão, azeite, sal, pimenta e pouco do dill a gosto e reserva na geladeira.
- Tempere os pedaços de salmão com sal e pimenta e reserve.
- Aqueça uma frigideira antiaderente, coloque um fio de óleo e doure o salmão começando pelo lado da pele, doure de todos os lados por aproximadamente 7 minutos.
- Tire os talos mais grossos do dill, higienize as folhas e seque bem com um papel toalha, passe para um liquidificador, acrescente o azeite extra virgem e bata em velocidade alta por aproximadamente 1 minuto (cor bem verde), passe por uma peneira e reserve.
Montagem:
Em um prato sirva o salmão o purê e a salada.
SOBREMESA:
Crumble de maçã com sorvete de baunilha
Sugestão de maçã: gala
Grau de dificuldade: fácil
Tempo de preparo: 1 hora
Rendimento: 4 porções
Ingredientes:
4 maçãs gala sem casca cortadas em cubos médios
50 g de manteiga sem sal
½ xícara de açúcar
¼ colher de chá de canela
Sorvete de baunilha para finalização
Farofa:
100 g manteiga fria cortada em cubos pequenos
100 g açúcar
100 g farinha de trigo
100 g amêndoas picadas grosseiramente
Preparo:
Em um bowl, misture todos ingredientes e trabalhe na mão, nas pontas dos dedos até obter uma mistura homogênea com textura de farofa.Reserve na geladeira.
Preparo recheio de maçã:
- Em uma frigideira derreta a manteiga.
- Coloque a maçã, deixe cozinhar por 5 minutos, acrescente o açúcar e a canela e deixe por aproximadamente 10 minutos mexendo sempre.
- Deixe esfriar e reserve.
Montagem:
- Em um refratário que possa ir ao forno, pincelar com manteiga no fundo.
- Colocar as maçãs espalhadas ao fundo.
- Cobrir com a farofa de cumble.
- Assar a 180° C durante aproximadamente 15 minutos ou até bem dourado.
- Retire do forno e sirva imediatamente com sorvete de baunilha ou outro de sua preferência.
Sobre a CHEF YASMINE BAHIENSE
Mineira de Três Marias, Yasmine Bahiense nasceu em junho de 1978. Sua paixão pela culinária começou em casa. “Fui criada em cima da mesa da cozinha ´ajudando´minha mãe”, recorda ela. É formada em gastronomia pela Universidade Anhembi Morumbi (SP). Na Espanha estagiou e trabalhou no restaurante do chef Martin Berasategui (três estrelas Michelin). No Brasil, trabalhou no Emiliano, Café Antique e no D.O.M. Ainda na Europa, a chef Yasmine trabalhou e estudou em Barcelona, Bordeaux, Biarritz e Lyon – onde realizou um curso de especialização em cozinha francesa no Instituto Paul Bocuse. Abriu o Margot Bistrot & Café em 2014. Site: www. margotbistrot.com.br
