Ceia de Natal é muito mais do que a comida: é cenário, memória e aquele perfume de festa que começa ainda de tarde, enquanto a casa se arruma e a mesa vai tomando forma. Mas, para essa atmosfera acontecer, é preciso que o cardápio esteja à altura – e é aí que entra a proposta deste Cozinhando para o Jeff: uma ceia em grande estilo, com pratos pensados para impressionar na apresentação e, principalmente, no sabor.
A ideia aqui não é montar um banquete impossível, mas escolher algumas estrelas que mudam o patamar da noite. Para abrir os trabalhos, uma terrine de salmão defumado com cream cheese e ervas, servida gelada, em fatias, com torradas finas ou brioche levemente tostado. Na sequência, o prato principal que faz todo mundo levantar o olhar da mesa: um peru desossado recheado com farofa rica de castanhas e damasco, dourado, fatiado na hora, revelando o recheio no centro.
Para quem gosta de ter uma opção de peixe, o bacalhau confitado no azeite com batatas ao murro e cebolas pérola entra como coadjuvante de luxo, perfeito para dividir a cena com o peru. E, fechando a noite, uma sobremesa clássica repaginada: rabanadas de brioche servidas com creme inglês de baunilha e frutas vermelhas, reunindo tradição e apresentação elegante no mesmo prato.
A seguir, a receita completa do peru recheado – que pode, tranquilamente, ser o grande protagonista da sua ceia deste ano.
Peru Desossado Recheado com Farofa de Castanhas e Damasco
(rende bem para 8 a 10 pessoas)
Ingredientes
• 1 peru inteiro desossado (cerca de 3,5 a 4,5 kg)
• Suco de 1 limão-siciliano
• 3 dentes de alho amassados
• ½ xícara (chá) de vinho branco seco
• 3 colheres (sopa) de manteiga em temperatura ambiente
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
Para a farofa (recheio)
• 3 colheres (sopa) de manteiga
• 1 fio de azeite
• 1 cebola média bem picada
• 2 dentes de alho picados
• 2 xícaras (chá) de farinha de mandioca fina ou biju
• ½ xícara (chá) de castanha-do-pará picada grosseiro
• ½ xícara (chá) de nozes picadas
• ½ xícara (chá) de damascos secos picados
• ¼ de xícara (chá) de uvas-passas claras (opcional)
• Sal, pimenta-do-reino e cheiro-verde a gosto
Modo de preparo
Tempere o peru, por dentro e por fora, com o suco de limão-siciliano, o alho, o vinho branco, sal e pimenta-do-reino. Espalhe a manteiga sobre a pele, coloque em uma assadeira funda, cubra e deixe marinando na geladeira por pelo menos 2 horas (se for de véspera, melhor ainda).
Para a farofa, aqueça a manteiga com um fio de azeite em uma panela. Refogue a cebola até ficar transparente e junte o alho. Acrescente a farinha de mandioca, mexendo sempre, até começar a dourar levemente.
Some as castanhas, as nozes, o damasco e, se quiser, as uvas-passas. Ajuste sal e pimenta e finalize com o cheiro-verde. A ideia é ter uma farofa úmida, que se mantenha unida dentro da ave.
Recheie o interior do peru com a farofa, acomodando bem até preencher. Feche as extremidades com palitos ou amarre com barbante culinário, para manter o formato.
Cubra a assadeira com papel alumínio e leve ao forno preaquecido a 180 °C por cerca de 1h30. Em seguida, retire o papel, regue com o próprio molho que se formou na assadeira e volte ao forno por mais 30–40 minutos, ou até que a pele esteja bem dourada.
Retire do forno e deixe descansar por 10–15 minutos antes de fatiar. Esse tempo é fundamental para que o recheio firme e as fatias saiam bonitas, mostrando o centro de farofa ao abrir cada pedaço.
… Bom dia! “Dê um “Play” na vida, um “Pause” nos momentos bons, um “Stop” nos momentos ruins e um “Repeat” nas alegrias da vida”.
… Abraço aos aniversariantes de hoje: Eliseu Barros, Lázaro Medeiros, Marcio Ribeiro, Lusia Santanna, Sergio Ricardo Bezerra, Dione Alexandre Grommer, Bruno Brandão, Marlon Brandt, Tatiana Terra, Marayl Caldas, Marcela Oliveira Rosa de Sousa, Luzia Auda Silva Carvalho, Ceça Brito, Rodney Martins, Jose Carlos Vieira de Azevedo, Diomedes Junior, Luzia Mary Souza Lima, Juliana Almeida, Lenir Almeida, Alexandro Barboza e José Pedro Sales. Happy birthday!
… Silvia Braz recebeu convidadas naquinta-feira (11) para um almoço especial de Natal em parceria com a Arezzo, realizado no Soho House, em São Paulo. A comunicadora mantém uma relação de longa data com a marca, participando de campanhas e ativações que marcaram diferentes momentos do calendário da Arezzo nos últimos anos.
… Além da presença das filhas Maria Braz (25) e Maria Antônia (20) e da sua irmã Isabela Bussade, o encontro reuniu nomes como Anttonia Morais, Bianca Corona, Barbara Brito, Patricia Birman, Lilian Pacce, Cassia Avila, Reis Rodrigues, Patsy Scarpa, Malu Pessoa, Tati Pilão, Ana Isabel Carvalho Pinto, Julia Arcangeli e mais. A proposta foi celebrar a temporada de fim de ano em um ambiente intimista, com mesa posta que remetia às tradições natalinas e aos rituais da data.
… A iniciativa integra a agenda de comemorações da marca, alinhada ao conceito “Arezzo Sempre Presente”, que reforça os gestos, encontros e trocas que acompanham o período. Entre conversas e registros compartilhados pelas convidadas, o almoço destacou a sintonia entre Silvia e a Arezzo, construída ao longo de uma parceria contínua e presente em momentos chave. O evento marcou também a abertura simbólica das celebrações de dezembro, reunindo diferentes gerações de mulheres que acompanham a trajetória de Silvia e da marca, e mantêm diálogo próximo com o universo da moda brasileira. Fotos: Leca Novo
