A época mais festiva do ano chegou e a Vinícola Salton não poderia ficar de fora da mesa das famílias brasileiras. Para isso, a enóloga e sommelier da vinícola, Sandi Marina Corso, dá dicas de vinhos e espumantes para harmonizar com os tradicionais pratos servidos nas festas como peru, bacalhau, camarão, lombo de porco, tender, pernil, filé mignon, vitelo e seus acompanhamentos. Confira as dicas por categorias de bebida:

Espumantes:

Preferencialmente seco (Brut), ele atende perfeitamente aos requisitos: é leve, refrescante devido à acidez marcante, possui gás carbônico, que junto com a acidez auxilia na limpeza das papilas gustativas, combinando melhor o sabor do alimento e da bebida.

Sua versatilidade permite encarar alguns dos grandes vilões da harmonização, como receitas com ovos, aspargos, condimentos ou apimentadas.

Os secos (Brut) acompanham bem as saladas, salpicão e frutas (principalmente as ácidas, como morangos e cerejas), pratos com camarões, frutos do mar, peixes, bacalhau grelhado, peru, oleaginosas e arroz. Na sobremesa, a menos que seja apenas frutas frescas, opte por um espumante com algum açúcar, como um Demi-sec ou um Moscatel.

Vinho Branco:

Entre os brancos, uma das melhores opções é o Chardonnay, que pode ser encontrado em versões mais leves e frutadas, até com mais estrutura, como é o caso dos que possuem passagem por barricas de carvalho.

Se preferir reservar o espumante apenas para o brinde, os brancos podem acompanhar a refeição principal. Saladas, cuscuz, peixes, carne suína, frutos do mar e até mesmo o peru – se sua ceia for nessa linha, o branco será suficiente.

Vinho Tinto:

Se você não dispensa a carne vermelha, suína, ou mesmo uma ave mais encorpada e condimentada, como o pato, por exemplo, é interessante partir para os tintos. Mais uma vez: leves, frutados e com boa acidez. Aqui as indicações são para o Pinot Noir, Merlot ou Marselan. Com esse time podemos encarar o lombo de porco, pernil, vitelo, tender e o filé mignon. E, por que não, o peru e até mesmo o bacalhau? A gordura e a proteína são parceiras perfeitas para os taninos.

Mas e as sobremesas?

Panetones, biscoitos, torta de reis, pudim de Natal, torta de maçãs, merengues, profiteroles, tiramisu, sorvetes, mousses e chocolates em várias formas, não importa o que será servido, para a sobremesa a única regra é que o prato nunca pode ser mais doce que o vinho. O ideal nestes casos é utilizar como acompanhamento um produto com maior concentração de açúcar, podendo ser um espumante Demi-sec ou Moscatel e vinhos “de sobremesa”, como os licorosos e fortificados, que são mais alcoólicos e mais adocicados.

Em todos os casos, a receita fundamental é a moderação. Os excessos devem ser reservados aos pratos deliciosos, já nos vinhos, as escolhas para a época devem ser limitadas aos mais leves ou de estrutura média, frescos, com álcool moderado e bastante acidez. As festas de final de ano costumam durar várias horas e, portanto, vinhos muito pesados e alcoólicos podem comprometer o momento.

Fonte: Ativa Com.

TORTA DE RABANADA

Por chef Lucas Corazza

Creme Inglês

Ingredientes

1 xícara de chá de creme de leite

1 xícara de chá de leite integral

6 gemas

140g de açúcar refinado

20ml de conhaque Macieira

Essência de Baunilha a gosto

Modo de preparo

Leve ao fogo o creme de leite e o leite integral.

Misture as gemas e o açúcar até formar uma mistura homogênea. Acrescente essência de baunilha e misture.

Junte o creme de leite aquecido ao recipiente que misturou as gemas.

Retorne o creme ao fogo para engrossar.

Coe com um chinois.

Acrescente o conhaque macieira e misture.

Rabanada de Panetone

Ingredientes

1 panetone

Modo de preparo

Corte uma camada bem grossa de panetone.

Banhe no creme inglês, frite e reserve.

Creme de Amêndoa

Ingredientes

150g de amêndoas

30g de farinha de trigo

150g de manteiga sem sal

150g de açúcar

3 ovos

20ml de conhaque Macieira

Modo de Preparo

Bater as amêndoas em liquidificador até virar uma farofa.

Com a batedeira, misture a manteiga e o açúcar.

Acrescente a farinha de amêndoas, farinha de trigo, conhaque Macieira e bata até ficar com uma textura mais grossinha.

Geleia de Mirtilo

Ingrediente

200g de mirtilo

100g de açúcar

5gr de gelatina sem sabor

30gr de água

Suco de ½ limão

Modo de Preparo

Misture a gelatina com a água em um recipiente.

Leve o mirtilo e o açúcar ao fogo. Mexa até engrossar e desgrudar da panela.

Tire do fogo e acrescente a gelatina e o suco de limão.

Leve novamente para o fogo baixo, mexendo sempre, até ferver.

Montagem

Unte uma forma alta de fundo falso com manteiga sem sal e polvilhe com amêndoas.

Coloque uma rabanada, coe a geleia e acrescente as frutas, cubra com o creme de amêndoas e jogue amêndoas por cima.

Leve para assar por 35 minutos em 170ºC.

Fonte: AGÊNCIA TAO PRODUÇÃO E COMUNICAÇÃO

A tão esperada época de dias mais quentes está chegando e, com ela, também surge a necessidade, e a vontade, de se refrescar do calor com opções geladas combinadas a ingredientes mais leves. Abaixo selecionamos casas que oferecem receitas para amenizar as altas temperaturas do Verão.

A Deltaexpresso Coffee Convenience Store conta com uma seleção de bebidas perfeita para os dias de calor. Entre diversas opções de frozens, chás e cappuccinos gelados, sodas italianas e milk-shakes, o destaque é o “Cap Paçoca” , uma bebida cremosa sabor cappucino com paçoca coberta com chantilly. O “Milk-shake de brownie”  também é um sucesso do local.

Para acompanhar suas receitas feitas à base do conceito de confort food, o Espaço D Gastronomia disponibiliza um cardápio de soft drinks com bebidas suaves e geladas, como o delicioso “Suco de pitaya com água de coco” . Outro bom pedido é o “Hibiscus Limonade” , uma limonada com infusão de hibisco.

Àqueles que desejam celebrar o início da estação com bebidas alcoólicas, a sugestão é visitar o restaurante Jamile, que conta com uma carta de drinques autorais imperdível. Os destaques são o “Artacho-Cola”  feito com vodka, vanilla, mix de sucos (melancia, abacaxi e limão) e gaseificado com especiarias; e o “Copan”  feito com cachaça, vermouth rosso, infusão de mel e coentro e finalizado com água de laranjeira.

O Jangada, especialista em peixes e frutos do mar, possui uma saborosa seleção de “Sodas Italianas”  nos sabores gengibre, capim limão e maçã verde. Além disso, o restaurante conta com sucos especiais exóticos, como o “Suco de framboesa com limão siciliano” .

O restaurante japonês Kitchin também oferece diversas opções de drinques para brindar o início do verão. Misturando sabor e tradição, o destaque é o “Samurai” feito à base de sakê, xarope de açúcar, água de coco, uva verde e capim-santo. Outra dica refrescante é o “Caju Amigo” , que leva compota de caju com especiaria, limão e cachaça.

A unidade do Santo Grão da Oscar Freire apresenta uma seleção com cafés gelados, smoothies, sucos e frappés. Um dos sucessos é o “Pistache Shake” feito com sorvete, pasta de pistache, leite de arroz e xerém de caju. A casa também oferece uma versão to go do refrescante Cold Brew , uma extração gelada de café com sabor doce e leve. O produto é vendido em embalagem reutilizável, garantindo desconto para aqueles que retornarem o refil ao estabelecimento.

Serviços:

Deltaexpresso Coffee Convenience Store

Praça do Patriarca, 66, Sé (SP)

(11) 3242-5557

Seg a sex – 8h às 20h / Sáb e dom – fechado

www.deltaexpresso.com.br

Espaço D Gastronomia

Rua Leopoldo Couto de Magalhães Junior, 733, Itaim Bibi (SP)

(11) 3034-5408

Seg a sex – 9h às 20h / Sáb – 11h às 17h

www.espacodgastronomia.com.br

Jamile

Rua Treze de Maio, 647, Bixiga (SP)

(11) 2985-3005

Seg a quin – 12h às 15h e 20h às 00h / sex – 12h às 15h e 20h às 01h / sáb – 12h às 16h e 20h às 01h / dom – 12h às 17h

jamilerestaurante.com.br/jamile/

Jangada

Shopping ABC – piso 1 (Av. Pereira Barreto, 42, Vila Gilda, Santo André)

(11) 99699-1836

Seg a qui – 11h30 às 22h30 / sex e Sáb – 11h30 às 23h / dom e fer – 11h30 às 22h

www.restaurantejangada.com.br

Kitchin JK

Shopping JK – piso térreo, loja 104B (Avenida Juscelino Kubitschek, 2041, Itaim Bibi (SP)

(11) 3152-6071 / (11) 3152-6069

Seg e ter – 12h às 15h30 / 19h às 23h. Quar e quin – 12h às 15h30 / 19h às 23h30. Sex – 12h às 15h30 / 19h às 00h. Sáb – 12h às 17h / 19h às 00h. Dom e feriados – 12h às 17h / 19h às 23h

Kitchin Itaim

Rua Iaiá, 83, Itaim (SP)

(11) 2339-2072

Seg a qui – 12h às 15h e 19h à 00h. Sex e sáb – 12h às 15h e 19h às 00h30. Dom não abre / feriados – 19h às 00h

kitchin.com.br

Santo Grão

Rua Oscar Freire, 413, Cerqueira César (SP)

(11) 3062-9294

Seg a qui – 7h30 às 00h30 / sex – 7h30 à 1h30 / sáb – 8h à 1h30 / Dom – 8h às 24h

www.santograo.com.br

Fonte: Index Assessoria