A empresária Regina Torres, do Buffet Grand’Mere, dá início à temporada de Receitas de Natal no “Cozinhando para o Jeff”.

O prato de estreia é o pernil de cordeiro com lentilha e molho de hortelã perfeito para ser feito para a família.

Fotos: Studio Vollkopf

Ingredientes – Pernil

1 xícara de lentilha

3 xícaras de água

1 Pernil de cordeiro de aproximadamente 2kg

1 maço pequeno de alecrim fresco

1 xícara de vinho do porto

Suco de 1 limão

Azeite de oliva

Sal rosa do Himalaia

3 dentes de alho triturado

Ingredientes – Molho de hortelã

1 xícara de folhas de hortelã fresco bem picadas

1 colher de chá de açúcar

1 colher de sopa de azeite extra virgem

3 colheres de sopa de vinagre de vinho

1 colher de chá de sal rosa do himalaia

Modo de preparo 

Tempere o pernil com sal rosa, alho triturado, vinho, alecrim e o suco de limão. Adicione o pernil em uma vasilha com tampa e deixe marinar de um dia para o outro.

Cubra com papel alumínio o pernil marinado em uma assadeira. Leve ao forno pré-aquecido em temperatura de 200º por 20 minutos, logo em seguida retire o papel alumínio revestido no pernil, abaixe a temperatura do forno para 160º e deixe assar por aproximadamente 2 horas, regando com próprio liquido de assadeira. Após 1 hora de forno vire o pernil para dourar ambos os lados

Em uma panela coloque 3 xícaras de água e coloque as lentilhas para cozinhar. Reserve a para a montagem.

Molho

Para fazer o molho de hortelã, misture todos os ingredientes e deixe descansar por 30 minutos.

Montagem

Coloque o pernil de cordeiro assado em uma travessa junte a lentilha e decore a gosto.

Rendimento para 10 pessoas

A empresária Maria Adelaide Noronha, do Buffet Yotedy, traz para o “Cozinhando para o Jeff” a salada de cevadinha com legumes. A cevadinha é um alimento versátil podendo ser utilizado em receitas de salada, sopa, risoto e até mesmo em sucos, tanto em sua forma cozida quanto germinada. As quantidades de fibras, proteínas, vitaminas, minerais e antioxidantes fazem deste grão um ótimo alimento para incluir em sua dieta, oferecendo proteção contra doenças cardíacas, prevenção ao câncer, combate ao colesterol, entre outros benefícios para a saúde.

Fotos: Studio Vollkopf

Salada de cevadinha com legumes

Ingredientes:

2 xícaras de chá de cevadinha

1 cenoura grande

1 abobrinha Itália pequena

3 tomates rasteiros sem semente

1 dente de alho

5 folhas de hortelã

5 folhas de manjericão

1 xícara de salsa picada

3 colheres de sopa de azeite

Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo:

Coloque a cevadinha em uma panela com água e deixe cozinhar por aproximadamente 30 minutos ou até que fique al dente, escorra a água e reserve.

Pique todos os legumes em cubinhos bem delicados. Em uma panela coloque o azeite com o alho picadinho adicione os legumes e dê uma leve refogada.

Em um recipiente coloque a cevadinha, os legumes já levemente refogados e os demais temperos bem picadinhos, acerte o sal, a pimenta e o azeite.

RENDIMENTO: 10 porções

A empresária Andressa Sandri, da Confeitaria Sweet, traz hoje para os leitores da “Cozinhando para o Jeff” uma saborosa e saudável receita de crostini de avocado e trufa defumada.

O crostini é um aperitivo italiano que tem origem nos tempos medievais, quando era típico aos camponeses comerem as suas refeições em fatias de pão em vez de utilizar a cerâmica.

Fotos: Studio Vollkopf

Crostini de avocado e trufa defumada

Ingredientes:

1 filé de truta defumada salteado

Pão de fermentação natural integral ou de centeio

Alcaparras

1 colher de sopa de manteiga com sal

1 avocado

1/2 tomate sem sementes

1/2 cebola roxa pequena picadinha

6 pimentas biquinho

Suco de 1 limão grande

Azeite extra virgem

Sal

Modo de fazer:

Amasse o avocado com um garfo, acrescente a cebola, o tomate e as pimentas picadas. Tempere com sal e azeite a gosto e misture como um purê.

Leve duas fatias de pão ao forno com um pouco de azeite para dar crocância. Retire do forno e coloque o purê de abacate em cima.

Leve o filé de truta ao fogo com uma colherada de manteiga até dourar.

Coloque o filé dividido ao meio em cima da torrada com a guacamole e algumas alcaparras.

Sirva com salada fresca.

A empresária e nutricionista Elizabeth Pinheiro traz para os leitores do “Cozinhando para o Jeff” a receita de canelone de abobrinha com queijo vegano cremoso, um prato saboroso e com baixas calorias. Veja só:

Fotos: Studio Vollkopf.

Ingredientes

Queijo cremoso de castanha de caju:

– 500 gr de Castanha de caju crua

– 2 colheres de sopa de proteína vegetal sem sabor (ervilha ou arroz)

– 4 colheres de sopa de vinagre de maça

– 1 colher de chá de cebola em Pó

– 1 dente de alho

– Sal a gosto

Canelone de abobrinha:

– 150 gr de abobrinha

– 50 gr de tomate caseiro

– Folhas de manjericão ou brotos para finalizar

Modo de preparo

Queijo cremoso de castanha de caju:

Coloque as castanhas de caju para hidratar por 8 horas, escorra e lave-as.

Leve ao liquidificador, acrescente a proteína vegetal sem sabor, o vinagre de maçã, a cebola em pó e o sal. Bata acrescentando água aos poucos até obter textura cremosa e sem pedaços. Coloque a mistura pronta em uma tigela com tampa e leve à geladeira por 1 hora. Retire da geladeira apenas no momento do uso e consumo

Canelone de abobrinha:

Corte abobrinha em lâminas, espalhe em uma tábua e salpique sal, espere 10 minutos (tempo para marinar e amolecer). Pegue uma lâmina de abobrinha, coloque uma colher de chá cheia de queijo cremoso de castanha de caju no início da lâmina e enrole. Repita o processo até acabarem as lâminas. Disponha os canelones em um prato e espalhe o molho de tomate caseiro já aquecido sobre eles. Finalize com folhas de manjericão ou brotos.

Rende aproximadamente 6 unidades

A empresária Maria Adelaide Noronha, do Buffet Yotedy, traz para o “Cozinhando para o Jeff” o prato robalo à Belle Meuniére.

O molho Belle Meuniére teve sua origem na França e é uma variação do prato À La Meuniére. A Belle surgiu de uma brincadeira de um gastrônomo francês do século XX, que considerava pobre e seca em demasia a “moleira tradicional” feita com farinha de trigo, acrescentando champignons à receita original.

Fotos: Studio Vollkopf

  Robalo à Belle Meuniére

Ingredientes:

 Para o Robalo:

1,2 kg de filé de robalo

2 dentes de alho picados

1 colher de molho de pimenta

3 colheres de sopa de azeite

Sal

Para o molho Belle Meuniere:

1 kg de camarão limpo

1 vidro de 200 gramas de cogumelo paris laminado

1 vidro de 60 gramas de alcaparras

4 colher de sopa de manteiga com sal

1 xícara de café de vinho branco seco

1 xícara de salsa picada

Sal e pimenta menta a gosto

Modo de Preparo:

Tempere o peixe e reserve.

Em uma panela coloque a manteiga os camarões limpos e tempere a gosto com sal e pimenta. Adicione o cogumelo paris, as alcaparras e deixe apurar para liberar o sabor, em seguida adicione o vinho, deixe o álcool evaporar, desligue o fogo e adicione a salsa.

Grelhe os filés de robalo no azeite, em seguida disponha-os na travessa que irá servir e cubra-os com o molho quente. Caso desejar salpique mais salsa.

Obs: esse prato fica muito bem servido acompanhado de um purê de batatas ou batatas sauté, pode ser decorado com raminhos de salsa crespa.

Rendimento: 10 porções

A empresária Andressa Sandri da Sweet traz hoje para os leitores da “Cozinhando para o Jeff”, a receita do cheesecake de damasco, tenho que confessar ser o preferido da minha mãe! Realmente é algo de “comer de joelhos”, de tão saboroso que é!  Mas antes de falarmos da receita, é bom que você saiba um pouco mais sobre o cheesecake.

A origem do cheesecake é interessante. Apesar de muitas culturas terem sua versão (os italianos tem a torta de ricota, os franceses um mousseline densa entre outros), é nos Estados Unidos que nasce o cheesecake como conhecemos. Esta sobremesa composta geralmente de base de bolacha, recheio à base de queijo, creme e ovos, e cobertura de frutas é muito mais antiga do que imaginamos.

Relatos dão conta de que o cheesecake foi servido na Grécia antiga durante os Jogos Olímpicos na Ilha de Delos em 776 a.C. Com a conquista da Grécia pelos romanos, o segredo desta iguaria mudou de mãos. Diz-se que os romanos ofereciam cheesecake aos seus Deuses para acalmá-los. Eles também assavam tortas de queijo e os franceses faziam receitas de requeijão e açúcar. E assim foi se espalhando até chegar aos cadernos de receitas de nossas avós.

Agora vamos à receita:

Fotos: Studio Vollkopf

Cheesecake de damasco

Massa (Pâte Sucrée)

Ingredientes:

1 xícara de farinha de trigo

½ xícara de manteiga sem sal

2 colheres de sopa de açúcar

2 gemas

2 colheres de sopa farinha de amêndoas

Peneire as farinhas em um bowl. Misture a manteiga em cubinhos com os dedos fazendo formar uma farofa. Junte o açúcar. Bata as gemas com umas gotinhas de baunilha e junte à mistura formando uma massa. Faça uma bola e leve à geladeira por 30 minutos.

Recheio:

Ingredientes:

1 lata de leite condensado

1 colher de sopa de farinha de trigo

1 colher de sopa de creme de leite

1 gema

1 xícara de Cream cheese de boa qualidade (uso o Philadelfia)

1 xícara de creme de leite fresco

1 colher de sopa de gelatina em pó

Prepare um brigadeiro mole branco com o leite condensado, a farinha de trigo, o creme de leite e a gema. Apure até dar uma boa engrossada, tipo mingau. (Não precisa desgrudar da panela). Deixe esfriar um pouco.

OBS: Algumas pessoas fazem com leite condensado puro. Com o brigadeiro branco o recheio fica especialmente cremoso e não precisa por tanta gelatina em pó. Não se corre o risco de transformar sua Cheesecake em uma Maria mole!!

Em uma batedeira bata então primeiro o cream cheese com o brigadeiro mole até que fique bem cremoso, adicione o creme de leite fresco e bata mais um pouco e por último acrescente a gelatina em pó dissolvida em um pouco de água.

Geleia de damasco

1 kg de damascos hidratados

1 kg de açúcar

1 limão espremido

Ponha os damascos na panela e cubra com água. Deixe ferver por uns 20 minutos até que ele hidrate e amoleça bem.

Passe então no liquidificador formando uma polpa.

Volte a polpa batida para a panela. Acrescente o açúcar, o limão e leve ao fogo até o ponto de geleia.

Montagem

Use uma forma de fundo removível. Aplique a massa ao fundo da forma. Uma camada de mais ou menos meio centímetro. Aperte bem com a ponta dos dedos para que a massa se acomode.  Fure com a ponta de um garfo e leve ao forno até que ela doure um pouco. Retire e deixe esfriar.

Passe um pouco de óleo com um pincel nas laterais da forma e depois coloque o recheio na altura de 3 cm. Leve à geladeira por 4 horas. Desenforme a coloque em um prato e cubra com a geleia.

Neste domingo a empresária Regina Torres do Buffet Grand’Mere dá a dica para o “Cozinhando para o Jeff”. Ela escolheu o saboroso prato salmão com redução de balsâmico e cuscuz marroquino.

Diferente do cuscuz tradicional no Brasil, feito à base de farinha de mandioca e de milho, o cuscuz marroquino é feito com sêmola de trigo. A iguaria tem origem africana e começou a ficar popular no país durante a colonização. Fotos: Studio Vollkopf

Salmão com redução de balsâmico e cuscuz marroquino

Ingredientes:

Salmão:

200gr de salmão

Sal rosa a gosto

1 colher de sobremesa de azeite extra virgem

Redução de Balsâmico:

10 colheres de sopa ou 2/3 de xícara de balsâmico

2 colheres de sopa de açúcar

Cuscuz Marroquino

2 xícaras de chá de cuscuz marroquino (semolina)

2 colheres de sopa de azeite extra virgem

2 abobrinhas pequenas (irá usar somente a casca)

2 berinjelas (irá usar somente a casca)

1 pimentão vermelho em tiras pequenas

Sal a gosto

2 xícaras de água

6 colheres de sopa de azeite

Modo de preparo:

Salmão: Grelhar na chapa com azeite. Reserve-o

Redução de balsâmico: em uma panela levar o balsâmico e o açúcar em fogo baixo até o ponto de fio.

Cuscuz Marroquino: para hidratar ferva a água, desligue o fogo e acrescente o cuscuz. Deixe descansar.

Numa frigideira coloque um fio de azeite e refogue a cebola triturada. Adicione a casca de abobrinha, a casca da berinjela e o pimentão por cerca de 1 minuto e reserve.

Com a ajuda de um garfo mexa o cuscuz hidratado para desmanchar os grumos, quando estiver soltinho misture a abobrinha, berinjela e pimentão. Coloque sal a gosto e finalize com um generoso fio de azeite.