Observando a Fregula pela primeira vez, muitos a confundem com cuscuz, mas trata-se, na verdade, de uma massa, como um macarrão, de formato peculiar e delicado. Este tesouro culinário provém da Sardenha, ilha que, embora integre o território italiano, mantém uma identidade cultural bastante distinta. Com seu aspecto único que lembra pequenos seixos polidos, a fregula (frequentemente chamada erroneamente de “fregola” em italiano padrão) representa perfeitamente a personalidade gastronômica singular que os sardos desenvolveram ao longo dos séculos.

A Vero Brodo, junto do Chef de cozinha Felipe Caputo, ensina para o Cozinhando para o Jeff, revela os segredos para preparar a Fregula banhada em um aromático caldo de carne. Esta combinação harmoniosa de sabores intensos e texturas surpreendentes serve como base para um sofisticado prato de inspiração mediterrânea.

Fregula com Caldo Stock de Carne

Ingredientes:

• 50 g de chorizo espanhol cortado em cubos.
• 1/3 de xícara de alho picado.
• ½ xícara de cebola picada.
• ½ xícara de pimentão vermelho picado.
• ½ xícara de tomate picado.
• 1/3 de xícara de azeite.
• 150 g de massa fregula.
• 300 ml de caldo stock de carne da Vero Brodo ou mais se necessário (usar o caldo quente, concha por concha até dar o ponto).
• 1 colher de sopa de manteiga gelada.
• 50 g parmesão ralado.
• Suco de ½ de limão siciliano.
• Salsinha picada a gosto.
• Sal e pimenta-do-reino a gosto.

Modo de preparo:

Em um processador, adicione pimentão, cebola, alho e tomate, processe bem até virar uma pasta, essa mistura se transforma em um sofrito, reserve.

Coloque o caldo de carne para aquecer, reserve.

Agora em uma frigideira aquecida, adicione um fio de azeite, e sele os cubinhos de chorizo.

Quando começar a dourar, entre com o sofrito e deixe refogar por aproximadamente 10 minutos, misturando ocasionalmente em fogo médio baixo.

Feito isso, adicione a massa, refogue bem e comece adicionar o caldo de carne aos poucos, mexendo sempre, como se fosse um risoto.

Vá adicionando concha por concha até a massa ficar al dente.

Quando a massa tiver quase no ponto, adicione a manteiga e misture bem para incorporar, esse processo é chamado de mantecatura.

Em seguida adicione o suco de limão siciliano, salsinha e misture bem.

Sirva em uma louça de sua preferência e divirta-se.

Canjica de Porco e Camarão, a nova releitura de um clássico brasileiro

A canjica, em sua essência, é um prato que evoca a culinária de celebração e o aconchego do sabor brasileiro. Mais conhecida em sua versão doce, a canjica salgada, preparada com milho branco, é uma tradição em diversas regiões do país, servindo como uma refeição robusta. Esta receita, no entanto, traz uma abordagem original e cheia de personalidade ao clássico, unindo pernil suíno, que carrega um sabor profundo e uma base de proteína, com a delicadeza do camarão, que adiciona um toque marítimo. O resultado é uma combinação de sabores complexos e uma textura rica, transformando um prato comum em uma experiência gastronômica completa.

A Vero Brodo, junto do chef de cozinha Felipe Caputo, ensina para o Cozinhando para o Jeff, uma forma prática e nutritiva de preparar este prato. Este método simplifica a preparação sem comprometer a essência do prato tradicional, unindo a conveniência de caldos prontos com a profundidade de sabor de um preparo que, de outra forma, levaria horas.

Canjica de Porco e Camarão

Ingredientes:

• 1 xícara de canjica de milho branca.
• 3 colheres de sopa de azeite.
• 2 xícaras de cebola picada.
• 1 xícara de alho-poró picado.
• 3 dentes de alho picado.
• 1 Caldo Stock de Suíno da Vero Brodo
• 1 Caldo de Legumes da Vero Brodo.
• 1kg de pernil em cubos.
• 250 g de camarão pequeno limpo.
• 1/3 de xícara de azeite de dendê.
• 200 ml de leite de coco.
• 2 xícaras de tomate picado.
• ½ xícara de coentro picado.
• Salsinha picada a gosto.
• Pimenta a gosto.

Modo de preparo:

1. Comece lavando a canjica em água corrente. Deixe de molho de um dia para o outro para acelerar o processo de cozimento.
2. Em uma panela de pressão, adicione a canjica, a cebola picada, os caldos de porco e legumes, misture e leve para cozinhar por aproximadamente 40 minutos.
3. Após 40 minutos, retire a pressão e verifique se a canjica está macia. Em seguida adicione os cubos de pernil e leve para cozinhar por mais 15 minutos.
4. Quando o pernil estiver macio, adicione os camarões, o azeite de dendê e o leite de coco, acerte o sal e misture bem. Deixe cozinhar por mais 5 minutos e está pronto para servir.
5. Finalize com coentro, salsinha e uma pimenta de sua preferência.

Frango, Missô e Brodo Asiático: sabor e nutrição em um prato completo

A culinária asiática, com seus sabores complexos e aromáticos, é uma fonte de inspiração que se alinha perfeitamente com a cozinha funcional. Esta receita de Frango, Missô e Brodo Asiático combina o sabor do frango marinado e caramelizado com um brodo leve e nutritivo, que serve de base para uma refeição que é, ao mesmo tempo, exótica e reconfortante. A receita prova que a alta gastronomia pode ser replicada em casa, com a ajuda de ingredientes de qualidade.

A Vero Brodo, junto do Chef de cozinha Felipe Caputo, idealizou e preparou essa receita utilizando os Caldos Stock de Frango e de Vegetais para criar um brodo com sabor autêntico e encorpado, elevando o frango a um novo patamar de sabor. Este método otimiza o preparo, garantindo a profundidade e complexidade de um prato que, de outro modo, exigiria um processo muito mais longo e demorado.

Frango, Missô e Brodo Asiático

Ingredientes:

• 2 peitos de frango alto cortados em cubos médios.
• 1 colher de sopa de missô.
• 2 colheres de sopa de shoyo.
• 1 colher de sopa de vinagre de arroz.
• 1 colher de sopa de mel.
• 2 dentes de alho ralados.
• ½ colher de chá de óleo de gergelim cru.
• 300 ml de Caldo Stock de Frango da Vero Brodo.
• 1 punhado de cebolinha picada.
• 3 talos de coentro.
• 4 cm de gengibre picado grosseiramente.
• 1 dente de alho picado grosseiramente.
• Sal a gosto.
• ½ colher de sopa de pimenta do reino inteira.
• ½ xícara de arroz de jasmim.
• 3 cm de gengibre ralado.
• 1 xícara de Caldo Stock de Vegetais da Vero Brodo ou água.
• Sal a gosto.
• Cebolinha picada para servir.
• Brócolis em rama grelhado.
• Mix de gergelim torrado.
• Manteiga e azeite.

Modo de preparo:

1. Para o frango: tempere com missô, shoyo, vinagre de arroz, mel, alho, óleo de gergelim e deixe marinar na geladeira por no mínimo 1 hora. Depois, em uma frigideira bem quente, sele o frango em óleo de gergelim até que fique caramelizado. Pingue um pouco de caldo de galinha para soltar o fundo da panela e agregue sabor, adicione um pouco de caldo da marinada e deixe cozinhar mais um pouco.
2. Para o brodo: em uma panela, adicione o Caldo Stock de Frango com cebolinha, coentro, gengibre, alho, sal e pimenta do reino. Leve para ferver, coe e reserve.
3. Para o arroz: lave o arroz para retirar o excesso de amido. Adicione o arroz com gengibre ralado, Caldo Stock de Vegetais e sal. Cozinhe em fogo médio/alto até a água secar.
4. Para o brócolis: tempere com sal e pimenta do reino, e grelhe em uma frigideira quente com azeite.
5. Montagem: em um prato, adicione o arroz, o frango por cima e o brodo ao redor. Coloque o brócolis nas laterais e finalize com o caldo caramelizado do frango, cebolinha picada e gergelim torrado.

… Bom dia! “Por mais longa que seja a caminhada, o importante é dar o primeiro passo”

… Um abraço aos aniversariantes de hoje: Marta Barros dos Santos, Marcilene Arruda Batista, Geovany Rafael Bisol, Mirna Conti, Janete Arguelho, Tarcísia Maria Marques Lopes, Alzira Cavalcante, Herica Ferreira, Rosa Bianca Bernobic e Márcia Leiko. Happy birthday!